食材明细:
泥鳅500克,鸡蛋100克,猪油(炼制)100克,料酒50克,大葱15克,姜15克,鸡油15克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克
鳅鱼附蛋汤的做法步骤:
1. 鳅鱼用清水活养一天,使泥腥味从口里吐出,再用清水洗一遍,沥干水分;
2. 葱白切开,余下葱和姜拍破;
3. 将猪油烧至六成热,下入拍破的葱、姜煸锅;
4. 再下入鳅鱼并立即盖上盖,以免鳅鱼蹦出锅外,鳅鱼下锅受热即死;
5. 然后揭开盖,烹入料酒,加入适量的水,煮沸后移用小火炖烂;
6. 将鸡蛋打开,装入碗内搅散;
7. 食用时,将炖好的鳅鱼去掉葱、姜,倒入锅内;
8. 加入精盐和味精煮沸,调好味,撇去浮沫;
9. 再将鸡蛋用漏勺流入锅内,即熟;
10. 将鳅鱼蛋汤装入汤盘内,撒上胡椒粉、葱花和鸡油即成。
小贴士:
1. 鳅鱼,又称泥鳅;2. 鳅鱼味甘,性平,入脾,肺经,具有补中气,祛湿邪之功效;3. 鳅鱼附蛋汤以鳅鱼、鸡蛋为主料,共具调中益气,壮阳补虚之作用;4. 适用于脾胃虚弱之消化不良、食欲不振或阳痿、早泄等症。泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
泥鳅500克,辣椒(红、尖)15克,紫苏叶5克,香菜50克,植物油70克,料酒50克,盐5克,白砂糖3克,醋15克,味精1克,香油15克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,花椒粉1克
焦炸鳅鱼的做法步骤:
1.泥鳅用清水洗净,沥干水分,装入陶器内,用料酒,盐腌死(腌时要盖严,以防蹦走),用漏勺沥去水分。
2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末;用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。香菜摘洗净。
3.将油烧到七成热时,下入泥鳅炸熟,捞出后放在砧板上,用小刀切去头尾开除去内脏。
4.食用时,将油烧到六成热时,下入泥鳅,用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油,下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏,并加盐炒一下,随倒入兑汁,颠几下,装入盘内,拼上香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 紫苏叶:紫苏叶不可同鲤鱼食,生毒疮。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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