“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编为此仔细地整理了以下内容《鸡皮烧鸭掌》，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
鸭掌100克，鸡皮125克，香菇(鲜)25克，冬笋100克，青豆10克，火腿15克，猪油(炼制)75克，酱油15克，料酒10克，盐5克，味精3克，姜汁15克
鸡皮烧鸭掌的做法步骤：
1. 将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂；
2. 把骨头抽出，先用开水氽，再用汤煮一下；
3. 将生鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉；
4. 揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用；
5. 火腿、香菇、冬笋均切成片备用；
6. 将炒锅置火上，加油烧热，添上汤，放入酱油、料酒、味精、姜汁；
7. 下入鸭掌、鸡皮、火腿、香菇、冬笋，烧制入味；
8. 用水淀粉勾芡，视汁浓，盛入盘内即成。
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红烧鸭掌
食材明细：
鸭掌350克，生抽2小勺，姜1小块，香叶2片，八角1颗，老抽1小勺，葱段小许，桂皮1小块，丁香1颗，白砂糖2小勺
红烧鸭掌的做法步骤：
第1步把材料准备好。姜去皮，洗净，切成丝。
第2步八角、香叶、桂皮，丁香洗干净，用清水泡一下。鸭掌洗干净。
第3步锅中煮开水，放入鸭掌，大火煮开。取出，用清水冲洗干净血水。
第4步热锅下油，油烧到6成热时，倒入白砂糖。8、中火炒至糖溶，呈焦黄时，加入鸭掌。
第5步翻炒，使鸭掌均匀地沾上糖色。加入生抽、老抽、八角、丁香、香叶，桂皮。
第6步翻炒至闻到香味后加入清水。盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮30分钟左右，煮鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠，最后加入葱段，翻炒均匀即可。
小贴士：
生抽和老抽已经够味，口味重的亲一定要试过味再加盐。
苦瓜烧鸭掌
食材明细：
鸭掌750克，苦瓜500克，植物油20克，姜5克，大葱5克，豆瓣15克，花椒3克，盐4克，酱油15克，味精2克，淀粉(玉米)15克
苦瓜烧鸭掌的做法步骤：
1. 苦瓜洗净，切成长条形，豆瓣剁细；
2. 将鸭掌放入开水中，煮熟后捞起，剔去筋骨；
3. 锅内倒油烧至五成热时放入鸭掌炸一下捞出；
4. 锅内留适量余油，将豆瓣、花椒爆香，加入鲜汤炒匀；
5. 放入鸭掌、姜片、葱段烧10分钟，加入苦瓜、盐、酱油、味精、烧至苦瓜熟透，用水淀粉勾薄芡即可。
鸡皮鱼肚
菜系及功能:家常菜谱
鸡皮鱼肚原料：黄鱼肚150克，熟鸡皮100克，料酒15克，精盐4克，味精1克，奶汤750克，熟鸡油25克，熟猪油500克(约耗150克)。
鸡皮鱼肚的做法
1.炒勺置小火上，下熟猪油、黄鱼肚(逐渐浸热)，待油烧至五成热时，鱼肚已浸软，捞出，切成2．5厘米长、1.5厘米宽的小块，待油再烧至七成热时，再放入鱼肚浸炸5分钟，改用旺火将鱼肚炸透(炸时不断翻动鱼肚，使其炸透)，捞出，晾凉。然后将鱼肚放人清水中去其油质，洗净，泡胀后捞出，将每块片成三片。鸡皮(选用肥嫩仔鸡颈下部和胸上部的皮)切成4厘米长、1.5厘米宽的片，放人蒸碗内，上屉蒸熟。
2．汤锅置旺火上，放人奶汤烧沸，再放入鱼肚、鸡皮、精盐、料酒烧约3分钟，加味精，淋人鸡油即成。
特点：鱼肚柔软，汤浓香鲜。
鸡皮的价值
鸡皮也是烧烤的好材料，因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪，用热水氽烫后，可使皮下脂肪脱落，减少油腻，鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很人味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高...[更多]
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