食材明细:
草鱼头,1个,草鱼尾,1条,葱,2根,姜,2片,青蒜,1根。(1)酱油,3大匙,料酒,1大匙(2)酱油,2大匙,糖,2大匙,料酒,1大匙,酱色,1大匙,盐,1/2茶匙,胡椒粉,少许,水淀粉,1大匙。
下巴划水的做法步骤:
1.草鱼头、草鱼尾洗净,分别剖开两半,一起拌入调味料(1)腌10分钟。
2.用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除,再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄,并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。
3.烧至入味且汤汁稍干时,撒入青蒜丝即可盛出。
Tips:
1.如果带鱼头做下巴划水的话,只能用草鱼;若只烧划水时,亦可用鲢鱼,但肉质不如草鱼好。
2.调味料中之酱色,目的在增色,因江浙菜汤汁较深浓;没有时不加亦可,或使用深色酱油也可。
食材明细:
主料::虾300g,洋葱半个,
辅料::葱适量,姜适量,老抽适量,食盐适量,食用油适量,
快炒大虾的做法步骤:
1.准备食材:买回的虾处理,去虾线,洗干净备用
2.洋葱半个,切丝
3.葱姜切丝备用,我用的是大葱,个人觉得大葱比较适合炒菜!
4.炒锅烧热,倒入食用油,烧热后加入葱姜爆炒出香味,然后倒入准备好的虾,翻炒,加入适量老抽
5.虾变成红色后加入切好的洋葱,大火继续翻炒,喜欢吃脆点洋葱的就少炒会,喜欢吃软一点的就多翻炒一会,出锅前根据个人口味加入食盐即可!
6.出锅,装盘!
小贴士:
喜欢吃花椒和辣椒的亲,可以在热油的过程用放入花椒和干辣椒适量,味道会更好,也可用青椒,不过要在后期放入。
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