“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特别编辑了“姜爆散丹”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
牛散丹(百叶)300克。，嫩姜70克，鲜红尖椒丝10克，葱白20克，姜片20克。，鲜蒜茸5克，盐3克，胡椒粉1克，味精5克，绍酒30克，香醋10克，香油15克，上汤30克，熟猪油25克，食碱面15克。
姜爆散丹的做法步骤：
1.将牛散丹冲洗干净，飞水，捞出放入温水盆内加入食碱面，搓去散丹上一层粒状的灰黑色的膜；洗净后放入锅里，加清水、葱白和姜片20克、绍酒20克，烧开后，改文火焗（焖）约3小时，捞出，择去散丹上的油筋和杂质，用温水洗净，顶刀切成5厘米长、0.4厘米宽的丝。
2.嫩姜50克切0.4厘米宽、5厘米长的丝；鲜红尖椒去蒂籽，顶刀切细丝，一同入碗，下入盐、胡椒粉、味精、绍酒、香醋、香油、上汤兑成碗汁。
3.将散丹丝飞水，入漏勺挤尽水分。锅炙好，下入熟猪油，旺火烧热，下入姜丝、红尖椒丝、蒜茸，略煸出香味，迅速放入散丹，淋入兑好的碗汁，翻炒爆匀，出锅入盘即成。
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沙姜爆章鱼
食材明细：
章鱼1斤，姜适量，葱适量，沙姜适量，蒜适量，红辣椒适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量
沙姜爆章鱼的做法步骤：
1.将章鱼切开，焯水待用。
2.将沙姜、姜、蒜、葱切好，起油锅，爆香姜、沙姜、蒜。
3.下焯好水的章鱼煸炒几分钟，并添些料酒、生抽、盐调味。
4.起锅前加点鸡精，葱花、辣椒。
5.好了。
姜爆鸭(2)
食材明细：
鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多
姜爆鸭的做法步骤：
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
姜茸爆腰花
食材明细：
猪腰 ……1个，葱头1个，生姜15克，酱油1小匙，砂糖1/2小匙，豆瓣酱1大匙，料酒1小匙，食用油1小匙
姜茸爆腰花的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。猪腰洗净，用刀从中间切开，并将里面的白色筋膜去掉。
第2步像切鱿鱼一样，用刀大约斜45度左右切出花刀。用温水漂洗一下，并用手挤干水份，加入料酒和食用油腌制20分钟。
第3步蒜头和生姜去皮，分别剁成茸。热锅下油，油热后加入剁好的蒜茸和姜茸。
第4步大火煸出香味。加入腌制好的腰花。
第5步大火快速翻炒，炒到腰花变色，断生后加入1/2小匙砂糖。1翻炒均匀后，加入豆瓣酱。
第6步再加入酱油，大火翻炒均匀。使料汁均匀的包裹在腰花上即可。
小贴士：
小贴士：1、腰花虽然好吃，但处理不好的话，会有一股臊味，所以一定要切开，并把中间白色的筋膜去掉，并且要用料酒和食用油腌制一下。2、另外，洗的步骤也很重要，切好的腰花在洗的时候，要用手挤一下，尽量把腰花里的血水挤出来，这样洗出来的腰花会比较白，炒出来不但没有臊味，并且颜色也很漂亮。3、调料的份量可按个人口味增减。
姜爆三丝
食材明细：
姜丝。笋，红椒，肉丝，黄瓜，鸡蛋。盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉。
姜爆三丝的做法步骤：
1、将笋、红椒分别切成丝，黄瓜取皮切成细丝，取一小碗，放入鸡精、盐、料酒、胡椒粉、淀粉和少许清水调成汁备用；
2、在肉丝中加入蛋清、淀粉搅拌均匀上浆，坐锅点火倒入油，放入肉丝滑散后再放入笋丝、红椒丝过一下油一同倒出控油；
3、锅中留底油，下姜丝煸炒出香味，倒入调好的汁，放入笋丝、红椒丝、肉丝、黄瓜丝大火快速翻炒出锅即可。
姜爆回锅肉
今天特别想吃回锅肉，老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做，回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作，滋味香浓，加了新鲜的仔姜更是一道下饭的好菜。在我们重庆有这样的一句俗话饭不香，吃生姜可见仔姜是米饭杀手，在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
法国文豪罗曼罗兰说：幸福是灵魂的一种香味。我常想，幸福就像掉在沙发下面的一颗纽扣你专心找，怎么也找不到，等你淡忘了，它自己就滚出来了。对于女人，幸福有时很简单，有时它只是做一道家常菜。
让人添两碗米饭的【姜爆回锅肉】
材料：五花肉，仔姜，尖椒，郫县豆瓣酱，甜面酱，料酒，老抽，白糖，盐，五香粉
姜爆回锅肉的做法
1.首先洗淨五花肉，锅里放入清水，水开后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
2.准备材料：尖椒，仔姜洗净
3.仔姜切片，尖椒切段
4.五花肉凉透后捞出切片
5.炒锅烧热，放少量的菜籽油热，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用
6.锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱煸炒出红油
7.将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀，调入一勺老抽，半勺甜面酱，料酒1勺
8.并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段，调入白糖适量
9.调入五香粉一勺
10.翻炒均匀，视需要调盐即可
姜爆回锅肉做法小贴士
1.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;
2.郫县豆瓣酱有咸味，是否需要调盐，看口味。
3.要把油熬出来才不会腻，肉片切得均匀而薄很重要。
4.仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好。
5.滚水下锅煮肉，原汤冷却后再切片。
姜葱辣子爆兔肉
食材明细：
兔肉，葱，姜，洋葱，干辣椒，蒜，蚝油，酱油，料酒，胡椒，盐，糖，味精，生粉
姜葱辣子爆兔肉的做法步骤：
1、将兔肉洗净斩件，再醃酱油、胡椒、盐、糖、料酒、味精与生粉然后放进冰箱两小时后备用；
2、葱切斜粗条，姜切数片，洋葱切条。
3、热锅烧滚油，将兔块下锅微炸过油锅，待有八成熟时捞出沥干油备用。
4、热炒锅，先爆香蒜茸，再放干辣椒（改作不用燈笼辣椒干，太辣）与姜片微炒出味，再放蚝油炒香，回锅炸过的兔块炒大约五分钟；
5、料酒走锅边，再放葱与洋葱条快炒，加入盐、糖与味精调味再翻炒均匀，即可盛碟出菜。
姜爆鸭丝(2)
食材明细：
主料：熟熏鸭半只，
辅料：青蒜苗2根，嫩姜80克，红辣椒2个，调料：酱油，白糖，料酒，味精个1小匙，淀粉适量
姜爆鸭丝的做法步骤：
(1)熟熏鸭去骨切成4厘米长0.5厘米宽得粗丝；嫩姜去皮切细丝；红辣椒去籽切粗丝；青蒜苗切长段。
(2)把调味料倒入碗中调匀。
(3)热油一大瓢，先把鸭丝煸过，沥干油分，然后再把姜丝、辣椒丝下锅煸炒，放入鸭丝、蒜苗炒出香味加调匀得调味料翻炒几下即可。
泡姜爆蟮丝
食材明细：
鳝鱼，泡椒，泡姜。
泡姜爆蟮丝的做法步骤：
蟮丝400克去肠洗净切段，空心菜梗剖开，泡椒3支切粒，泡姜2支切丝
热油锅爆香泡姜泡椒
在炒呢~~~
尝一尝，香辣咸鲜，略带泡菜特有的酸味，又开胃又下饭啦
来张局部吧
橄榄散
食材明细：
主料：青橄榄500克，南姜末20克，白糖100克，熟芝麻适量
辅料：盐2克
橄榄散的做法步骤：
1，橄榄清洗干净，用厨房纸巾拭干水分。
2，南姜去皮用擦丝器擦成姜末
3，把橄榄一个一个锤扁
4，捶好的橄榄放入一个大盆里，放入南姜末和盐
5，再放入白糖和芝麻
6，搅拌均匀，也可以马上吃，也可以用干净的瓶子装起来，等糖融化入味了更好吃
7，成品。
小贴士：
所有用具都要保证无水无油，放置一年都没有问题，如果要放久的话，加大用糖量，糖汁要没过橄榄
散寿司
食材明细：
寿司饭适量，鲜虾4尾，鲔鱼生鱼片适量，鲑鱼卵适量，市售蒲烧鳗1/2条，厚蛋烧3~5片，干瓢煮各适，魔芋煮适量，小黄瓜片少许，绿紫苏叶适量，酱油适量，鲑鱼生鱼片适量，虾卵适量，香菇煮适量，红萝卜煮适量，寿司姜适量，甜豆适量，萝卜婴适量，酪梨丁适量，山葵酱适量
散寿司的做法步骤：
1.将甜豆洗净、去蒂，汆烫熟备用；萝卜婴洗净，泡水备用。
2.鲜虾洗净去肠泥，用竹签从虾尾部分沿背瘠贯串，放入热水中汆烫熟后，再取出竹签，去头去尾，剥除壳备用。
3.将寿司饭盛入容器内，再将全部材料依喜好摆放在饭上即可，搭配酱油与山葵酱一起食用。
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