“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你对哪些美食感兴趣呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的京糕山药卷，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
山药500克，小麦面粉50克，淀粉(玉米)15克，金糕100克，色拉油150克，白砂糖150克
京糕山药卷的做法步骤：
1. 把山药洗净去皮，切成薄片装入盘内；
2. 放笼内蒸烂，取出压成细泥，加入面粉揉匀；
3. 搓成条，揪成每个重15克的剂子；
4. 京糕切成小条；
5. 把京糕条包在剂内成椭圆形，外面蘸一层面粉；
6. 锅内放油，加热至五成热；
7. 把山药卷放油内用慢火炸呈金黄色捞出；
8. 摆在碗内，撒上白糖，倒入白开水150克；
9. 上笼屉蒸3分钟取出；
10. 把山药卷碗内的糖水倒在锅内，山药卷扣在平盘内；
11. 锅内的糖水加热烧开时去浮沫，用淀粉勾芡，点香蕉精，浇在山药卷上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约750克，香焦精适量。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
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京糕(2)
食材明细：
主料：黄瓜，梨，山楂，白糖，琼脂。
京糕的做法步骤：
1、将黄瓜、雪梨、分别切丝，将山楂洗净去核取肉放入高压锅压10分钟，琼脂蒸或者熬成浓汁；
2、将压好的山楂倒出加入琼脂、白糖搅拌均匀晾凉，倒入粉碎机中打成汁，放在盒中入冰箱凝固后取出切丝和黄瓜丝、梨丝一起摆盘即可。
京糕色拉
食材明细：
土豆(黄皮)100克，黄瓜100克，鸡蛋50克，金糕50克，香油5克，盐3克，柠檬汁10克，白砂糖5克
京糕色拉的做法步骤：
1. 将土豆洗净，煮熟后剥去皮，切成小丁；
2. 黄瓜去皮，洗净切成丁；
3. 京糕切成丁；
4. 将各料加入精盐、柠檬汁拌匀；
5. 鸡蛋磕入碗内，加入白糖打散，慢慢滴入香油，快速抽打成蛋黄酱，倒入丁料中拌匀即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
京糕芋泥
食材明细：
山药800克，金糕100克，白砂糖300克，淀粉(玉米)25克，猪油(炼制)75克，白芝麻10克
京糕芋泥的做法步骤：
1. 将山药（山芋）去皮洗净，切成段；
2. 放入蒸锅内蒸烂，放在干净的案板上，用刀压成茸泥状；
3. 拣去粗筋，京糕（山楂糕）切成细粒；
4. 炒勺内加适量的植物油烧到五成热，下入瓜子仁用小火炸熟，捞出晾凉；
5. 炒锅洗净，用中火烧热，放入猪油，下入芋泥；
6. 用手勺不停地翻炒，边炒边撒上干淀粉，收干水分；
7. 再加入白糖，继续搅炒，至芋泥厚实浓稠即可出锅装盘；
8. 上面撒上京糕细粒的瓜子仁、芝麻仁即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约300克。具有开胃健脾，宁神养心等功效。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
京葱羊糕
食材明细：
羊肉(后腿)350克，白萝卜50克，牛蹄筋150克，料酒20克，盐5克，酱油10克，胡椒粉1克，大葱8克，姜4克，香菜8克，大蒜(白皮)3克
京葱羊糕的做法步骤：
1. 将鲜牛蹄筋焯水后洗净，放入盆中，放至蒸笼中蒸一下；
2. 羊后腿肉焯水后洗净；
3. 白萝卜洗净，切块；
4. 葱切段，姜切片备用；
5. 香菜洗净，切成末；
6. 将锅置于旺火上，倒入清水500毫升、葱段、姜片、料酒、酱油、胡椒粉、精盐；
7. 烧开后再放入羊后腿肉块、牛筋、白萝卜块；
8. 待羊腿肉块煮烂、牛筋煮化后，将羊腿肉块捞出撕碎，铺放在盘内；
9. 煮羊腿肉块的汤过筛，再倒回煮锅内，置于旺火上烧开，收成浓汁，然后浇在撕碎的羊腿肉中，撒上香菜末、蒜末；
10. 当汤汁凝结成冻，改刀装盘即可。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
京糕萝卜花
食材明细：
白萝卜小半个，京糕一块，白糖适量，白醋少许
京糕萝卜花的做法步骤：
第1步白萝卜切片，用饼干模具切出花朵的形状。把白萝卜花放一个大碗中，放入白糖和少许白醋腌制10分钟，白糖可以适量多放些，这样口感会更好。
第2步京糕用饼干模具切成花朵的形状。把切好的京糕花放入腌制好的白萝卜花中，搅拌均匀即可上桌。
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