食材构成了美食最基本的部分,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材感兴趣吗?以下内容是小编特地整理的“鱼香虾糕”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
对虾500克,小麦面粉50克,鸡蛋100克,肥膘肉50克,玉米面(白)100克,猪油(炼制)50克,花生油100克,姜30克,大蒜(白皮)15克,酱油20克,白砂糖20克,醋20克,料酒10克,味精10克,盐5克,泡椒20克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉5克,大葱30克
鱼香虾糕的做法步骤:
1. 将虾肉和猪膘肥膘肉均用刀背剁成泥,放入容器内;
2. 把葱、姜各15克拍松,浸泡在水中制成葱、姜水;
3. 葱姜水、精盐、胡椒面、味精、料酒、玉米粉、搅拌成糊状;
4. 摊放在配菜盘中抹平,上笼屉蒸约15分钟,取出晾凉;
5. 把鸡蛋磕入碗中,打散成蛋液;
6. 把蒸好的虾糕切成6厘米长、3毫米厚的片,蘸上面粉,拖上蛋液;
7. 将锅烧热,放入油,待油烧至五成热时,把拖上蛋液的虾糕放入油锅中,炸至蛋黄色捞出,码放在盘中;
8. 锅置火上烧热,放50克花生油烧至六成热,把辣椒煸出红色;
9. 加葱、姜、蒜、酱油、白糖、醋、料酒、味精、水淀粉,汤烧开后,勾芡成鱼香汁,浇在虾糕上,即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。玉米面(白):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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鱼香虾段
食材明细:
对虾750克,鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)50克,花生油125克,大葱3克,大蒜(白皮)3克,姜3克,辣椒(红、尖)2克,味精2克,盐3克,料酒2克,白砂糖3克,醋3克,酱油3克,胡椒粉2克
鱼香虾段的做法步骤:
1.对虾洗净,去头、皮、沙腺,从腰部横切一刀成两段,上半段再竖切成两半,加料酒盐、胡椒粉、味精拌匀。鸡蛋清与干淀粉搅成蛋清糊,淋入虾段里挂浆;大葱洗净切花;姜蒜洗净切末;红尖椒泡水切末待用。猪骨汤、白糖、醋、酱油、葱花、姜末、盐、胡椒粉、味精、料酒、干淀粉调成滋汁。
2.炒勺坐旺火,花生油烧至四五成热,逐块下浆好的虾段,炸成黄色捞出,待油温升至六七成热时,再下虾段炸成金黄色并倒入漏勺沥油。
3.炒勺坐旺火,花生油75克烧到二成热,下泡辣椒末和蒜末煸炒,当油呈红色,蒜出香味时,加调好的芡汁搅交并烧开,浇在炸好的虾段上即成。
小贴士:
本品最好使用猪骨汤150克,口感更好。本品有过油炸过程,需备花生油约750克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼香虾卷
食材明细:
对虾500克,鸡蛋清30克,面包屑30克,油菜心50克,盐8克,泡椒15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,小葱10克,白砂糖12克,醋10克,色拉油100克,淀粉(蚕豆)10克
鱼香虾卷的做法步骤:
1. 大虾去壳及沙肠,对破洗净,码味;
2. 上蛋清、面包糠,裹呈卷形;
3. 下油锅炸至外酥内嫩时捞起待用;
4. 菜心氽水待用;
5. 菜心垫底,虾卷放中间呈一定形状;
6. 将炒好的鱼香汁,淋于上面即可。
小贴士:
1. 炸制虾卷时油温要偏高,以达滑嫩的口感;2. 炒鱼香味汁时,掌握好火力和调味料的比例;3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。1. 虾含蛋白质、脂肪、维生素等;2. 虾具有补肾壮阳,通下乳汁等功效。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼香茄虾
食材明细:
主料::茄子适量,肉糜适量,基围虾适量,
辅料::姜适量,蒜适量,鱼香酱适量,老抽适量,
鱼香茄虾的做法步骤:
1.茄子切条,基围虾、肉糜备用
2.锅中放入适量油,加入姜片和蒜瓣爆香
3.倒入茄子,炒至干瘪
4.盛出
5.用剩余的油炒肉糜
6.再加入基围虾
7.倒入一些料酒
8.继续翻炒至基围虾全部变红
9.加入炒好的茄子
10.加入两勺鱼香酱
11.加入些许老抽上色
12.翻炒均匀后出锅,完成。
鱼糕
食材明细:
主料::草鱼1条,肥膘肉适量,鸡蛋3个,
辅料::葱适量,淀粉15克,姜适量,
鱼糕的做法步骤:
1.草鱼宰杀,头尾切下做其他菜用。
2.鱼中段取肉,用料理机打碎。肥膘肉剁成蓉,葱姜打碎泡成葱姜水。
3.鱼肉蓉肥膘蓉放一起,加3个蛋清,葱姜水,盐胡椒粉调味。再加淀粉搅拌至起胶有劲儿。
4.放进模具中,上蒸锅蒸半小时至熟。
5.打开锅盖,用厨房纸擦干鱼糕表面水分,刷上剩下的3个蛋黄,再蒸两三分钟就成了。
小贴士:
如果想更洁白好看,可以在剔鱼肉时把挨着鱼皮的红肉切除就不会像我这个有深色斑点了。
涂蛋黄液之前,一定要把鱼糕表面水分擦干,不然蒸完后蛋黄层会脱落。
肥肉可以多放些,口感更滑润。
松仁虾糕
食材明细:
虾仁500克,肥膘肉300克,松子(炒)50克,鸡蛋150克,生菜(团叶)150克,盐15克,料酒15克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)50克,香油2克,菜籽油150克,白砂糖15克,醋10克
松仁虾糕的做法步骤:
1. 松仁用温油炸酥,铡成绿豆大的颗粒;
2. 虾肉、猪肉洗净捶成茸,纳盆;
3. 盆内加盐、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鲜汤等调成虾糁,再放入碎松仁拌匀;
4. 取一方盘抹上化猪油,将虾糊入内抹平,上笼蒸熟取出晾凉;
5. 改成条,裹上细豆粉;
6. 将虾仁糕下入六成热的油锅中炸至色呈浅黄皮酥时捞出,摆放入盘,刷上香油,镶上生菜即可。
小贴士:
1. 调制虾糊应时吃够水分,并减少炸制时间,以保持虾糕细嫩香鲜;2. 蒸制时须掌握好火候,以防虾糕起蜂窝眼;3. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克;4. 糖醋生菜:生菜洗净切丝加入糖、醋调匀即可。本菜含蛋白质、脂肪丰富,还含碳水化合物、钙、磷、铁、碘及维生素B、B、E和烟酸等营养物质,是体弱进补的佳品。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
夹心虾糕
食材明细:
虾仁200克,鸡蛋清2个,绿色叶100克,盐5克,肥猪膘肉100克,绍酒15克,味精0.5克,干淀粉5克,香醋50克,鸡汤200克。
夹心虾糕的做法步骤:
1.虾仁洗净沥干水,菜叶剁成细泥;
2.将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥,放在碗里加盐2.5克、味精0.5克、水50克、绍酒搅匀,再放鸡蛋清搅拌上劲,最后加干淀粉搅匀。菜叶泥放在碗里,加盐1克、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥;
3.取大盘1个,盘心抹一层薄薄的猪油。把肥膘虾泥分成相等的两份。放一份虾泥在盘中铺平,把绿色虾泥放在上面摊平,再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平(三层共厚约2厘米)。然后上笼用旺火蒸制。将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条,再改刀切成菱形块。抚把切下来的虾糕边角料放在盘中心,再把整块的尖朝里围成一圈,如此一层层摆成底大上小的塔形,另用虾泥制成花朵放在塔形顶部;
4、锅置旺火上,放入鸡汤、盐1.5克烧开后,撇去浮沫,用湿淀娄勾薄芡,淋上熟猪油,起锅倒入盘中即成。
金枪鱼鱼糕
就要过年了,不知小伙伴们年货都备齐了么,我呀今年不蒸豆包,不蒸馒头,不过年糕鱼,
今年就做个适合老老小小的鱼糕,是鱼不见鱼,有鱼有肉,而且寓意美好,鱼糕,余高,年年有余步步登高,实在很适合放在年夜饭里讨个好彩头。
实在不待见肥肉,用了五花肉代替,比例自己根据习惯和喜好调整的,选材是自己手边现成的原料,请喜欢正宗鱼糕的大神们路过时,随便看看,不要拍砖。
做好的成品闻起来很像鱼肠的味道,但尝起来要鲜美很多,带点午餐肉的口感,可以多做些切片冷冻,做暖锅,汤面,烩菜,那味道都要赛过啥啥鱼丸好几条街。
在这里也提前预祝大家新年快乐,吃嘛嘛香~
年年有余,步步登高-金枪鱼鱼糕
原料;金枪鱼鱼馅500g,五花肉馅150g,蛋清80g,姜水100g(生姜末15g+水100g泡10分钟),水0-50g(根据情况添加)玉米淀粉100g,葱白末10g,盐8g(根据口味调整),味精5g,白胡椒粉5g,蛋黄2个
金枪鱼鱼糕的做法
1.将鱼肉分次加姜水打至完全吸收,加入蛋清打至膨松上劲(多大一会儿准没错,10分钟起)
2.加入肉馅搅拌至吸收,根据情况添加适量清水。
3.加入盐,味精,白胡椒拌匀,加入葱白末拌匀。
4.加入玉米淀粉拌匀。
5.用1L的容器,垫上浸湿的屉布,倒入鱼馅。
6.开锅蒸30分钟,倒入蛋黄液,再继续蒸5分钟即可。
美食小提示
1.我用的鱼馅是买的现成的金枪鱼馅,想用来包饺子的。冷冻的,化冻后使用,本身带些水,所以做的时候不用打很多水,如果用新鲜鱼肉,请斟酌水量,根据情况添加适量添加。
2.倒入鱼馅后,将容器中央的鱼馅向四周推一推,因为蒸熟的鱼糕中间会比较高,倒入蛋黄液都会流到边上,以免最后成品切盘的时候不美观
虾糕9+
食材明细:
主料::虾适量,淀粉适量,蛋清适量,牛油果油适量,
辅料::黑芝麻核桃粉适量,
虾糕9+的做法步骤:
1.准备食材
2.虾洗净去虾线,用柠檬或者姜片淹好
3.蛋黄 蛋清分离
4.将蛋清,虾,淀粉放入料理杯中打成泥-容器刷层牛油果油,将虾泥铺入容器内
5.蛋黄打散铺在虾泥上
6.撒点核桃粉补钙健脑
7.撒吧
8.上锅蒸15-20分钟,出锅晾凉,切条摆盘PS:蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素,宝宝吃虾补钙哦
9.吃了
软炸虾糕
食材明细:
鲜虾500克,鸡脯肉50克,猪肥膘肉100克,生菜50克,大葱10克,鸡蛋清25克,豆粉50克,精盐5克,椒盐25克,胡椒粉1克,面酱10克,芝麻油1克。
软炸虾糕的做法步骤:
鲜虾淘后挤仁洗净,剁成细粒。鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸,加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后,加入料酒、胡椒面,和剁细的虾仁拌匀,装入盘内抹平,上笼用中火蒸至断生(约5分钟),取出晾冷后,用刀切成宽条,裹上一层细干豆粉,锅置火上,下熟猪油烧热(约150一180℃),将虾糕条放入,炸至过心刚变色即捞起,淋香油装盘,镶上生菜、葱酱,另配椒盐碟即成。
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