食材构成了美食最基本的部分,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?小编特别编辑了“急火快炒十秒一菜“芫爆散丹””,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::散丹400克,
辅料::香菜25克,大葱15克,姜10克,蒜10克,
配料::黄酒10克,香醋10克,盐2克,鸡精2克,香油1克,白胡椒粉适量,淀粉适量,清水适量,烹调油适量,
急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法步骤:
1.散丹、香菜(芫荽)、大葱、姜、蒜、黄酒、香醋、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、淀粉、清水、烹调油。
2.先把葱姜切丝蒜切片。
3.把香菜去老叶切段备用。
4.把散丹切条备用。
5.勾兑碗汁,碗中先放入适量盐、白胡椒粉和鸡精。
6.碗中再倒入香醋和黄酒。
7.往碗中放少许淀粉用少许清水澥开。
8.滴入几滴香油,再放入一半葱姜蒜备用。
9.锅中水烧开汆烫散丹。
10.下入散丹水开即刻捞出控净水份。
11.炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入葱姜蒜煸炒,略出香味倒入汆烫好的散丹,用旺火翻炒两下。
12.烹入碗汁用旺火炒匀。
13.倒入香菜段翻炒两下即刻出锅。
14.然后码盘上桌便可趁热食用。
15.此菜装盘后不汪汤才最为标准。
小贴士:
此菜特点;白绿分明、气味清香、口感爽脆、味道鲜美。
温馨提示;
1、购买回的散丹一定要用清水浸泡半小时,去掉其部分腥味,然后再用清水清洗一遍再用。
2、散丹不要切得太细,因为这种原料在汆烫时最易缩水。汆烫时,水要沸腾再下入散丹,水再次烧开要立即捞出,否则汆烫过火口感不好。
3、爆炒时要用旺火,要连贯操作一气呵成,用时只需8-10秒立即出锅,装盘时无汤汁为最好。此菜要趁热吃才地道,吃起来会最为鲜美。
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炒散丹
食材明细:
羊肚250克,香菜50克,料酒25克,味精3克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉5克,植物油25克,盐2克
炒散丹的做法步骤:
1. 将香菜切成3厘米长的段;
2. 熟散丹切成6厘米长、0.7厘米宽的条,放开水锅中烫透;
3. 勺中放入高汤、料酒、精盐、散丹上火烧开,用微火煨靠入味;
4. 再上旺火收汁,加入白胡椒粉、味精、直葱丝、姜米、蒜米、香菜段颠炒均匀;
5. 淋入明油,出勺装盘即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
沙锅散丹
食材明细:
羊散丹(即瓣胃)2.5公斤,鸡油10克,盐,味精各5克,卤虾油,料酒各10克,葱段,姜块各15克,葱丝10克,姜丝5克,花椒10粒,鸡汤2.5公斤。
沙锅散丹的做法步骤:
(1)先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出,用手将散丹的黑膜搓去,洗净后放入开水锅中,加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右,煮烂捞出,将散丹上的油脂、杂物择去,再用温水洗干净,然后切成三角块,放入开水中煮1分钟,捞出控水。
(2)把散丹块放入沙锅里,加入鸡汤,用旺火烧开,把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后,再用微火5分钟,随后淋入鸡油,撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中,随沙锅散丹一起上桌。
烩散丹
食材明细:
羊肚200克,牛奶100克,味精2克,料酒5克,姜汁5克,淀粉(玉米)25克,鸡油20克,盐2克
烩散丹的做法步骤:
1. 将散丹切成5厘米长、1厘米宽的条,用开水烫透;
2. 炒勺上火,放入鸡汤、姜汁、料酒、盐、散丹烧开,撇去浮沫;
3. 加入牛奶、味精,用水淀粉勾成淡浓汁,淋入鸡油,盛入大汤盘内即可。
小贴士:
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
芫爆鸡丁
鲁菜芫爆炒鸡丁,芫荽和鸡肉依然那么的搭配,芫荽的香气完全融入的鸡丁中。烹饪起来又是那么的简单,材料备好,只用2-3分钟就搞定了。
材料:
主料:鸡胸脯肉1片,香菜1把,
辅料:蒜2瓣,葱1节,淀粉3克,植物油20毫升,食盐6克,胡椒粉3克,香油3滴,香醋1茶匙,米酒2茶匙,白糖1茶匙,
芫爆鸡丁的做法步骤:
1. 备好鸡胸肉一片
2. 香菜只取茎(约15克),带几片叶子也可,切寸段;大蒜略拍一下,剥去外皮切片;大葱葱白切丝。
3. 切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉,倒点香油、香醋、米酒或料酒备用。
4. 切好的鸡丁用清水清洗一下,洗去血水,控净水,但是不要挤,加盐、糖、胡椒粉、米酒或料酒、淀粉拌均,最后倒点点香油,将肉摊开,这样炒的时候容易滑开。
5. 炒锅里倒油,不要太多(有15-20克就好),油温热下拌好料的鸡肉丁。滑炒到鸡丁变白,开大火,下调好的料的香菜配料。
6. 翻炒两下就闻到香菜的香味了,就可出锅装盘,出锅前也可再滴几滴香油。
芫爆杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇2个,
辅料::香菜适量,
配料::葱适量,姜适量,六月香酱油适量,蚝油适量,鸡精适量,
芫爆杏鲍菇的做法步骤:
1.所需的食材。
2.杏鲍菇洗净,切丝,在开水中焯一下;香菜洗净切段备用。
3.准备好调料。
4.锅中放适量花生油,下葱丝、姜丝煸炒,炒出香味,放入杏鲍菇翻炒一会,调入六月鲜酱油、蚝油、鸡精,翻炒均匀。
5.出锅前,撒入香菜,装盘。
小贴士:
这道菜是咸鲜口味,只用到六月鲜酱油和蚝油、鸡精就足够了,不必再放食盐。
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