食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？以下为小编为你收集整理的蛋黄酥【初味日记】，感谢您的参阅。
食材明细：
油皮：：中筋面粉150g，水60-70g，猪油54g，糖20g，
油酥：：低筋面粉120g，猪油60g，
馅料：：玉米油190g（红豆馅），细砂糖140g（红豆馅），红豆375g（红豆馅），水适量（红豆馅），新鲜咸蛋16个，
蛋黄水：：蛋黄1个，水1勺，
辅料：：白酒适量，黑芝麻适量，
蛋黄酥【初味日记】的做法步骤：
1.新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。
2.用水清洗表面残留的蛋白。
3.洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥。
4.送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。
5.红豆洗净提前一晚泡发，沥去浸泡的水，倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火，盖锅盖焖15分钟，转中火把红豆煮至软烂。
6.把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。
7.红豆泥倒到平底锅。
8.分次加入油和糖翻炒。
9.炒至成团即可，晾凉备用。
10.红豆馅分成25g每份，用红豆沙包住咸蛋黄，放好备用。
11.油皮：中筋面粉、猪油、糖倒入碗中，少量多次加入水搅匀。
12.油皮：把材料揉成光滑柔软的面团。
13.油皮：面团用保鲜膜包好松弛半小时。
14.油酥：低筋面粉和猪油搅拌均匀。
15.油酥：用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。
16.把油皮和油酥分别平均分成16份。
17.用油皮把油酥包好，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。
18.用擀面杖把面团擀开成椭圆形，翻面。
19.从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
20.把卷好的面团收口朝下，竖放，再次擀开成椭圆形。
21.从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
22.取饼皮用手指按压中间，两头往中间捏，用手按扁后擀开。
23.用饼皮包住馅料，用虎口慢慢收口捏紧。
24.收口朝下放入烤盘，蛋黄酥表面刷上蛋黄液。
25.撒上少许黑芝麻。
26.送入提前预热好的烤箱，180度，中层上下火，烘烤30-40分钟。
小贴士：
/红豆馅/
1、煮红豆不能一直用同一个温度煮，这样煮红豆是很耗时间的，按照做法步骤的方法做就可以减短煮的时间了。期间要把浮沫撇掉，这是红豆的涩味来源之一。
2、如果只是做红豆粥吃，红豆用以上方法煮到用手指可轻轻捏碎就可以加糖调味了。必须先把豆子煮软了再加糖，不然很容易糊底的。
3、如果做红豆泥馅料，把豆子煮烂后，在炒制的时候分次加糖和油，这样炒出来的红豆馅不容易炒糊而且甜度也容易拿捏。
/水/
配方中水的份量为参考值，不同品牌的面粉吸水性会不同，因此水的准确用量要按实际情况而定。
/油皮/
1、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的，面团太干可少量多次地加入水调整，千万不可一次性把水全部加完，面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。
2、油皮揉好后或还没使用前，要用保鲜膜包好防止表面干燥。
3、油皮需要有足够的松弛时间，特别是每次卷好后一定要盖好保鲜膜松弛，不然包的时候会因为皮表面干很容易破掉，烤出来的饼皮就不美观了。
/其他/
1、没有猪油，可以用黄油代替，但黄油版的起酥效果比用猪油做的会差一点。
2、刷面用蛋黄液制作方法：碗中放入1个蛋黄和1勺水搅匀即可。
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豆乳盒子【初味日记】
食材明细：
卡仕达：：奶油奶酪90g，低筋面粉30g，豆浆200ml，细砂糖10g，蛋黄2只，戚风蛋糕片适量，淡奶油100g，
黄豆粉：：细砂糖125g，黄豆15g，
豆乳盒子【初味日记】的做法步骤：
1.蛋黄和40g细砂糖搅匀。
2.加入过筛的低筋面粉，混合均匀。
3.豆浆加热至微沸，一边搅拌一边分次加到蛋黄糊中。
4.把豆浆蛋黄液倒会奶锅中小火加热，不停搅拌至呈乳霜状。
5.关火盛出放凉备用。
6.软化的奶油奶酪搅打顺滑。
7.加入豆乳卡仕达继续搅匀。
8.装入裱花袋中备用。
9.干黄豆放入平底锅中小火烘焙至颜色焦黄。
10.黄豆倒入搅拌机，加入15g糖，搅打成粉末即可。
11.提前准备好的戚风蛋糕片，按照盒子的大小切块。（往期食谱：https://home.meishichina.com/recipe-376222.html）
12.先放一片蛋糕入盒子，挤上一层奶油。
13.放入第二片蛋糕，再挤上一层豆乳卡仕达。
14.最后撒上一层熟黄豆粉即可。
小贴士：
/黄豆粉/
1、自制黄豆粉用的干黄豆建议洗干净表面的灰尘后晾干后再用。
2、可以用平底锅烘炒也可以用烤箱烘烤。
3、也可以直接使用市售现成的黄豆粉。
/奶油奶酪/
1、奶油奶酪使用前要提前从冰箱取出，放置软化。软化后的奶油奶酪更容易搅打顺滑。
2、室温过低难以软化或急着使用的，也可用吹风机的热风当辅助，或者隔热水搅拌。
/保存/
1、豆乳盒子因为含有大量的乳制品不便久放，所以建议再制作后2-3内食用完毕。
2、刚做好的豆乳盒子放入冰箱冷藏1小时再食用口感更佳。
桂花糕【初味日记】
食材明细：
桂花层：：凉白开200ml，吉利丁片20g，糖桂花85g，热水150g，
椰汁层：：吉利丁片20g，椰浆200ml，牛奶200g，细砂糖40g，
桂花糕【初味日记】的做法步骤：
1.吉利丁剪开用冰水泡软。
2.碗中加入热水、吉利丁和糖桂花搅匀。
3.倒入凉水搅匀，放凉备用。
4.牛奶和椰浆煮至温热。
5.放入吉利丁。
6.放入细砂糖化开。
7.取一个玻璃容器，放入适量的椰奶液，放冰箱冷冻15分钟凝固。
8.再缓缓倒入桂花液，继续冷冻15分钟凝固。
9.如此类推，直到放完第6层。
10.冷藏好的桂花椰奶糕取出，用热毛巾捂一下容器壁。
11.容器表面盖上一块平面的案板，翻转，把桂花椰奶糕倒扣出来。
12.用刀把桂花椰奶糕切成均匀的形状即可。
小贴士：
/椰浆/
椰浆不能加热过度，只要稍稍温热即可，温度过高椰浆会析出椰油，使液体水油分离的。
/桂花层/
桂花层中用的水是要煮开后再冷却的凉白开，也可以用纯净水代替。
/冷藏&冷冻/
1、使用冷藏或冷冻的方法不同，时间也会不同。用冷藏法每一层的时间需要20-30分钟左右，冷冻法每一层需要10-15分钟左右。实际时间取决于每一层的厚度。
2、全部材料放完后，建议放入冰箱再冷藏半小时后才脱模。
顺德双皮奶【初味日记】
食材明细：
主料：：新鲜水牛奶500ml，鸡蛋清4个，白砂糖45g，
辅料：：奥利奥适量，雪糕适量，草莓适量，蓝莓适量，
顺德双皮奶【初味日记】的做法步骤：
1.把新鲜的水牛奶小火煮至温热。
2.锅边冒小泡后离火，倒入碗中。
3.等待牛奶表层结出奶皮。
4.用蛋糕针或竹签轻轻挑起碗边的奶皮。
5.从挑起奶皮处，把牛奶缓缓倒出，留一点在碗底。
6.鸡蛋分离出蛋清。
7.蛋清中加入细砂糖搅匀。
8.倒入牛奶搅匀。
9.蛋清牛奶过滤一下气泡。
10.把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中。
11.盖上保鲜膜。
12.烧开一锅水，将双皮奶放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，关火后焖5分钟。
13.蒸好后的双皮奶趁热吃很香，也可以放凉后放上喜欢的雪糕或配料一起吃。
小贴士：
/牛奶/
1、用新鲜水牛奶做出来的效果是最好的，乳脂含量比较高，比较容易结皮。
2、找不到水牛奶的小伙伴也可以用全脂的纯牛奶代替，乳脂含量在3.8g/g左右或以上的都可以。
/奶皮/
1、之前小编在网上看过一个帮助结奶皮方法，上面说用蒸的方法会比较快结皮且奶皮会比较厚，各位小伙伴也可以尝试一下。
2、牛奶结皮后倒出牛奶的动作要轻柔，因为奶皮比较脆弱，操作台粗暴会把奶皮整块也倒了出来。
/蛋黄/
分离出来的蛋黄不要丢掉，可以用来做蛋黄饼、蛋黄溶豆、蛋挞、面包等。
清明粿【初味日记】
食材明细：
主料：：糯米粉350g，粘米粉63g，玉米油10g，艾草120g，水500g，
辅料：：美乃滋35g，肉松50g，咸蛋黄4个，
清明粿【初味日记】的做法步骤：
1.艾草洗净，放入锅中焯水。
2.捞出过凉水。
3.换一锅干净的水约500g，放入艾草。（放少量盐可保持艾草的颜色）
4.加热煮到艾草变软烂。
5.把艾草和水一起倒入搅拌机打碎。
6.糯米粉、粘米粉和玉米油混合均匀。
7.把热的艾草糊慢慢倒入粉类中混合均匀。（我用了差不多300g左右）
8.揉成光滑不粘手的面团。（面团太湿可加适量干糯米粉调整）
9.面团用保鲜膜包好备用。
10.蛋黄肉松馅：蒸熟压碎的咸蛋黄、肉松和美乃滋混合均匀。
11.取35g的糯米团，擀开包入18g的咸蛋黄肉松馅。
12.用月饼模压出形状（也可包入其他馅料捏成其他形状）。
13.做好的清明粿放在抹有油的油纸上。
14.放入蒸笼，上锅蒸约10-15分钟即可取出。
小贴士：
/用量/
关于艾草糊和面粉的用量，食谱中的芝士参考值。基于艾草糊每个人煮的时间不同最后得到的分量不一样和不同面粉吸水性不一样，做面团的时候液体不要一次性加入，先加一半或三分之一搅拌匀再慢慢加入调整。
/保存/
1、做好的清明粿，要马上蒸好，放太久表面会干裂的。
2、蒸好的清明粿放凉后可密封冷藏保存4天左右，吃的时候蒸热即可。
铜锣烧【初味日记】
食材明细：
主料：：低筋面粉216g，抹茶粉4.5g，泡打粉5.5g，玉米油20g，细砂糖60g，牛奶120g，蜂蜜20g，鸡蛋4个，盐2g，
辅料：：红豆馅适量，
铜锣烧【初味日记】的做法步骤：
1.把鸡蛋、细砂糖、盐加入碗中搅匀。
2.再加入牛奶、蜂蜜和玉米油，搅匀。
3.筛入低筋面粉、泡打粉和抹茶粉，搅拌至无颗粒状态。
4.搅拌好的面糊用保鲜膜包好，静置半小时。
5.平底锅预热，锅中倒入适量面糊，小火煎制。
6.面饼表面出现许多小泡泡。
7.翻面煎另一面30秒左右即可取出。
8.煎好的饼放在晾架上晾凉。取一片饼，把适量红豆沙抹在中间，夹上另一片饼。
9.铜锣烧完成！
小贴士：
/烧色/
饼皮的烧色怎么煎才能均匀？平底锅一开始要用中火预热，然后放在湿毛巾上降温。再把炉子调成小火，锅子放上之后倒入面糊。需要耐心一点小火慢煎，一次不要煎太多饼皮，否则锅子的温度会下降，也会出现上色不均的现象。
/晾凉/
饼皮煎好之后放在晾加上晾凉，最好在表面盖上一层保鲜膜，放置水份流失过多，饼皮吃起来会有点干。
/红豆馅/
详细图文请翻看往期图文食谱“蛋黄酥”的那一期。
/口味/
本配方是抹茶口味的饼皮，想做原味的，可以直接把抹茶粉的份量换成低筋面粉。
水晶汤圆【初味日记】
食材明细：
主料：：木薯粉150g，热水适量，炼乳2勺，紫薯半个，红薯半个，
辅料：：糖桂花适量，
水晶汤圆【初味日记】的做法步骤：
1.红薯、紫薯蒸熟去皮。
2.加入炼乳压成泥。
3.木薯粉中缓慢倒入开水。
4.一边加入一边搅拌，揉成略湿的面团，湿布盖好，常温醒10分钟。
5.揪出一小块，搓圆圆形，压开成薄皮。
6.包入薯球，封口搓圆。
7.烧开水，放入汤圆，煮到浮起后关火焖15分钟。
8.捞出汤圆。
9.放入水和糖桂花即可。
小贴士：
/馅料/
除了红薯、紫薯也可以做成传统的芝麻馅和花生馅，包入巧克力也是不错的，流心效果一流哦！
/汤圆皮/
1、烫木薯粉的水一定要是刚煮开的热水，水温不够揉不出柔软且延展性好的面团。
2、包汤圆时，面皮尽量压薄一点，面皮太厚煮出来的汤圆透明度不高哦！
迷你披萨【初味日记】
食材明细：
主料：：玉米适量，火腿肉适量，马苏里拉芝士适量，车打芝士片适量，饺子皮适量，番茄酱适量，披萨草适量，油适量，
辅料：：口蘑0g，毛豆适量，虾子适量，
迷你披萨【初味日记】的做法步骤：
1.洗净玉米和毛豆，焯水后捞起备用。（毛豆要煮久一点）
2.虾子煮熟后剥壳备用。
3.火腿切成小粒。
4.口蘑切片。
5.用擀面杖轻轻擀薄饺子皮。
6.取一片饺子皮中间放入车打芝士片，边缘沾上水盖上另一张饺子皮按紧。
7.再用叉子压边封口。
8.饺子皮表面刷上番茄酱。
9.放上少许芝士铺底，再放上任意喜欢的食材。
10.最后撒上披萨草，在饺子皮的边缘刷上少许油。
11.烤箱提前预热，把做好的披萨放入烤箱170度烘烤10-15分钟。
小贴士：
/饺子皮/
1、饺子皮用现成的就好了，不嫌麻烦的也可以自己做。
2、没有用之前的饺子皮要用保鲜袋包好，防止表面干燥。
/烘烤/
烘烤时间不需要太久，只要饺子皮边缘开始有点金黄，芝士融化就可以了。
/芝士/
这次配方用了两种芝士，吃起来的味道更有层次，车达芝士片不会拉丝，但热吃会有流心的效果。
感谢您阅读“97美食网”的《蛋黄酥【初味日记】》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题，希望您能喜欢！
