食材指制作食物时所需要使用的原料,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你平时对食材了解比较多吗?由此,小编为你收集并整理了重阳糕,潮糕,米糕建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::糯米粉300g,粘米粉200g,
辅料::绵白糖40g,冰糖5颗,桂花20g,核桃适量,葡萄干50g,水适量,
重阳糕,潮糕,米糕的做法步骤:
1.核桃个桂花放入烤箱,上下火160℃,12分钟,烤熟。
2.核桃掰成小块,桂花捻成碎末
4.糯米粉,粘米粉,桂花粉,白糖混合在一起,拌均匀
5.冰糖加水融化,把冰糖水装入喷壶,向面粉中喷水,边喷水边混合,湿度要达到以下程度,手一抓能成型,手一捻还能散开,这样湿度就够了。
6.粗孔筛,过筛,我用的淘米用的篮过筛滴,过筛一半加入核桃,葡萄干,不能用手压哟,要保持松软
7.继续筛入面粉,筛满后用刮刀刮平,注意要保持自然的松软,不能用手压,小刷子轻轻扫去周围的多余的粉。
8.表面轻轻画上纹路
9.要做小巧玲珑的重阳糕,就把米粉装入模具,平口,再把模具装入小蒸笼
10.蒸锅上水,烧开,放入蒸笼,大火15分钟就ok啦?
11.重阳糕成品图
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蓝莓香橙重阳糕
食材明细:
主料::粘米粉300g,糯米粉300g,蓝莓汁90ml,
辅料::细砂糖135g,水180ml,玉米油适量,橙皮粉15g,
蓝莓香橙重阳糕的做法步骤:
1.原料
2.着色料: 蓝莓 适量 橙皮粉 15g 果料: 葡萄干 、蔓越莓干 适量
3.蓝莓加120ml水煮成蓝莓汁水,取90ml蓝莓汁晾凉备用
4.把粘米粉和糯米粉混合均匀
5.取1/3的混合粉(镶粉)200g取配方中的全部细砂糖加入180ml的水中,融化成糖水
6.90ml蓝莓汁和适量的植物油徐徐加入200g镶粉中,用手搓匀成蓝色糕粉;同样的方式做好原色和橙色的糕粉
7.粗糕粉用粗丝网过筛成比较细的糕粉,保鲜盒加盖静置4~8小时
8.模具内涂上油脂防粘
9.葡萄干提前2小时用葡萄酒泡制后滤干,用适量糕粉拌一下
10.饭盒中均匀撒上一层原色糕粉,放在沸水蒸锅中蒸5~7分钟
11.取出后放上葡萄干
12.再撒上一层蓝莓糕粉,用用具刮平
13.再放沸水蒸锅里蒸5~7分钟后取出
14.均匀的撒上一层橙色糕粉
15.继续沸水蒸锅蒸5~7分钟后取出
16.继续撒上蓝莓糕粉,沸水蒸5~7分钟
17.取出后再撒上原色糕粉
18.点缀上蔓越莓干,沸水蒸25分钟
19.出锅前趁热撒上干桂花,趁热食用
20.完成。
21.彻底冷却后脱模切片,可密封冷冻保存;蒸热后食用松软可口味美
敬老重阳糕(1)
食材明细:
主料::糯米适量,大米适量,
辅料::紫薯适量,红豆适量,
配料::芝麻适量,枸杞适量,
敬老重阳糕的做法步骤:
1.将糯米、大米各一半泡一天一夜后沥干水份。红豆煮烂,但不要破皮啊。
2.用擀面棒碾成混合米粉。要细一些,多擀擀啊,哈哈我的手第二天都是疼的。
3.将紫薯蒸熟,用刀碾碎,加入1/4的混合米粉。拌匀。
4.锅里放入凉水,辅上垫布,将棕叶泡软卷起成桶状。将混合米粉和紫薯一层层辅好。我将煮熟的红豆间放在其中。
5.在辅好的粉坯上点缀些枸杞,开火蒸。约水开后30分钟关火。
6.放凉装盘,撒上点熟芝麻就可好。
7.给老人写点祝词吧。
小贴士:
1.这款敬老重阳糕是原味的,有点甜,我家老人很喜欢,如家人爱甜可在混合米粉和紫薯里加一些糖。
2.米粉入锅时不要按压,保持松软透气。
3.可以做成一个大的,本人不想切,都做成小的了。但如切,一定要放凉了切。
4.糕一次吃不完凉透了就会变硬,可以蒸透再吃,一样的美味。
重阳糕的做法
材料:
水磨糯米粉90g,水磨粘米粉60g,澄粉30g,植物油32g,白砂糖(糕团用)35g,牛奶200g,水约100g,栗子肉适量,白砂糖(熬糖水栗子用)15g,水约180g,
重阳糕的做法的做法步骤:
步骤1,糕团材料中的粉类混合均匀,边加牛奶边搅拌,加入植物油,再加入水,搅拌均匀;盖上盖放入蒸锅或微波炉蒸熟,中间拿出来两次搅拌均匀;
步骤2,蒸糕团期间,熬糖水栗子,锅中放入白砂糖,加入适量的水(约180克左右的水),开小火慢熬,熬至糖水粘稠冒泡,倒入煮熟去壳去衣的栗子肉,轻推翻拌熬干糖水备用;
步骤3,糕团蒸熟后拿出,趁热用捣棒或擀面杖捣热糕团,一句话,捣捣捣,捣至糕团光滑发亮;然后盖上盖放入冰箱冷藏两小时;
步骤4,从冰箱里取出糕团,揉均后分成2份,取1份在保鲜膜上擀开成正方形,铺满糖水栗子肉,将另一份糕团也擀好,覆盖在栗子肉上,覆上保鲜膜用手压严实,面上可撒椰蓉防粘又增椰香,没有可不撒,包好入冰箱冷藏两小时;
步骤5,取出快刀淋湿切去边缘(切下的边角随手就塞嘴里解决掉了),切块包装即可,完成。
步骤6,成品。
步骤7,成品。
步骤8,成品。
赤豆重阳糕的做法
材料:
米粉240g,糯米粉160g,熟红豆100g,白糖60g,猪油30g,水50g,核桃仁1颗,红枣4个,桂花适量,,
赤豆重阳糕的做法的做法步骤:
步骤1,食材准备。
步骤2,将米粉,糯米粉,白糖,猪油,水,先用手抓揉,混合均匀。
步骤3,再用双手搓揉成细颗粒。
步骤4,倒入20目的筛网,将谷物过筛。
步骤5,准备蒸笼,在蒸笼内垫入笼垫纸,放入6寸圆模,先将少许米粉放入圆模铺底,然后在剩余的米粉内加混合入红豆,放入圆模。
步骤6,抹平米粉顶部。
步骤7,在中央放上核桃仁,四周铺上红枣,撒上桂花。
步骤8,蒸锅内加入水,大火煮沸后,放入蒸笼,中高火蒸煮40-45分钟。
步骤9,取出脱模冷取后,切开即可食用。
火龙果重阳糕
食材明细:
主料::粘米粉120克,糯米粉40克,白糖40克,
辅料::火龙果汁85克,
火龙果重阳糕的做法步骤:
1.火龙果去皮加入适量水放入料理机中打成汁
2.粘米粉、糯米粉、白糖混合
3.加入火龙果汁
4.搅拌均匀
5.用手捏成团后放下不散即可静置30分钟
6.过筛
7.松散的放入模具中刮平表明
8.放入蒸锅大火蒸十分钟
9.翻面取出模具放入蒸锅大火再蒸10分钟左右即可
10.成品。
小贴士:
火龙果汁的多少取决于浓稠度,一般米粉捏成团放下不散即可。
重阳糕【初味日记】(1)
食材明细:
主料::糯米粉250g,粘米粉250g,水240g,糖50g,
辅料::红枣适量,坚果适量,蔓越莓适量,芝麻适量,糖桂花适量,红豆沙适量,
重阳糕【初味日记】的做法步骤:
1.糯米粉、粘米粉、糖倒入碗中搅匀,一边加水一边搅拌。
2.把结块的粉团,用手搓散。
3.用筛网过筛。
4.模具刷上油防粘。
5.把过筛后松散的糕粉放入模具的一半高度,用勺子铺平。
6.上锅蒸5-10分钟定型。
7.取出米糕放入豆沙抹平整,放上糖桂花。
8.铺上一层糕粉,模具的七分满即可。
9.表面放上坚果、干果等,再放入锅中蒸20分钟。
10.稍稍放凉后脱模即可。
11.香甜软糯!
小贴士:
/糕粉/
1、加水后的糕粉应该是摸起来略微有点湿湿的,但不会粘手。
2、结块的粉团颗粒会有大有小,直接过筛会很难筛,所以要用手搓散,但不宜揉搓太久。
3、还没用上的糕粉建议用干净的湿布或保鲜膜盖好,防止水份挥发变得干燥。
/蒸制时间/
1、蒸制的时间视使用的模具大小和糕粉的厚度而定,模具越高或糕粉越厚,蒸制的时间就要相应地增加。
2、视频中的模具为4寸模具,大约可做5-6个小的重阳糕。
红枣桂花重阳糕的做法
租房子在外面上学,和奶奶住在一起,今天是重阳节,小区里开满了桂花。奶奶说要做重阳糕。我便想起可以加些桂花,做了两份,和奶奶一人一份。
材料:
糯米粉60g,白糖30g,桂花8g,红枣4枚,水70g,,
红枣桂花重阳糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,这是两份的量
步骤2,两个小碗各放三十克面粉,桂花洗净。白糖加水融化。
步骤3,两个小碗各放水35克,拌匀。
步骤4,红枣从中间剖开,去核。撒上桂花。
步骤5,上锅蒸十分钟,冷下就可以吃了。
三色重阳糕的做法
应个景,重阳节来临之际,做块三色重阳糕来迎接这个一年一度的季节。这次做了个三层的,一块糕有三种口味:最底下那层因为糯米粉比例多点儿,所以蒸好后口感有点像糯米糕,软软糯糯的;中间那层豆沙细腻甜蜜;最上面那层因为掺了些玉米粉,所以口感偏向于松糕;再加上表面撒的蔓越莓干和葡萄干,一口咬下去能吃到很多种口味,软糯香甜,很赞哦!今天做好后给婆婆大人拿了一大块去,老人家直说好吃,夸的我心里美啊美~【重阳节和重阳糕】金秋送爽,丹桂飘香,后天就是农历九月初九日的重阳佳节啦!民间传统在这一天活动丰富,情趣盎然,有登高、赏菊、喝菊花酒、吃重阳糕、插茱萸等等。重阳节也叫敬老节,这一天民间要蒸重阳糕孝敬老人。蒸重阳糕方法与蒸年糕相似,不过蒸糕要小一点,糕要薄一点。为了美观中吃,人们把重阳糕制成五颜六色,还要在糕面上洒上一些,这样制成的重阳糕,香甜可口,人人爱吃。当今的重阳糕,无固定品种,各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。
材料:
糯米粉300g,粘米粉200g,玉米粉50g,红豆沙500g,细砂糖150g,蔓越莓干一小把,葡萄干一小把,,
三色重阳糕的做法的做法步骤:
步骤1,称量好所有材料。
步骤2,糯米粉、大米粉(粘米粉)和细砂糖拌匀后,平均分成两份。取其中一份加水130ml左右,搅拌成半干半湿的原味粉,搓散。
步骤3,先取一部分半湿粉,放入筛网过筛。粉过筛会比较慢,可以用刮刀或者勺子以按压的手法。
步骤4,再把刮刀或者勺子用兜底铲的方法过筛。
步骤5,边按压边铲边摇晃,直至把全部半湿粉过筛完成细粉料。
步骤6,取一个容器,铺上打湿再绞干的纱布(也可以在容器壁涂油)。
步骤7,轻轻放入过筛后的原味粉,到容器三分之一处,刮平。
步骤8,锅中水烧开后,放入步骤7大火蒸5分钟。
步骤9,这个空档把剩下的另一份粉中倒入50g玉米粉,慢慢加入150ml左右的水,搅拌成半干半湿的玉米味粉,搓散。
步骤10,用过筛原味粉的方法过筛步骤9的玉米味粉成细粉料。
步骤11,步骤8蒸好取出,在上面铺上一层红豆沙馅,再轻轻铺上步骤10的玉米粉细粉料,刮平,撒上蔓越莓干和葡萄干。
步骤12,继续放入锅中,蒸15分钟关火,取出冷却后再按需切成块。
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