“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“湖北乡土名菜糍粑鱼（草鱼新吃）”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
草鱼1条 （3斤左右），线椒2个，红尖椒2个，葱50克，姜50克，花椒适量，糖5克，生抽10毫升，酒酿汁15毫升，水10毫升，盐适量，料酒适量，香醋适量
湖北乡土名菜糍粑鱼（草鱼新吃）的做法步骤：
第1步腌制：草鱼去头尾切3厘米的鱼段，加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀，腌制半天以上味道更好；风干：传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分，也可以封好保鲜膜，进冰箱冷冻过夜；
第2步煎鱼：不粘锅下少量油，放入鱼肉，保持小火煎到鱼两面金黄；调味：起油锅，爆香葱姜蒜、青、红辣椒片，倒入鱼片；分两次烹入酱汁，加盖焖一下有助入味；
第3步最后以大火收汁，淋少许香醋，成盘时撒葱花和熟芝麻即可。
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风味名菜武汉糍粑鱼
食材明细：
胖头鱼身1条，葱适量，干红椒适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，湖北佬米酒适量，炒香芝麻适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，陈醋适量，自制混合豉汁料适量
风味名菜武汉糍粑鱼的做法步骤：
第1步将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用；将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀；
第2步鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存；鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出；
第3步鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来；将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫；
第4步准备好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料；将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出；锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。
小贴士：
1.私家小秘笈：炕(武汉方言“煎”的意思)好的鱼块，在最后烩焖的时候，用湖北佬米酒代替水或高汤，烧出来的糍粑鱼，酒渗鱼香，吃到嘴里微甜不淡，香气浓郁，别有风味。 2.这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身制作的，草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。 3.个人观点：糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了，风干的时间太久，水分蒸发得太干，成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃)，炕的时候也不要炕得太焦，太干的糍粑鱼口感很糙。 4.呵呵，别睥偶啊，如果不待客，自己家人食用，建议“炕”的时候用锅铲把鱼块戳得更碎块些，信不信，一盘糍粑鱼端上桌，越碎块的被消灭得越快，最后剩着的是最大块的，无它，越细碎的鱼块越入味更香酥。
湖北名菜莲藕煨排骨
食材明细：
肋排适量，莲藕适量，生姜片适量，葱姜水适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，胡椒粉适量，葱末适量
湖北名菜莲藕煨排骨的做法步骤：
第1步将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟，血腥水浸出来后需要多次换水；将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用(可以用厨房纸吸试)；
第2步将炒锅内注少许油，下生姜片中小煸香；下2中排骨翻炒；
第3步肉质变色略为收缩时，加小勺白糖翻炒均匀，再加入1勺精盐翻炒，锅内喷少许料酒掂匀锅；将排骨及汤水倒入汤煲内，一次性加足清水，大火煮开后，将浮沫撇掉，转小火加盖煨煮；
第4步将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净)，撒上精盐抓匀腌制；腌制约半个钟后，将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分；
第5步将冲洗干净的藕块沥干水，倒入7的汤煲内，用勺将排骨及藕块稍加搅匀，再次大火煮开，将翻滚的浮沫撇清，转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火，尝一下味道酌情调入精盐，少许胡椒粉，撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌。
清爽的湖北名菜滑藕片
食材明细：
脆莲藕1根，姜末6g，小粉一勺，盐半勺，味精半勺，香葱两根
清爽的湖北名菜滑藕片的做法步骤：
第1步莲藕外皮洗净，切薄片，纯净水浸泡姜末，葱末切碎备齐
第2步一勺小粉加水融化热锅冷油，油熟后放入藕片。放半勺香醋、白糖，是藕片口感更好。起锅时勾芡、放姜末，装盘后放香葱。
小贴士：
白糖、香醋，是滑藕片调口感的小诀窍。
湖北名菜泡菜苕粉肉丝
食材明细：
猪瘦肉适量，泡菜适量，苕粉适量，葱末适量，干红辣椒适量，姜蒜适量，水淀粉适量，酱油适量，胡椒粉适量，盐适量
湖北名菜泡菜苕粉肉丝的做法步骤：
第1步猪瘦肉切丝，加盐，胡椒粉，酱油，水淀粉拌匀稍腌。泡菜切丝，姜蒜，小葱切末，干红辣椒切段，苕粉提前用温水泡软
第2步热锅上油，油烧热后下肉丝炒散至变色后起锅。锅中余油再次烧热，下姜蒜，红椒段炒出香味。下泡菜丝翻炒至能闻到浓浓的泡菜味。
第3步加入泡好的苕粉调入盐，酱油翻炒至苕粉变软（炒的时候如果觉得干，就加点泡菜水或者清水都行）苕粉炒好后，把肉丝回锅拌匀，再撒上葱花即可起锅。
小贴士：
1.这道菜里泡菜的品质很重要，要选酸辣脆口的才好。2.苕粉丝浸泡的程度直接会影响到步骤6里烹调的时间，如果泡的不够好的话，炒苕粉丝时可能得多加点水，延长炒的时间哦。。。
糍粑鱼
食材明细：
草鱼适量，干红椒段适量，盐适量，花椒粒适量，姜末适量，蒜末适量，葱白末适量，料酒适量，自制混合豉汁料适量
糍粑鱼的做法步骤：
第1步草鱼2条斩杀处理，鱼鳞刮除，剖开鱼腹去除内脏，将鱼身分割为鱼头、鱼身和鱼尾三部分。因为此鱼是郊外垂钓，回程路上已经缺氧死掉了，鱼头鱼脑部分特别容易腐坏所以我一般丢弃不用；鱼尾部分洗净用葱姜汁腌制冷藏，下餐制作红烧划水；制作糍粑鱼选用鱼身部分。将草鱼鱼身根据需要斩块，用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后，装入大盆中，盆中加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料；
第2步戴上一次性手套，将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀；将盆中的鱼块根据每餐的家庭进食量，分份用双层保鲜袋密闭包装，这2条鱼我分装了5袋。将鱼放入冰箱冻柜，OK大功告成！！冷冻1周之后，便可随取随用，制作好吃透味的糍粑鱼了。每次取出1份，常温解冻后自然风干，煎锅内用少许油将鱼块“炕”至双面焦香金黄，酌情调味，淋上湖北佬米酒，香喷喷的武汉糍粑鱼就出锅了。
湖北鱼糕
食材明细：
主料：花鲢鱼尾300克，鸡蛋2个，猪肥肉50克
辅料：淀粉50克，生姜水120毫升，小葱适量，盐适量
湖北鱼糕的做法步骤：
1，花鲢尾把两边背部的肉片下来清洗干净，这一步可让卖家帮忙
2，用勺子把背上鱼白的肉刮下来，鱼红肉不要，影响成品颜色
3，去掉里面的筋膜，不小心刮进去的鱼刺也清除掉
4，猪肥肉剁成蓉
5，两个鸡蛋把蛋黄蛋清分开磕入碗中
6，小葱清洗干净，取葱白切碎
7，生姜切成蓉
8，把生姜用开水泡一两分钟
9，取一大碗，放入鱼蓉、葱末和鸡蛋清顺时针搅拌
10，边搅拌边把生姜水分次加入
11，搅拌成糊状
12，放入盐和玉米淀粉继续顺时针搅拌上劲，搅拌至粘稠，搅起来筷子有些吃力就可以了
13，放入猪肥肉蓉搅拌均匀
14，把容器四边和底刷上一层油
15，把鱼蓉倒入，用刮刀或勺子抹平整
16，封上保鲜膜，用牙签扎几个洞
17，蒸锅中放入足量的水，放入蒸锅中盖上锅盖蒸半小时关火
18，把鸡蛋黄打散
19，蒸好半小时后撕去保鲜膜，把蛋黄均匀的刷在上面，在开火盖上锅盖蒸三分钟关火
20，冷却后扣在熟食菜板上切成片，可以煮汤、炒菜、即食都好吃
21，孩子听到我说拍完照了立马拿起就吃?
22，成品。
武汉糍粑鱼
食材明细：
鱼肉（草鱼或鲤鱼）一条，葱适量，盐适量，八角适量，花椒粒适量，干辣椒适量
武汉糍粑鱼的做法步骤：
第1步鱼肉切骨牌块。葱切块，干辣椒用剪刀剪成段。涌吃辣的话，可以将辣椒籽去掉。
第2步将处理过的鱼肉和配料放入大碗。倒入20ML生抽。
第3步交鱼肉和配料搅拌均匀。将拌好的鱼肉连同配料装进食品袋。
第4步用保鲜膜将装鱼的吕袋缠紧密封，这样能防止串味。放入冰箱冷冻室，时间越长越好吃。注意：急于食用可以省略步骤6.7.8。
第5步将冷冻的鱼块室温解决。用手将鱼块上的调料剥下来，放在小碗中待用。
第6步锅内放少量的油烧七成热，放入鱼块，煎至金黄色。将鱼块煎至两面金黄色，用筷子将鱼块夹出。
第7步锅内余油烧热，将腌鱼的调料倒入锅中，炒出香味。烹入酱油，开大火烧20秒，浇在煎好的鱼块上即可。
小贴士：
1.鱼块的冷冻一般来说7天就够了，不过时间越长越好，我这个大概是冷冻了20多天，味道要比冷冻7天的好吃很多，味道和口感都不一样。2.可随个人喜欢选择鲤鱼或者草鱼，或者其他肉比较多的鱼。3.如果嘴馋急着吃的话，也可以腌制2个小时之后煎制，不过味道一定会差很多。4.腌鱼的配料可以随个人喜好添加或者减少。5.鱼块煎好之后可以直接使用，步骤14、15可以省略。
香煎糍粑鱼
食材明细：
主料：草鱼适量
辅料：青红椒适量，干尖椒适量
配料：生姜适量，葱适量，盐适量，鸡精适量，胡椒适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，大蒜适量，干尖椒适量，花椒适量
香煎糍粑鱼的做法步骤：
1，草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便。
2，青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末。
3，煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制。
4，煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了。
5，下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味。
6，至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可。
椒香糍粑鱼
食材明细：
主料：武昌鱼一条
辅料：香芹适量
配料：盐适量，花椒适量
椒香糍粑鱼的做法步骤：
1，武昌鱼切成块，用盐腌制，放冰箱腌一晚。
2，热锅热油，下锅煎鱼块，注意要鱼皮朝下。
3，一面煎黄后，翻一面煎至两面金黄。
4，煎好的鱼块盛入盘子中。
5，锅里炒香花椒，香芹段。
6，倒入煎好的鱼块，快速翻炒下就可以出锅了。
小贴士：
煎鱼要热锅热油，鱼皮完整，一点儿都不粘锅的哦
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