“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?以下内容是小编特地整理的“花样饺子【初味日记】”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料:饺子皮适量,香菇粒适量,木耳丝适量,猪肉500g,白菜适量
辅料:蚝油适量,盐适量,清酒适量,姜末适量,白胡椒适量,糖适量
花样饺子【初味日记】的做法步骤:
1,猪肉剁成猪肉末,分成两份。
2,白菜切成丝,加入盐拌匀,静置10分钟。
3,挤出水份备用。
4,白菜猪肉馅:把猪肉、白菜丝、姜末,拌匀。
5,加入适量蚝油、清酒、盐、少许糖,顺时针搅上劲。
6,香菇木耳猪肉馅:把猪肉、香菇、木耳,拌匀。
7,加入蚝油、盐、糖、清酒、少许白胡椒,顺时针搅上劲。
8,取饺子皮,放上适量的馅料,包成喜欢的样子即可。
9,饺子包好后,放入蒸笼中蒸熟。
10,或水中煮熟。
小贴士:
/肉类/
1、视频中用的是猪肉中的梅花肉,小伙伴们也可以用牛肉或羊肉代替,做成牛肉馅或羊肉馅。
2、肉馅最好是自己买回家后剁成肉泥再做馅,市售的一些现成的肉糜因为不知道来源渠道正不正规所以不建议买。
/配料/
配料方面可以选择个人口味喜欢的食材。
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巧克力脆皮雪糕【初味日记】
食材明细:
主料:芒果适量,巧克力雪糕适量,香草味雪糕适量,白巧克力120g,黑巧克力120g,奥利奥碎适量,抹茶粉适量
辅料:奇异果适量
巧克力脆皮雪糕【初味日记】的做法步骤:
1,巧克力隔热水融化,装入裱花袋。
2,把适量的巧克力挤入硅胶模具。
3,晃动模具使巧克力均匀铺满模具壁,放冰箱冷藏10分钟,直到凝固。
4,雪糕提前取出室温软化,分出香草味的雪糕。
5,一份加入抹茶粉。
6,一份加入奥利奥碎。
7,取出凝固好的巧克力壳,填入调好口味的雪糕,放入提前切好的水果粒。
8,放回冰箱冷冻3小时左右,直到雪糕凝固。
9,取出冻好的雪糕,在顶部填上巧克力封口。
10,冷冻半小时,完全凝固后脱模即可。
小贴士:
/雪糕/
1、雪糕需提前半小时取出到室温软化,便于后面的操作。
2、使用的雪糕口味可以按照个人喜好。
/巧克力/
1、制作巧克力脆壳,建议填两层巧克力,脱模的时候不容易碎掉。
2、新手伙伴制作脆壳,可以使用刷子辅助,往模具壁刷上巧克力。
3、巧克力的口味也可以用白巧克力搭配抹茶粉等调味。
4、融化巧克力的水温,不能太高,巧克力也不可以碰水,否则会导致巧克力出现水油分离或起颗粒的情况。
腊八粥【初味日记】
食材明细:
主料:黄小米35g,小红枣30g,薏仁24g,红豆500g,莲子20g,紫米20g,黑豆15g,冰糖50g
辅料:糯米70g
腊八粥【初味日记】的做法步骤:
1,红豆、黑豆、莲子洗净后泡发3小时。
2,小米、薏仁、糯米、紫米洗净。
3,把除了冰糖和红枣以外的材料都放入电饭锅中,加入适量的水,按煮粥或熬汤键。
4,粥在煮的期间,把红枣切开去核备用。
5,1.5小时后,待材料煮到软糯,加入红枣再煮半小时。
6,最后10分钟,放入冰糖煮融化即可。
小贴士:
/泡发/
1、豆子类的材料可提前一晚泡发,第二天就可以直接用了。
2、莲子要把芯去掉,芯是苦味的来源,可以去药店买已经去芯了的,除了用干莲子也可以用新鲜的莲子,同样是要把芯去掉且没使用前要用水泡着防止氧化变黑。
/电饭锅/
用电饭锅煮粥的小伙伴注意了,如果用的电饭锅是有煮粥功能的,倒入材料加水后关上盖子就可以煮了。如果是传统的那种电饭锅,按下煮饭键即可,但是不能盖上盖子,要用一根筷子放在盖子之间,架开留一个缝隙,这样可以防止粥煮着煮着沸腾撒掉。
奶黄冰皮月饼【初味日记】
食材明细:
冰皮:玉米油30g,糯米粉60g,粘米粉45g,澄粉45g,糖粉75g,牛奶270g
夹馅:中筋面粉25g,细砂糖60g,淡奶油40g,鸡蛋100g,牛奶60g,黄油25g,奶粉20g,澄粉25g
辅料:色素适量(调色用),糕粉适量(熟糯米粉)
奶黄冰皮月饼【初味日记】的做法步骤:
1,奶黄馅:鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油倒入碗中搅匀。
2,奶黄馅:倒入中筋面粉、澄粉、奶粉,搅匀
3,奶黄馅:加入融化好的黄油搅匀后过筛。
4,4、奶黄馅:小火烧一锅热水,装有面糊的碗座入锅中,一直搅动面糊。
5,奶黄馅:待面糊成团后继续搅拌,直到奶黄馅按压起来有一定的硬度即可,取出后包好保鲜膜晾凉备用。
6,糕粉:把适量糯米粉倒入平底锅,小火翻炒至颜色微微发黄后倒出晾凉备用。
7,碗中倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶,搅匀。
8,加入玉米油,搅拌均匀。
9,把面糊包好保鲜膜静置30分钟。
10,面糊倒入装碟子,蒸笼内蒸熟。
11,蒸熟的冰皮趁着温热刮出,稍稍放凉后用手把浮在表面的油揉回面团 。
12,包好保鲜袋,放置完全冷却。
13,取少量冰皮滴入适量色素揉匀。
14,桌面撒上适量糕粉,把白色冰皮压开,正反面随意把蓝色冰皮放在表面。
15,把冰皮搓成条后拉扯,重复3-4次直到出现大理石纹即可。
16,把奶黄馅分成25g每份,冰皮分成30g每份。
17,冰皮压成圆片,包入馅料。
18,用月饼模具压出花型。(Tips:冰皮月饼做好后放冰箱冷藏2-3小时候再使用口感更佳)
小贴士:
/奶黄馅/
1、隔水加热奶黄馅的方法比较适合新手,不容易炒糊或炒干,但需要耐心哦!
2、炒的不够的奶黄馅会太软不好塑性,所以不能偷懒啊。
3、不喜欢奶黄馅的也可以换成其他喜欢的馅料,红豆、抹茶都可以。
/冰皮/
1、冰皮甘蒸好时,表面会有一层浮油,这是正常的。稍微晾凉后,趁着温热把浮油揉回面团里就可以了。
2、一定要戴手套操作哦!油被面团吸收之后,会变得黏手,所以必须带手套操作。
【初味日记】能吃的芒果花布朗尼塔,致敬我的妈妈!
食材明细:
塔皮:低筋面粉110g,无盐黄油60g,鸡蛋液25g,杏仁粉15g,糖粉35g,盐1小撮
馅:鸡蛋1个,无盐黄油50g,黑巧克力60g,低筋面粉45g,可可粉10g,细砂糖40g,核桃30g
【初味日记】能吃的芒果花布朗尼塔,致敬我的妈妈!的做法步骤:
1,把杏仁粉和低筋面粉混合后过筛,备用。
2,软化好的黄油、糖粉、盐倒入玻璃碗中搅拌至质地蓬松且颜色发白。
3,鸡蛋液分次加入黄油里搅匀。
4,筛好的粉类倒入黄油中翻拌、压拌均匀。
5,面团转移到保鲜膜中包好,放冰箱冷藏半小时或以上。
6,冷藏好的面团盖上油纸,用擀面杖擀成厚度约0.4cm的面片。
7,装入模具中塑型,用擀面杖辅助去掉边角料。
8,底部用叉子戳孔,防烘烤时鼓起。装好模的塔皮,放冰箱冷藏备用。
9,核桃切碎,备用。
10,黑巧克力和黄油隔热水融化。
11,加入细砂糖搅匀。
12,巧克力混合物稍稍放凉后加入鸡蛋搅匀。
13,可可粉和面粉混合均匀。
14,筛入粉类,搅拌至无干粉状态。
15,核桃加入面糊中翻拌均匀,布朗尼蛋糕糊就完成啦。
16,从冰箱中取出塔皮,倒入布朗尼面糊,抹平。
17,放入提前预热好的烤箱烘烤,中下层,上下火,175度,烤45-50分钟左右。烤好后取出彻底放凉,备用。
18,淡奶油加糖打至8分发。
19,芒果切片。
20,打好的奶油抹上塔面。
21,把芒果一片片放在塔上围成玫瑰花型。
22,放上糖珠装饰。
小贴士:
1、杏仁粉过筛:
杏仁粉颗粒较大的可用料理机打一下再和面粉混合过筛,不能打太久,否则杏仁粉会出油的。
2、黄油软化:
1.塔皮用的黄油要提前放室温软化,打发时才能打得蓬松,做出的塔皮烤出来才会酥脆。
2.黄油忘记提前软化,可用吹风机辅助,开热风模式,一边搅拌黄油一边吹,直到黄油变成软膏状即可停止。
3、塔皮变软怎么办:
塔皮塑形时,面团擀开后变软了难操作怎么办?把面皮放冰箱在冷藏一下即可。
4、不能过度搅拌:
布朗尼面糊,把所有材料混匀即可,不要过度搅拌,过度搅拌的面糊会油水分离。
5、操作要流畅:
因为布朗尼面糊里有巧克力,每加入一样材料,巧克力的温度会有所下降,巧克力冷却后会变硬,变硬后不容易和其他材料混合,所以操作全程需要流畅。建议新手制作之前,粉类提前过筛好、核桃也提前切好。
6、芒果防氧化:
芒果切开后容易氧化,所有步骤完成后再切芒果装饰是最好的。砌好花型后,如果不是立刻食用,可以在表面薄刷一层果胶,没有果胶可以用水饴加一点水和柠檬汁稀释后刷上防氧化。
7、芒果厚度:
芒果片的厚度尽量在2mm左右,太薄的片砌出来不立体,太厚的片不容易贴合。
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