昨天是暑伏的丑日*土用の丑の日*,在日本有要吃鳗鱼的风俗。
这个季节的鳗鱼不是很好吃,但好像有吃了鳗鱼就不会中暑这种说法。
看电视里说,最早暑伏日吃鳗鱼的习惯来源于江户时代,
有一个名叫平源的人是先行倡导人。
由于各地的风俗习惯不同,没有吃鳗鱼说法的地区也有。
有人吃鳗鱼散寿司,也有人吃鳗鱼丼。
鳗鱼散寿司做法很简单,需要的材料也不是很烦琐。
鳗鱼散寿司
材料*2人份*:
新焖米饭320g,寿司醋粉末10g,蛋丝15g,黄瓜半根,荷兰豆少许,鳗鱼一条,粉鱼松。
鳗鱼散寿司的做法
1,将黄瓜切成圆片,撒上盐少许盐渍10分钟用水拧干。
2,将荷兰豆去除2端的豆线,然后放到热水里煮1分钟左右,取出后放到冰块中,凉透后将两端切成V字形。
3,鳗鱼用小烤箱加热5分钟后切成适当的大小。
4,蛋丝也放热水里冲一下,立即取出,用纸巾吸干水分。
5,然后往米饭里加入寿司醋粉末,搅拌均匀后,然后再加入黄瓜和鳗鱼,注意不要用力搅拌。
6,装盘后,然后加入蛋丝,荷兰豆和粉鱼松。
装盘。
我买的是日本国内产的鳗鱼,吃的放心。
网站小提示
芦笋和鳗鱼能一起吃:养阴润肺,祛湿化痰,杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。
鳗鱼和牛肝不能一起吃:二者起生化反应,不利于健康
食材明细:
主料::米饭1碗,三文鱼1块,鲔鱼1块,鱿鱼1条,飞鱼籽适量,章鱼适量,海苔半张,
辅料::鸡蛋1个,
配料::生姜2片,酱油2茶匙,绿芥末适量,寿司醋1茶匙,
什锦海鲜散寿司的做法步骤:
1.准备好食材。
2.将章鱼脚切片。
3.鱿鱼去皮,切块。
4.三文鱼切厚片。
5.煮一锅热水,放姜片,料酒,煮熟鲜虾。
6.煮好的虾放冷水中冷却,去壳待用。
7.鸡蛋打散,炒锅放油,摊蛋皮。
8.将蛋皮切成丝。
9.米饭趁热装盘,倒入一勺寿司醋拌匀。
10.晾凉后撒入飞鱼籽,拌匀。
11.将各种鱼肉撒在米饭上。
12.放上虾仁和蛋皮丝。
13.将海苔用厨房剪刀剪成细丝。
14.将海苔丝撒在表面做装饰,另准备一小盘,放入芥末和酱油。
小贴士:
1.各种鱼肉都行,未必要与我写的用料完全一致。
2.因为这些都是生鱼片,所以必须保证食材的新鲜度。
3.肠胃不耐寒的人不要生食鱼虾,千万别为贪嘴而伤身啊。
食材明细:
主料::米饭500克,西兰花一个,去皮去黑线大虾20个,牛蒡半根,胡萝卜半根,香菇5个,鸡蛋3个,紫菜丝适量,
辅料::生菜适量,
配料::寿司醋60毫升,糖45克,盐5克,食用油适量,淡色酱油适量,
散らし寿司 …… 日本家庭料理散寿司的做法步骤:
1.准备工作:500克米做的米饭(比平时稍硬一点儿)西兰花一个掰块儿 去皮去黑线大虾20个 牛蒡半根切丝 胡萝卜半根切丝 香菇5个切丝 鸡蛋3个 海紫菜丝适量。
2.西兰花盐开水灼一下待用。
3.大虾盐开水灼一下待用。
4.热锅放入少量食用油把胡萝卜丝炒片刻,再放入牛蒡丝炒片刻,放入适量的糖盐淡色酱油,要甜口,不要太咸了,最后放入香菇丝炒熟盛出待用。
5.鸡蛋打散摊出薄薄的蛋饼,切丝待用。
6.准备好的材料。
7.用醋60cc、糖45克、盐5克调成寿司醋。
8.把准备好饭倒入大盆中,倒入寿司醋拌均,边拌边用扇子扇,待饭发光即可。
9.倒入炒好的菜丝拌均匀。
10.撒上蛋丝。
11.放上准备好的西兰花和大虾。
12.吃的时候撒上紫菜丝即可。
13.这样包着吃,转眼间所剩无几了。
[原料/调料] 白饭4平碗 鲑鱼生鱼片600公克 烤鳗鱼片1/2条 鸡蛋2个 寿司用油豆腐皮4张 青芦笋300公克
(1)寿司饭用:柚子醋或米醋(如果你以新鲜柠檬汁取代醋,可以增量至2又1/2小匙)1又1/2小匙 糖2小匙 盐1小匙 mirin(一种酒粕清液提炼的调味酒,如果没有可以不用,或用酒酿浮上的清液替)1小匙 (2)煮豆腐皮用:酱油1小匙 糖1/2小匙 柴鱼粉少许 水4小匙 [制作流程] (1)把刚开锅的饭拌上调味料(1),用面积大一点的容器轻轻拌匀调味,为了米粒的完整可口,不要搅煳饭粒,用木匙以切的力道一边轻拌一边松开饭粒通风待凉。 (2)把油豆腐皮以调味料(2)煮至收汁入味,待凉后切成丝状备用。鲑鱼、鳗鱼都切片待用。 (3)芦笋烫至九分熟凉水沥干备用。 (4)蛋打散后加少许的水和盐煎成厚片再切成长型片状。 (5)把所有的材料以放射状,或任何你喜欢的形式一层层均匀地铺放在寿司饭的上层四周,就是一盘丰盛的barazushi(散状的寿司)。
小建议:一般说来寿司饭(sushimeshi)的基本做法都是一样,也是寿司的工夫点。饭要煮得刚好的硬度就是一门值得花时间学习的知识;炊具不同所要掌握的要点自然是各有不同,但可以提醒自己,因为要拌入的调味液体会加增湿度,所以饭本身要透而不烂,否则再加上调味汁就煳成一团,口感也不对。好的寿司不管起或押型,一颗颗米粒都晶莹可见,在木桶里如何细心照顾你的寿司饭是厨房里用心和动手的快乐。
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