“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最拿手的菜品是什么呢？小编特别编辑了“重阳糕【初味日记】”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：糯米粉250g，粘米粉250g，水240g，糖50g
辅料：红枣适量，坚果适量，蔓越莓适量，芝麻适量，糖桂花适量，红豆沙适量
重阳糕【初味日记】的做法步骤：
1，糯米粉、粘米粉、糖倒入碗中搅匀，一边加水一边搅拌。
2，把结块的粉团，用手搓散。
3，用筛网过筛。
4，模具刷上油防粘。
5，把过筛后松散的糕粉放入模具的一半高度，用勺子铺平。
6，上锅蒸5-10分钟定型。
7，取出米糕放入豆沙抹平整，放上糖桂花。
8，铺上一层糕粉，模具的七分满即可。
9，表面放上坚果、干果等，再放入锅中蒸20分钟。
10，稍稍放凉后脱模即可。
11，香甜软糯！
小贴士：
/糕粉/
1、加水后的糕粉应该是摸起来略微有点湿湿的，但不会粘手。
2、结块的粉团颗粒会有大有小，直接过筛会很难筛，所以要用手搓散，但不宜揉搓太久。
3、还没用上的糕粉建议用干净的湿布或保鲜膜盖好，防止水份挥发变得干燥。
/蒸制时间/
1、蒸制的时间视使用的模具大小和糕粉的厚度而定，模具越高或糕粉越厚，蒸制的时间就要相应地增加。
2、视频中的模具为4寸模具，大约可做5-6个小的重阳糕。
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巧克力脆皮雪糕【初味日记】
食材明细：
主料：芒果适量，巧克力雪糕适量，香草味雪糕适量，白巧克力120g，黑巧克力120g，奥利奥碎适量，抹茶粉适量
辅料：奇异果适量
巧克力脆皮雪糕【初味日记】的做法步骤：
1，巧克力隔热水融化，装入裱花袋。
2，把适量的巧克力挤入硅胶模具。
3，晃动模具使巧克力均匀铺满模具壁，放冰箱冷藏10分钟，直到凝固。
4，雪糕提前取出室温软化，分出香草味的雪糕。
5，一份加入抹茶粉。
6，一份加入奥利奥碎。
7，取出凝固好的巧克力壳，填入调好口味的雪糕，放入提前切好的水果粒。
8，放回冰箱冷冻3小时左右，直到雪糕凝固。
9，取出冻好的雪糕，在顶部填上巧克力封口。
10，冷冻半小时，完全凝固后脱模即可。
小贴士：
/雪糕/
1、雪糕需提前半小时取出到室温软化，便于后面的操作。
2、使用的雪糕口味可以按照个人喜好。
/巧克力/
1、制作巧克力脆壳，建议填两层巧克力，脱模的时候不容易碎掉。
2、新手伙伴制作脆壳，可以使用刷子辅助，往模具壁刷上巧克力。
3、巧克力的口味也可以用白巧克力搭配抹茶粉等调味。
4、融化巧克力的水温，不能太高，巧克力也不可以碰水，否则会导致巧克力出现水油分离或起颗粒的情况。
腊八粥【初味日记】
食材明细：
主料：黄小米35g，小红枣30g，薏仁24g，红豆500g，莲子20g，紫米20g，黑豆15g，冰糖50g
辅料：糯米70g
腊八粥【初味日记】的做法步骤：
1，红豆、黑豆、莲子洗净后泡发3小时。
2，小米、薏仁、糯米、紫米洗净。
3，把除了冰糖和红枣以外的材料都放入电饭锅中，加入适量的水，按煮粥或熬汤键。
4，粥在煮的期间，把红枣切开去核备用。
5，1.5小时后，待材料煮到软糯，加入红枣再煮半小时。
6，最后10分钟，放入冰糖煮融化即可。
小贴士：
/泡发/
1、豆子类的材料可提前一晚泡发，第二天就可以直接用了。
2、莲子要把芯去掉，芯是苦味的来源，可以去药店买已经去芯了的，除了用干莲子也可以用新鲜的莲子，同样是要把芯去掉且没使用前要用水泡着防止氧化变黑。
/电饭锅/
用电饭锅煮粥的小伙伴注意了，如果用的电饭锅是有煮粥功能的，倒入材料加水后关上盖子就可以煮了。如果是传统的那种电饭锅，按下煮饭键即可，但是不能盖上盖子，要用一根筷子放在盖子之间，架开留一个缝隙，这样可以防止粥煮着煮着沸腾撒掉。
重阳糕
食材明细：
粳米500克，糯米粉1500克，核桃20克，西瓜子仁20克，红豆沙500克，白砂糖400克，香精3克，食用色素2克，玫瑰花5克
重阳糕的做法步骤：
1.将豆沙，白糖200克，镶粉（粳米、糯米粉）500克，拌和成豆沙馅心。
2.白糖200克熬成糖油，然后与镶粉1500克，香草香精水一起炒和擦透。擦粉时须搀一些水，擦成干潮适中的糕面。将擦好的糕面静置几小时待其浸润，然后分成3块，一块染红，一块染绿，一块本色。每块糕面用细绷筛筛成细粉，除去粗粉块，将白糕粉做底铺在长方形木格底层，上面铺一层豆沙馅心，再铺上一层绿色糕面，上面再铺上另一半豆沙馅心，最上面铺上红色糕面，在表面撒上玫瑰花，核桃肉，瓜子仁等，即成5层不同颜色的重阳糕生坯。
3.将糕坯放在笼中，用旺火蒸约25分钟即熟。
4.糕成熟后，覆盖在清洁的板上，待冷却后再翻过来，用刀切成小梭子形块60块装盘。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
敬老重阳糕
食材明细：
主料：糯米适量，大米适量
辅料：紫薯适量，红豆适量
配料：芝麻适量，枸杞适量
敬老重阳糕的做法步骤：
1，将糯米、大米各一半泡一天一夜后沥干水份。红豆煮烂，但不要破皮啊。
2，用擀面棒碾成混合米粉。要细一些，多擀擀啊，哈哈我的手第二天都是疼的。
3，将紫薯蒸熟，用刀碾碎，加入1/4的混合米粉。拌匀。
4，锅里放入凉水，辅上垫布，将棕叶泡软卷起成桶状。将混合米粉和紫薯一层层辅好。我将煮熟的红豆间放在其中。
5，在辅好的粉坯上点缀些枸杞，开火蒸。约水开后30分钟关火。
6，放凉装盘，撒上点熟芝麻就可好。
7，给老人写点祝词吧。
小贴士：
1.这款敬老重阳糕是原味的，有点甜，我家老人很喜欢，如家人爱甜可在混合米粉和紫薯里加一些糖。
2.米粉入锅时不要按压，保持松软透气。
3.可以做成一个大的，本人不想切，都做成小的了。但如切，一定要放凉了切。
4.糕一次吃不完凉透了就会变硬，可以蒸透再吃，一样的美味。
奶黄冰皮月饼【初味日记】
食材明细：
冰皮：玉米油30g，糯米粉60g，粘米粉45g，澄粉45g，糖粉75g，牛奶270g
夹馅：中筋面粉25g，细砂糖60g，淡奶油40g，鸡蛋100g，牛奶60g，黄油25g，奶粉20g，澄粉25g
辅料：色素适量（调色用），糕粉适量（熟糯米粉）
奶黄冰皮月饼【初味日记】的做法步骤：
1，奶黄馅：鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油倒入碗中搅匀。
2，奶黄馅：倒入中筋面粉、澄粉、奶粉，搅匀
3，奶黄馅：加入融化好的黄油搅匀后过筛。
4，4、奶黄馅：小火烧一锅热水，装有面糊的碗座入锅中，一直搅动面糊。
5，奶黄馅：待面糊成团后继续搅拌，直到奶黄馅按压起来有一定的硬度即可，取出后包好保鲜膜晾凉备用。
6，糕粉：把适量糯米粉倒入平底锅，小火翻炒至颜色微微发黄后倒出晾凉备用。
7，碗中倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶，搅匀。
8，加入玉米油，搅拌均匀。
9，把面糊包好保鲜膜静置30分钟。
10，面糊倒入装碟子，蒸笼内蒸熟。
11，蒸熟的冰皮趁着温热刮出，稍稍放凉后用手把浮在表面的油揉回面团 。
12，包好保鲜袋，放置完全冷却。
13，取少量冰皮滴入适量色素揉匀。
14，桌面撒上适量糕粉，把白色冰皮压开，正反面随意把蓝色冰皮放在表面。
15，把冰皮搓成条后拉扯，重复3-4次直到出现大理石纹即可。
16，把奶黄馅分成25g每份，冰皮分成30g每份。
17，冰皮压成圆片，包入馅料。
18，用月饼模具压出花型。（Tips：冰皮月饼做好后放冰箱冷藏2-3小时候再使用口感更佳）
小贴士：
/奶黄馅/
1、隔水加热奶黄馅的方法比较适合新手，不容易炒糊或炒干，但需要耐心哦！
2、炒的不够的奶黄馅会太软不好塑性，所以不能偷懒啊。
3、不喜欢奶黄馅的也可以换成其他喜欢的馅料，红豆、抹茶都可以。
/冰皮/
1、冰皮甘蒸好时，表面会有一层浮油，这是正常的。稍微晾凉后，趁着温热把浮油揉回面团里就可以了。
2、一定要戴手套操作哦！油被面团吸收之后，会变得黏手，所以必须带手套操作。
三色重阳糕
食材明细：
糯米粉300g，粘米粉200g，玉米粉50g，红豆沙500g，细砂糖150g，蔓越莓干一小把，葡萄干一小把
三色重阳糕的做法步骤：
第1步称量好所有材料。糯米粉、大米粉(粘米粉)和细砂糖拌匀后，平均分成两份。取其中一份加水130ml左右，搅拌成半干半湿的原味粉，搓散。
第2步先取一部分半湿粉，放入筛网过筛。粉过筛会比较慢，可以用刮刀或者勺子以按压的手法。再把刮刀或者勺子用兜底铲的方法过筛。
第3步边按压边铲边摇晃，直至把全部半湿粉过筛完成细粉料。取一个容器，铺上打湿再绞干的纱布（也可以在容器壁涂油）。
第4步轻轻放入过筛后的原味粉，到容器三分之一处，刮平。锅中水烧开后，放入步骤7大火蒸5分钟。
第5步这个空档把剩下的另一份粉中倒入50g玉米粉，慢慢加入150ml左右的水，搅拌成半干半湿的玉米味粉，搓散。用过筛原味粉的方法过筛步骤9的玉米味粉成细粉料。
第6步步骤8蒸好取出，在上面铺上一层红豆沙馅，再轻轻铺上步骤10的玉米粉细粉料，刮平，撒上蔓越莓干和葡萄干。继续放入锅中，蒸15分钟关火，取出冷却后再按需切成块。
小贴士：
1. 这个做法类似于松糕的做法，需要事先把粉类加少量水拌成半干半湿的状态，再过筛出细粉料上锅蒸熟。因为是半湿粉，理所当然过筛粉料的时候会比过筛干粉类要吃力，这步需要一些耐心的哈。过筛用的筛子你可别选很细网眼的那种，用那种来过筛半湿粉，我保证你会疯掉的～选家里比较粗眼的筛网来过筛哈，会轻松很多。2. 过筛好的细粉料装入容器中，轻轻倒入，千万别按压哈，否则前面过筛那步您就白费蜡了！表面也是轻轻的刮平，切记！3. 撒在表面的干果可以用红枣丝、葡萄干、蔓越莓干、核桃肉等等，都可以，这个季节也可以撒点桂花，更应景哦。而以前老底子的重阳糕我记得上面还会撒些红绿丝，很好看的捏～4. 吃是热的好吃，但是如果要切块，那么就要等完全凉透才能切的好看。吃前微波炉加热下吧～5. 如果是容器中铺纱布,那么蒸好冷却后直接拎着纱布糕就出来了；如果是容器壁涂油的，那么冷却后再从容器中取出。记得一定是凉透后才能切，否则热的时候切会粘刀，而且形状被整的很难看。
【初味日记】能吃的芒果花布朗尼塔，致敬我的妈妈！
食材明细：
塔皮：低筋面粉110g，无盐黄油60g，鸡蛋液25g，杏仁粉15g，糖粉35g，盐1小撮
馅：鸡蛋1个，无盐黄油50g，黑巧克力60g，低筋面粉45g，可可粉10g，细砂糖40g，核桃30g
【初味日记】能吃的芒果花布朗尼塔，致敬我的妈妈！的做法步骤：
1，把杏仁粉和低筋面粉混合后过筛，备用。
2，软化好的黄油、糖粉、盐倒入玻璃碗中搅拌至质地蓬松且颜色发白。
3，鸡蛋液分次加入黄油里搅匀。
4，筛好的粉类倒入黄油中翻拌、压拌均匀。
5，面团转移到保鲜膜中包好，放冰箱冷藏半小时或以上。
6，冷藏好的面团盖上油纸，用擀面杖擀成厚度约0.4cm的面片。
7，装入模具中塑型，用擀面杖辅助去掉边角料。
8，底部用叉子戳孔，防烘烤时鼓起。装好模的塔皮，放冰箱冷藏备用。
9，核桃切碎，备用。
10，黑巧克力和黄油隔热水融化。
11，加入细砂糖搅匀。
12，巧克力混合物稍稍放凉后加入鸡蛋搅匀。
13，可可粉和面粉混合均匀。
14，筛入粉类，搅拌至无干粉状态。
15，核桃加入面糊中翻拌均匀，布朗尼蛋糕糊就完成啦。
16，从冰箱中取出塔皮，倒入布朗尼面糊，抹平。
17，放入提前预热好的烤箱烘烤，中下层，上下火，175度，烤45-50分钟左右。烤好后取出彻底放凉，备用。
18，淡奶油加糖打至8分发。
19，芒果切片。
20，打好的奶油抹上塔面。
21，把芒果一片片放在塔上围成玫瑰花型。
22，放上糖珠装饰。
小贴士：
1、杏仁粉过筛：
杏仁粉颗粒较大的可用料理机打一下再和面粉混合过筛，不能打太久，否则杏仁粉会出油的。
2、黄油软化：
1.塔皮用的黄油要提前放室温软化，打发时才能打得蓬松，做出的塔皮烤出来才会酥脆。
2.黄油忘记提前软化，可用吹风机辅助，开热风模式，一边搅拌黄油一边吹，直到黄油变成软膏状即可停止。
3、塔皮变软怎么办：
塔皮塑形时，面团擀开后变软了难操作怎么办？把面皮放冰箱在冷藏一下即可。
4、不能过度搅拌：
布朗尼面糊，把所有材料混匀即可，不要过度搅拌，过度搅拌的面糊会油水分离。
5、操作要流畅：
因为布朗尼面糊里有巧克力，每加入一样材料，巧克力的温度会有所下降，巧克力冷却后会变硬，变硬后不容易和其他材料混合，所以操作全程需要流畅。建议新手制作之前，粉类提前过筛好、核桃也提前切好。
6、芒果防氧化：
芒果切开后容易氧化，所有步骤完成后再切芒果装饰是最好的。砌好花型后，如果不是立刻食用，可以在表面薄刷一层果胶，没有果胶可以用水饴加一点水和柠檬汁稀释后刷上防氧化。
7、芒果厚度：
芒果片的厚度尽量在2mm左右，太薄的片砌出来不立体，太厚的片不容易贴合。
迎重阳佳节 品重阳花糕
九月九日天明时，以片糕搭儿女头额，口中念念有词，祝愿子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。讲究的重阳糕要作成九层，像座宝塔，上面还作成两只小羊，以符合重阳(羊)之义。有的还在重阳糕上插一小红纸旗，并点蜡烛灯。这大概是用“点灯”、“吃糕”代替“登高”的意思，用小红纸旗代替茱萸。当今的重阳糕，仍无固定品种，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。
重阳糕不仅自家食用，还馈送亲友，称“送糕”；又请出嫁女儿回家食糕，称“迎宁”。
重阳花糕
烹饪材料：
主料：上白面粉
配料：红、绿丝各50克，糯米酒汁200克。
调料：洗沙300克，白糖500克，熟猪油200克。
制法：
(1)面粉入盆，加温水，兑入甜酒汁，抄匀拌和，使其发酵，至出现蜂窝状时，加白糖(200克)，用筷子搅匀。
(2)洗沙用热水搅稀。白糖(300克)用热水化开。红绿丝切成粒。
(3)在蒸笼底部抹油，用1／3面糊摊开笼底刷上一层糖水、洗沙泥；再将v3的面糊摊上，再刷一层糖水、洗沙泥；再将剩余的面摊上加盖，上火蒸熟后，面上刷上糖水，撒上红、绿丝，稍晾凉切成棱形块即成。
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