任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你是食材达人吗？你可以读一下小编整理的快炒茄子茭白素丁，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：：茄子一根，茭白一个，胡萝卜一小截，
辅料：：玉米粒少许，菜椒少许，蒜瓣少许，
配料：：植物油适量，食盐适量，生抽适量，
快炒茄子茭白素丁的做法步骤：
1.将所有食材洗干净。
2.除了玉米粒外，所有食材都像胡萝卜一样切丁。
3.坐锅热油一勺左右。
4.先下蒜瓣末煸香。
5.倒入茄子、胡萝卜和茭白丁先炒。
6.倒入玉米粒拌炒。
7.加一茶匙食盐和适量的水小煮一会儿。
8.加一勺生抽拌匀调味。
9.食材都熟了加入菜椒小方丁拌一下就可关火出锅装盘。
小贴士：
食材切丁更容易快熟。炒的过程，最好会颠勺；不会颠勺，也要快炒，这样可以减少维生素的损失。
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炒素丁
食材明细：
主料：：四季豆适量，香菇适量，五香干适量，胡萝卜适量，大蒜5瓣，
辅料：：生抽适量，蚝油适量，豆瓣酱适量，
炒素丁的做法步骤：
1.准备食材，量随便多少都可以
2.食材切丁，大蒜拍碎
3.热锅倒油，大蒜爆香，再放胡萝卜翻炒一下，倒入四季豆翻炒至变色
4.倒入豆腐干丁和香菇丁翻炒，有粘锅就在锅边淋入一点的开水
5.翻炒至食材都变色，放入2汤勺的蚝油，一汤勺半的酱油，一汤勺的豆瓣酱，调料是看食材多少决定，不确定的话调料可以先少放，再慢慢加
6.放入调料后不停的翻炒，所有的食材全熟就可出锅了
茄子素炒
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：蒜瓣2瓣，油适量，
茄子素炒的做法步骤：
1.准备茄子，可以多一些哟，别看生茄子挺多的，炒起来就少了呢
2.茄子切片，不要太薄，容易糊了。也不要太厚，不容易熟。
3.茄子可以泡一下水，约十分钟哦！
4.蒜用刀背拍开，锅里放油（多一些，茄子吸油比较厉害），蒜放进锅里爆香
5.大火，茄子入锅，开炒咯！
6.茄子炒熟，均匀撒上盐，加上酱油（生抽）翻炒
7.茄子出锅咯！别看卖相不好，口感还是蛮不错的哦！
小贴士：
茄子泡水的好处
1隔绝氧气
茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质，这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加，最后变成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色泽的鲜艳。
2、减少吸油量
我们都知道茄子在烹饪时会吸大量的油，这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成，海绵体组织松软，在油的高温下会坍塌软化吸油，而我们在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水，使得烹制茄子时的吸油量减少。
素炒三丁
食材明细：
主料：：青毛豆300克，土豆一个，西红柿1个，
辅料：：食用油适量，盐1匙，鸡精2匙，蚝油2匙，麻辣鲜1匙，
素炒三丁的做法步骤：
1.这是提前准备好的毛豆，倒入水和毛豆煮熟
2.土豆去皮和西红柿切粒备用
3.煮好的毛豆捞出备用
4.起锅倒入少许油烧热倒入毛豆翻炒片刻
5.倒入土豆粒翻炒
6.倒入西红柿翻炒片刻
7.放调料：鸡精，盐，麻辣鲜，耗油翻炒出锅
8.素炒三丁出锅了
素炒双丁
食材明细：
主料：：茭白2支，杏鲍菇1个，胡萝卜半根，
辅料：：盐2克，生抽半汤匙，
素炒双丁的做法步骤：
1.茭白、杏鲍菇和萝卜切成丁备用
2.热锅放入油和萝卜丁翻炒
3.加入茭白丁和杏鲍菇丁翻炒均匀
4.加入盐和生抽翻炒一分钟
5.出锅
酱炒素丁
食材明细：
主料：：黄豆适量，豆干适量，茭白适量，花生适量，肉丁适量，
辅料：：糖适量，黄豆酱适量，油适量，
酱炒素丁的做法步骤：
1.1
2.1
3.1
4.1
5.1
6.1
7.1
8.1
素炒茄丁
食材明细：
主料：：茄子半个，
辅料：：青椒一个，红椒一个，熟毛豆仁少许，葱少许，姜适量，蒜适量，
配料：：料酒适量，蚝油少许，味极鲜少许，食盐少许，白糖少许，淀粉适量，花生油适量，
素炒茄丁的做法步骤：
1.准备材料：将茄子切成丁，青红椒也切成丁，葱姜蒜切末，毛豆提前煮熟去皮待用
2.调汁：将排骨汤、盐、白糖、料酒、味极鲜、葱姜末、淀粉调汁备用。
3.炒锅稍微加热后倒进适量的花生油，茄子吸油可以多放点。
4.稍微加热后加入葱姜蒜末煸炒
5.加入茄子丁继续翻炒至茄子稍微变软。
6.倒进调好的汁继续翻炒，茄子逐渐变软后加入青红椒丁和毛豆仁继续煸炒，等茄子软透青红椒稍微变色汁渐渐收浓关火出锅。
小贴士：
1，因为用的排骨汤所以炒菜的时候没有加猪肉，而且这一餐里面有一道排骨和鸡翅所以猪肉就不必加了。
2，青红椒因为极容易烂所以要等快出锅的时候放进锅里，放早了容易烂糊，口感不好。
素炒彩丁
食材明细：
主料：：梅菜适量，青瓜适量，胡萝卜适量，黄豆适量，
辅料：：油适量，酱油适量，糖适量，盐适量，蚝油适量，
素炒彩丁的做法步骤：
1.在市场上都可以买到的梅菜。
2.先用水将梅菜泡半小时，主要是为了减淡它的咸度。梅菜里面有很多的沙和盐，要反复洗几次。
3.将梅菜挤干水分，切碎。
4.青瓜去了里面的籽。
5.青瓜切成小丁。
6. 胡萝卜也要切成丁。
7.所有的材料准备好。
8.热油锅，先放梅菜。
9.再放胡萝卜粒，胡萝卜里最好就是在煮饭的时候蒸一下，这样比较快熟。
10.放青瓜粒。
11.最后把黄豆也放进去。黄豆之前用高压煲闷了一下，是熟的了，所以最后放。全部材料都放好之后就放调味料了。
12.翻炒几下就出锅。颜色比较鲜艳，用来拌饭很不错。
素炒豆丁
食材明细：
主料：：玉米适量，豌豆适量，胡萝卜适量，香菇适量，
辅料：：盐适量，芹菜适量，
素炒豆丁的做法步骤：
1.芹菜切丁。
2.主料切丁。
3.水烧开倒点植物油，这样煮出来的菜颜色鲜亮，先下玉米，煮五分钟，
4.在下豌豆，
5.陆续下入胡萝卜，香菇。约煮一分钟。
6.捞起冲下水，控水
7.倒少许油，放入芹菜炒超两下，放入焯过水的主料炒几下，最后放少许盐出锅。
8.装盘即可。
素炒茭白的做法
材料：
茭白适量，香菇适量，姜3片，蒜头适量，葱，酱油适量，蚝油适量适量，，
素炒茭白的做法的做法步骤：
步骤1，香菇用热水泡软，把姜片切丝，蒜头剁蓉，葱白切段，（绿色的部分切成葱花，留在最后用）
步骤2，接着茭白和香菇切片
步骤3，锅烧热，下油，放入姜丝、蒜蓉、葱白段，爆香
步骤4，锅中先放入香菇片翻炒30秒，接着放入茭白炒5分钟，放入蚝油，酱油，加一点点水，翻炒
步骤5，最后撒上葱花，装盘
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