红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食感兴趣吗?下面是小编为大家整理的“奶油巧克力米蛋糕卷”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
鸡蛋黄50克,鸡蛋清100克,牛奶25克,可可粉20克,小麦面粉100克,泡打粉2克,苏打粉2克,巧克力150克,白砂糖120克,色拉油50克,盐1克
奶油巧克力米蛋糕卷的做法步骤:
1. 蛋黄内加入细砂糖(50克)、盐打至发;
2. 再分次加入色拉油拌匀;
3. 牛奶也分次加入拌匀;
4. 可可粉过筛后与温水拌溶,再将低筋面粉、泡打粉、小苏打粉分别筛入并轻轻拌匀;
5. 加入蛋黄液中拌匀成蛋黄面糊;
6. 蛋白用打蛋器以中速打至发透;
7. 加入细砂糖(70克)再拌打至湿性偏硬性发泡;
8. 先取1/3分量的蛋白面糊与蛋黄面糊拌匀后,再将剩余的蛋白面糊分次加入拌匀,即成蛋糕体面糊;
9. 取一烤盘,倒入蛋糕体面糊后抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
10. 取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,待冷却后以漂亮面朝下;
11. 上方面则均匀抹上奶油酱,欲卷起的开头约2厘米处,先浅切一刀;
12. 再用擀面杖连同蛋糕纸辅助将蛋糕体卷起;
13. 将奶油酱(150克)与软质巧克力酱(120克)拌匀,再涂抹于蛋糕卷表面,最后均匀撒上巧克力米(30克)装饰即可。
小贴士:
奶油酱:原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用;2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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奶油巧克力蛋糕
食材明细:
奶油配料:黄油60克,糖粉25克,椰奶10克,朗姆酒10克,柠檬汁10克,牛奶1大勺(20ML),蜂蜜15克
蛋糕配料:低筋面粉80克,可可粉1大勺,黄油60克,糖粉(或细砂糖)50克,鸡蛋1个,牛奶80ML,泡打粉1/2小勺,小苏打少许,栗子数颗
烘焙:350F,30分钟
奶油巧克力蛋糕的做法步骤:
1、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。
2、黄油软化后,用打蛋器稍微打发(表面光滑,略微发白,体积稍有变大),并加入糖粉搅匀。
3、分三次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀。
4、倒入牛奶(此时不需要搅拌)
6、倒入第一步里过筛后的面粉。
7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,至光滑无颗粒。
8、把拌好的面糊倒入杯中,1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙。
奶油制作过程:
1、黄油软化,加入糖粉,用打蛋器搅打约2分钟,打成非常膨松的状态。
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
3、搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
甜美奶油巧克力戚风蛋糕卷
甜美奶油巧克力戚风蛋糕卷,作为即将中考生和高考生的早餐,再适合不过了。香甜的奶油和巧克力的融合,松软轻盈,再用几颗樱桃点缀,美味又美观。
甜美奶油巧克力戚风蛋糕卷
制作方法:
1.5只蛋,分开,蛋清盆不要有水有油;
2.蛋黄里加50克玉米油,70克牛奶;
3.手动打匀呈米汤样;
4.筛入55克低粉与20克无糖可可粉;
5.搅匀备用:
6.蛋清挤入数滴柠檬汁;
7.分3次加入80克白糖,打成湿性发泡;
8.分3次将蛋清与蛋黄糊混合均匀;
9.倒入烤盘;
10.振动去除大泡;
11.入预热175度的烤箱,烤约20分钟,出炉倒扣烤架揭去烘焙纸散热。
12.淡奶油加一点糖,打发至偏硬,涂在蛋糕片上,可以涂抹至蛋糕片的3分之2处,避免卷起来后奶油溢出。用揭下的烘焙纸辅助卷起,放冰箱冷藏定型。
很柔软,很细腻,温柔而甜美的卷卷。
小贴士:
随意堆积一点奶油上去好似雪山,营造一点点夏日清凉之感
购买蛋糕时,千万不要买这样的蛋糕哦》》》这样的蛋糕家长绝不能买给孩子吃
这样的蛋糕家长绝不能买给孩子吃
对孩子来说,甜食具有一种不可抗拒的魔力,尤其是那些造型漂亮颜色鲜亮的美味蛋糕,非常诱人。然而,现在的蛋糕都是流水线制作,各种添加剂、糖分、奶油大量使用,孩子常吃这些蛋糕虽然能解馋,但是却影响生长发育。有几种蛋糕,千万不要买!即使孩子再怎么央求,家长也绝不能心软!
第一类蛋糕:酥皮蛋糕
现在市面上出现一种酥皮蛋糕,这种蛋糕虽然看上去很诱人,可是外层的酥皮制作必须加入大量的脂肪且营养价值很低。就现在来说加入的通常还是植物起酥油,里面含有反式脂肪,其他的就没什么营养了。
相比之下,可以选择奶酪蛋糕就会稍微好一点,至少奶酪中还会含有大量的钙、维生素ad、维生素b族和蛋白质等。
第二类蛋糕:加入了巧克力片的蛋糕
相对于长相一般的蛋糕,孩子们更喜欢上面点缀有白巧克力片或者黑巧克力片的蛋糕,不仅看起来更可爱,而且孩子们可以吃到他们喜欢的巧克力。不过,这类蛋糕并不建议家长购买给孩子吃。因为现在蛋糕房所加的巧克力大部分都是代可可脂巧克力,基本没有可可多酚,但却含有反式脂肪,毫无健康可言,甚至还有健康隐患。
第三类蛋糕:加了罐头水果的蛋糕
别以为在小蛋糕上加水果就是健康,其实大多数水果蛋糕上的水果都是罐头水果,几乎没有什么营养作用,还且还不能保证其新鲜度。纯粹是为了好看而点缀上去的。
第四类蛋糕:颜色鲜艳的蛋糕
一般来说,颜色越漂亮的蛋糕就越要小心,这类蛋糕加入了色素,不仅没有任何营养价值,还会对孩子的健康造成威胁,所以这类蛋糕要远离。在购买蛋糕时,尽量选择蛋糕胚型蛋糕,越简单愈好。
第五类蛋糕:含氢化植物油的蛋糕
现在虽然很多蛋糕房都打着鲜奶的旗号,但是加入的都是些氢化植物油,而且下面的酥皮中加入的也是一些氢化植物油或麦淇淋。
如果妈妈们能自己做就更好了,毕竟外面的用料还是存在许多不确定因素,自己做蛋糕不仅原料可以把控,还能加入一些真正健康的点缀食物,例如水果、坚果等,孩子非常爱吃怎样用电饭煲轻松做出美味蛋糕怎样用电饭煲轻松做出美味蛋糕
怎样用电饭煲轻松做出美味蛋糕!家里小孩总是嚷嚷着要吃那甜品店里玲琅满目的蛋糕,可是作为家长又担心那种地方的蛋糕色素超标,各种问题。那怎么办呢?小编今儿跟大家分享一个超级有趣的电饭锅制作蛋糕法,松松软软的,既美味又健康,学起来哦。(不可忽视)香肠、火腿等熟肉制品中加色素可致白血病
【分解步骤】
一、准备工具如下:电饭锅、电动打蛋器、括刀、烤架、带锯齿的蛋糕刀,当然还要有两个打蛋液的盆,盆我就没拍了哈。
二、蛋糕的原料:雀巢果维(或巧克力粉,去除蛋腥味的)、鸡蛋、白砂糖。
将蛋清和蛋黄分开,分别放两个盆中,蛋黄盆里加入果维和白砂糖,果维和糖的份量就看各人喜好,蛋清里也要加糖的,我在蛋清里还会放一丁点的盐,据说这样打出来的蛋白糊更好的,好象还有一句话说的是要想甜,加点盐,虽然没有经过考证,我每次也是会加一点哦,人家这样说肯定是有道理的撒。我也尝试过整蛋打发,蛋糕一样滴能做好,甚至更膨松,但是口感比较粗糙,不喜欢,宁愿多一道手续,还是把蛋黄蛋清分开打发,口感细腻松软。反正有电动打蛋器,也不会麻烦的。(看看你有过吗?)吃鸡蛋人人容易犯的错误
三、打发蛋清。
我一般用一个大口的大茶杯打发蛋清的,先低速打一分钟左右,然后用中高速打4分钟,就可以打成这种硬性发泡了,用打蛋器的棒挑起来,是一个短尖尖,一点都不往下流,打到这样的程度蛋清就算打好了。打好了蛋白糊,这时就把电饭锅内胆刷上油,按下煮饭的开关预热锅。
四、搅拌蛋黄液
在蛋黄盆里再加少许鲜奶,我五个蛋黄大约放了两白瓷勺(忘了拍勺示范一下了,我是随手倒的,不用量的了,象卖油翁一般,唯手熟尔)。直接用打过蛋白的打蛋器再打蛋黄,不用清洗,只需把蛋黄打匀就好,时间不到一分钟。
五、制作蛋黄糊
用细网的漏勺将面粉筛入蛋黄液中,这道筛的工序不会让面粉结团。将面粉上下拌动,不可以打圈圈地搅哦,否则面糊起筋就发不好蛋糕了。可以分次加粉,如下图不干不稀的糊最好。
六、混合蛋清和蛋黄糊
用括刀将一半蛋白糊加入蛋黄糊中,仍然用刚才上下翻动的手法将蛋白蛋黄糊拌匀,然后再加入剩余的蛋白糊继续拌匀,蛋糕糊这样就算好了,准备上锅煮(其实电饭锅煮的功能键做出的蛋糕是烤出来的样子)。
七、开始煮蛋糕
将蛋糕糊倒入已经预热过的电饭锅内胆,倒之前再刷一次油,不粘锅的效果更好。瞧,用刮刀是可以很快将盆子边边的蛋糊刮干净,不浪费哦,所以专业的工具还是必须滴。这时,盖上锅盖,记得要再按下电饭锅的开关键。记下按下开关的时间,过15分钟再次按下煮饭的开关键,再等15~20分钟,蛋糕就大功告成了!
巧克力奶油可可卷
巧克力是比较具有浪漫意义的美食,是情人节必送的食物,小编是觉得女孩子也可以把巧克力做成美味的巧克力奶油可可卷,再配一杯咖啡。
巧克力奶油可可卷
巧克力奶油内馅材料
A:巧克力120克鲜奶油120克
B:淡奶油150克糖粉15克
蛋糕卷材料
C:热水35克可可粉14克色拉油38克蛋黄4个砂糖25克低筋面粉45克
D:蛋白4个白醋几滴糖45克
内馅做法
1、将A料隔热水融化搅拌匀冷却(天热放入冰箱冷藏15分钟左右)
2、B料打发硬性发泡
3、然后加入A料搅拌均匀入冰箱冷藏半小时以上至半凝固状态
4、将C料中热水冲入可可粉中拌匀
5、蛋黄中加入糖用单抽拌匀
6、加入色拉油继续拌匀后筛入低筋面粉
7、加入可可糊后搅拌均匀待用
8、D料打至鱼眼泡加入15克的糖
9、继续分次加入糖打至8分发,就是打蛋头提起蛋白会有小弯钩状态
10、取1/3蛋白霜加入巧克力面糊中
11、翻拌匀后倒入蛋白中以切拌方式将面糊搅拌顺滑
12、倒入事先铺好油纸的烤盘中,轻震几下将大气泡振出
13、放入预热好的烤箱180度20分钟左右
14、取出倒扣在烤网上撕去油纸
15、放量后表面铺一块新油纸,然后翻过来再铺上巧克力奶油
16、卷起放冰箱冷藏2个小时左右定型
小贴士:如果怕气泡太多,也可以用牙签在面糊上划几下
小编有话说:我相信很多人都会觉得巧克力配咖啡,简直是罪恶,不知道会有多少的热量呢?没关系,可以和男朋友一起吃,让他一起胖。
奶油巧克力米瑞士捲
食材明细:
蛋白100g,细砂糖150g,蛋黄50g,细砂糖270g,低筋面粉100g,盐1g,牛奶25g,沙拉油50g,发粉2g,温水80g,可可粉20g,小苏打2g,奶油酱150g,软质巧克力酱适量,巧克力米适量
奶油巧克力米瑞士捲的做法步骤:
1.蛋黄内加入细砂糖1打至发,再分次加入沙拉油拌匀后,牛奶也分次加入拌匀,成蛋黄面煳备用。
2.可可粉过筛后与温水拌溶,再将低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面煳并轻轻拌匀备用。
3.蛋白用打蛋器以中速打至发白后,加入细砂糖2再拌打至湿性偏硬性发泡。
4.先取作法3约1/3份量的蛋白与作法1的蛋黄面煳拌匀后,再将剩余的蛋白分次加入拌匀,即成蛋糕体面煳。
5.取一烤盘,倒入蛋糕体面煳后抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
6.取出作法5的蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后以漂亮面朝下,上方面则均匀抹上奶油酱,欲捲起的开头约2cm处,先浅切一刀(勿切断),再用桿面棍连同白报纸与蛋糕体一起捲起。
7.将奶油酱与软质巧克力酱拌匀,再涂抹于作法6的瑞士捲表面,最后均匀撒上巧克力米装饰即可。
奶油蛋糕卷
食材明细:
黄油35 克,蛋黄90克(约3-4个),细砂糖15+50克,蛋白115克(约4个),奶粉10克,低筋面粉55克,夹心:淡奶油80克,细砂糖10克,烤箱:180度中层,15-18分钟适量,28*30CM烤盘适量
奶油蛋糕卷的做法步骤:
第1步黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸!分开蛋黄和蛋白,蛋白放到无油无水的容器中。蛋黄加15克糖隔热水,打发到糖溶化,颜色发白。备用。
第2步预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状!将50克糖分三次加入到蛋白中。
第3步电动打蛋器打发到有长弯角的状态,即湿性发泡。先取三分一的蛋白到蛋黄中
第4步切拌均匀!再把拌好的糊倒入蛋白中,切拌均匀。
第5步完全混合均匀的蛋糊,有光泽有弹性。面粉分三次筛到蛋糊中
第6步切拌均匀。取一点点蛋糕糊,放到溶化的黄油中,快速的搅拌均匀。
第7步拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。倒入铺油纸的烤盘中,轻震,用刮板尽量抹平表面。
第8步放入烤箱中层,烤15分钟左右,表面金黄,蛋糕体有弹性。烤蛋糕中间,淡奶油加20克糖
第9步打到6-7分发取出稍凉二分钟,借其他道具,把蛋糕反过来,除去油纸,不建议选折居然的烤架,留下痕迹!
第10步再把蛋糕反过来,放凉!涂淡奶油,边边不涂,以免卷时溢出,要卷的头部用刀轻轻割一条痕,不要切断!
第11步借面擀卷起!锡纸包住,放入冰箱。
第12步冷藏定型30分钟,取出切块,大家别像我,才15分钟,我就切了,猴急啊!事实证明,冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的,一天后吃的口感太完美啦!
巧克力蛋糕卷
食材明细:
主料:面粉80g,玉米淀粉20g,玉米油40g,牛奶80g,糖50g,鸡蛋4个
辅料:巧克力糖6块
巧克力蛋糕卷的做法步骤:
1,巧克力糖加入牛奶隔水融化后搅拌均制成巧克力奶液
2,面粉、玉米淀粉混合均匀过筛备用
3,蛋黄打在干净的盆里
4,加玉米油搅拌均匀
5,将巧克力奶液倒入蛋黄中轻轻搅拌均匀
6,筛入已经过筛两遍的低筋粉
7,搅拌均匀,巧克力蛋黄糊就完成了
8,蛋白分三次加入砂糖用电动打蛋器打至提起打蛋器有直直的倒三角状,蛋白霜就打发好了
9,取1/3的蛋白霜加入到巧克力蛋黄糊里
10,上下切拌翻拌均匀
11,然后再重新倒回到剩余的蛋白霜里依然是上下切拌翻拌
12,制成细腻的巧克力蛋糊
13,烤盘铺油纸倒入蛋糕糊用筷子随意的划拉几下,消除蛋糕糊里的气泡
14,提前预热烤箱150度上下火烤30分钟
15,烤制结束取出稍微凉一下,借助擀面杖将蛋糕卷起来,放冰箱冷藏30分钟
16,定型后取出切块
奶油卷蛋糕
食材明细:
1.蛋糕底:鲜蛋2公斤,白砂糖800克,富强粉600克,粟粉200克2.奶油忌林糖:奶油250克,白砂糖450克,蛋白125克,纯白葡萄糖50克,清水125克。
奶油卷蛋糕的做法步骤:
蛋糕底、奶油忌林糖的调制与奶油花蛋糕相同。蛋糕出炉冷却后除去垫底的白纸,换上一张白
纸作底,连同蛋糕卷成筒形,然后展开涂上奶油忌林糖,再卷成筒形,即成奶油卷蛋糕。
操作关键:打蛋糕时要注意蛋浆松浮才可落粉,否则卷蛋糕时会起裂纹。
质量标准:蛋糕疏松,柔软有弹性,奶油雪白,入口有浓厚的奶油蛋香。
草莓巧克力奶油蛋糕
食材明细:
手指饼干一袋,6寸戚风蛋糕坯一个,草莓适量,鲜奶油150ML,白巧克力70克,巧克力装饰花片8片,装饰银珠少许,糖粉70克,蛋白3个,低筋面粉70克,蛋黄3个,黄油40克
草莓巧克力奶油蛋糕的做法步骤:
第1步.将蛋糕坪上部凸起的部分切去不用;再将蛋糕坯从中间一剖两片;
第2步鲜奶油倒入盆中,中速打发;草莓洗净去蒂;
第3步取4个草莓切成小丁;加入适量打发的鲜奶油拌匀;
第4步将混有草莓果粒的奶油抹在最下面一层的蛋糕坯上;将上部的蛋糕片盖在奶油上;
第5步再将剩余的奶油均匀的抹在蛋糕坯表面;白巧克力用刮勺刮成碎屑;
第6步将白巧克力屑均匀的撒在蛋糕表面,手指饼干从中间一切两半,围在蛋糕周边成整齐一圈;最后插上巧克力花片、草莓做装饰,旁边撒上少许装饰糖珠即可。
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