“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“春节年菜 京糕蜜山药”，相信能对大家有所帮助。
美味挂花山楂糕
材料：
山药、山楂糕、冰糖、桂花糖
步骤：
1、山药洗净入蒸锅蒸，水开后蒸7－10分钟；
2、蒸熟后放凉，用小刀去皮（由于山药上的黏液容易引起皮肤过敏，所以我一般都先蒸后削皮。如果每次弄山药手痒的朋友也可以这样试试）；
3、切片，平整的摆在盘子里；
4、山楂糕切成小梅花状，摆在山药上；（由于我没有梅花模子，我家先生拿易拉罐给我弯了一个，在次特别宣传一下他的丰功伟绩，所以以前老愁没有模子的朋友也可以在自家挖掘一下，小心手手）
5、将冰糖加少量水熬化，加入桂花，最后加入水淀粉，呈透明状后浇在山药上。
提示：用冰糖熬出来的蜜汁，浇上去之后几分钟后可能会出现凝固的状态，放在冰箱里一会，山药中的水渗出来，就又会化成蜜汁了。这样熬出来的蜜汁吃起来口感比较甜，如果不喜欢太甜的或者现作现吃的建议还是直接撒一些白糖、糖水或蜂蜜就行了，即方便也爽口。
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京糕(2)
食材明细：
主料：黄瓜，梨，山楂，白糖，琼脂。
京糕的做法步骤：
1、将黄瓜、雪梨、分别切丝，将山楂洗净去核取肉放入高压锅压10分钟，琼脂蒸或者熬成浓汁；
2、将压好的山楂倒出加入琼脂、白糖搅拌均匀晾凉，倒入粉碎机中打成汁，放在盒中入冰箱凝固后取出切丝和黄瓜丝、梨丝一起摆盘即可。
京糕色拉
食材明细：
土豆(黄皮)100克，黄瓜100克，鸡蛋50克，金糕50克，香油5克，盐3克，柠檬汁10克，白砂糖5克
京糕色拉的做法步骤：
1. 将土豆洗净，煮熟后剥去皮，切成小丁；
2. 黄瓜去皮，洗净切成丁；
3. 京糕切成丁；
4. 将各料加入精盐、柠檬汁拌匀；
5. 鸡蛋磕入碗内，加入白糖打散，慢慢滴入香油，快速抽打成蛋黄酱，倒入丁料中拌匀即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
京糕芋泥
食材明细：
山药800克，金糕100克，白砂糖300克，淀粉(玉米)25克，猪油(炼制)75克，白芝麻10克
京糕芋泥的做法步骤：
1. 将山药（山芋）去皮洗净，切成段；
2. 放入蒸锅内蒸烂，放在干净的案板上，用刀压成茸泥状；
3. 拣去粗筋，京糕（山楂糕）切成细粒；
4. 炒勺内加适量的植物油烧到五成热，下入瓜子仁用小火炸熟，捞出晾凉；
5. 炒锅洗净，用中火烧热，放入猪油，下入芋泥；
6. 用手勺不停地翻炒，边炒边撒上干淀粉，收干水分；
7. 再加入白糖，继续搅炒，至芋泥厚实浓稠即可出锅装盘；
8. 上面撒上京糕细粒的瓜子仁、芝麻仁即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约300克。具有开胃健脾，宁神养心等功效。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
京葱羊糕
食材明细：
羊肉(后腿)350克，白萝卜50克，牛蹄筋150克，料酒20克，盐5克，酱油10克，胡椒粉1克，大葱8克，姜4克，香菜8克，大蒜(白皮)3克
京葱羊糕的做法步骤：
1. 将鲜牛蹄筋焯水后洗净，放入盆中，放至蒸笼中蒸一下；
2. 羊后腿肉焯水后洗净；
3. 白萝卜洗净，切块；
4. 葱切段，姜切片备用；
5. 香菜洗净，切成末；
6. 将锅置于旺火上，倒入清水500毫升、葱段、姜片、料酒、酱油、胡椒粉、精盐；
7. 烧开后再放入羊后腿肉块、牛筋、白萝卜块；
8. 待羊腿肉块煮烂、牛筋煮化后，将羊腿肉块捞出撕碎，铺放在盘内；
9. 煮羊腿肉块的汤过筛，再倒回煮锅内，置于旺火上烧开，收成浓汁，然后浇在撕碎的羊腿肉中，撒上香菜末、蒜末；
10. 当汤汁凝结成冻，改刀装盘即可。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
京糕萝卜花
食材明细：
白萝卜小半个，京糕一块，白糖适量，白醋少许
京糕萝卜花的做法步骤：
第1步白萝卜切片，用饼干模具切出花朵的形状。把白萝卜花放一个大碗中，放入白糖和少许白醋腌制10分钟，白糖可以适量多放些，这样口感会更好。
第2步京糕用饼干模具切成花朵的形状。把切好的京糕花放入腌制好的白萝卜花中，搅拌均匀即可上桌。
山药糕
食材明细：
山药600公克，在来米粉300公克，猪绞肉200公克，虾米30公克，水1200cc，奶粉3大匙，盐1大匙，糖1小匙，白胡椒粉1/3大匙
山药糕的做法步骤：
1.将山药洗净，去皮后切小丁；虾米洗净后泡软，切末备用。
2.在来米粉放入大碗中，加入400cc水调匀成米浆备用。
3.热锅倒入3大匙油，烧热后先放入虾米以小火炒香，加入猪绞肉改中火炒熟，再加入山药与800cc水续煮5分钟，最后加入调味料煮匀。
4.将作法2分次倒入作法3锅中，以小火拌搅至成煳状，盛入舖上玻璃纸的模型中，装至约八分满，抹平后放入蒸锅中以中大火蒸40分钟即成。
春节健康年菜十大食谱
为了让年节过得更轻松，特别设计了几道美味又简单的年菜，油脂含量比传统或外购减少一半以上，让您的年菜不仅美味丰盛，更是健康。除此之外，营养师还有一些小叮咛：糖尿病人要注意甜食及份量的控制；高血压病人调味宜清淡；高血脂病人油脂控制要小心；痛风病人减少菇类、高汤、酒的摄取；高胆固醇病人内脏、卵黄不要碰；肾脏病人肉类、海鲜及水份要限制。多一点用心，让年过得更安心。
健康年菜食谱10大范例：
一、甜咸年糕(步步高升)：购买市售年糕即可。
营养师：建议用蒸或用不沾锅、不加油煎热的烹调方式。糖尿病患不建议食用甜年糕或发糕，咸的年糕总量应不超过三片(一片约461公分)。
二、拼盘(花团锦簇)
◎凉拌海蜇皮：可购买市售凉拌海蜇皮。
◎梅子彩椒
材料：甜椒、干话梅(先泡水使成梅汁)。
作法：将彩椒切成条状，泡冰开水后捞起，再用梅汁浸泡入味即可。
◎凉拌花椰菜
材料：绿花椰菜、蒜头酱油(或日式酱油)。
作法：绿花椰菜洗净烫熟后，排盘淋上酱油即可。
营养师：拼盘菜色以蔬果为主，色彩尽量丰富可增加喜气。
三、红曲烤鸡(喜气洋洋)
材料：大鸡腿、红曲酱
作法：大鸡腿洗净去骨，先用酱油、蒜头及红曲酱腌过，放入烤箱烤熟切片排盘即可。
营养师：烤鸡、醉鸡、炖鸡或盐水鸡均是不错的选择。
四、芥菜炒鲜干贝(长命百岁)
材料：芥菜仁、姜片、新鲜干贝、鱼板。
作法：先将芥菜仁川烫后泡冷水。姜片爆香，放入芥菜与新鲜干贝及鱼板一同拌炒，芡盛盘即可。
营养师：配料用鲜干贝含盐料较低，口感较软，也可以用蛤蜊等增加鲜味。使用可爱的鱼板，可以使小朋友更喜欢这道菜喔！
五、五彩海参船(满载而归)
材料：海参、红萝卜、青豆仁、彩色甜椒、干香菇、鱼浆，青江菜。
作法：海参从底部中间剖开去除肠泥，洗净烫熟，红萝卜、甜椒、香菇切小丁，与青豆仁及鱼浆混合后，填塞于海参内至补满空隙，蒸熟后切段排于青菜之上，再将蒸海鲜的汤汁调味芡淋上即可。
营养师：海参用此种方式烹调，不仅可以减少油脂与酱油的使用，更可藉此增加蔬菜的摄取，为年菜中不错的选择。
六、清蒸鲈鱼(年年有余)
材料：鲈鱼一尾、葱、姜、辣椒。
做法：鱼用姜片、盐与酒腌过，加入一般蒸鱼酱油，清蒸至熟。葱、姜与辣椒切丝，爆香后排放于蒸熟的鱼上即可盛盘。
营养师小撇步：整尾的鱼可用清蒸，片状的鱼(如鳕鱼、鲑鱼)亦可用烤的方式。痛风的病人少吃鱼皮喔！
七、龙凤如意卷(吉祥如意)
材料：蛋、虾泥、荸荠、紫菜。
做法：先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合。于蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟，切片排盘即可。
营养师：此道菜内馅不用肥绞肉，且用蒸熟的方式，故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量低。
八、团圆火锅(合家团圆)
材料：红萝卜、白萝卜、玉米、鲜香菇、丝、肉片、蛤蜊、小鱼丸、茼蒿、大白菜。
营养师：火锅料建议多用蔬菜。市售鱼饺、虾饺、蛋饺等含油量较高，需限量食用。沾酱选择葱蒜酱油比沙茶酱佳。糖尿病人芋头、蕃薯、山药、玉米等食用总量以不超过四块为原则；肾脏病人与痛风病人建议吃菜不喝汤。
九、甜汤(甜甜蜜蜜)
材料：桂圆、红枣、白木耳(先用水泡开)、菠萝罐头。
作法：水滚后将桂圆、红枣、白木耳及菠萝依序加入，煮熟调味即可。
营养师：糖尿病人可用代糖取代一般糖的使用。
十、水果(五彩缤纷)
材料与作法：奇异果、橘子、苹果洗净切块，小蕃茄、葡萄洗净排盘即可。
营养师：糖尿病人水果总量要限制在一碗之内；肾脏病人避免食用高钾水果。
养生美味两不误：【蜜豆山药糕】
食材明细：
主料：铁棍山药适量，蜜红豆适量
辅料：白砂糖适量（炼乳）
养生美味两不误：【蜜豆山药糕】的做法步骤：
1，铁棍山药清洗干净，掰成小段，上锅蒸熟（用筷子能轻易的戳进去就是熟了）。然后用削皮刀将蒸熟的山药去皮，洗净；
2，准备好蜜红豆；
3， 找一个较厚实的保鲜袋，将山药切丁后，放入袋中，加入适量白砂糖，用擀面杖趁热擀压成山药泥；
4， 加入蜜红豆，揉捏均匀；
5，取一小团山药泥，搓圆；
6，将山药球放入模具中；
7，在盘子上压出形状；
8，此时即可食用，冷藏后味道更佳。
小贴士：
1. 铁棍山药先蒸熟后去皮，可以避免山药汁液引起的皮肤过敏。如果先去皮再蒸，最好带上手套去皮，总之不要让生的山药汁液接触到有毛孔的地方就行；
2. 白砂糖要趁热加，这样既能帮助其融化，也能起到稀释山药泥的作用。具体用量自己调整；
3. 这个山药泥做好后，是不会粘模具的，不需要手粉。没有磨具的话，就切成方形或者长条，都没有问题；
4. 如果怕粘模具，可以把糯米粉炒熟，像做糯米糍那样裹一层粉之后再压出形状。其实这个里面有颗粒红豆，本来就不会很光滑的；
5. 做好的山药泥要尽快食用，冷藏的话2天左右时没有问题的。
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