“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“湖北乡土名菜糍粑鱼(草鱼新吃)”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
草鱼1条 (3斤左右),线椒2个,红尖椒2个,葱50克,姜50克,花椒适量,糖5克,生抽10毫升,酒酿汁15毫升,水10毫升,盐适量,料酒适量,香醋适量
湖北乡土名菜糍粑鱼(草鱼新吃)的做法步骤:
第1步腌制:草鱼去头尾切3厘米的鱼段,加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀,腌制半天以上味道更好;风干:传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分,也可以封好保鲜膜,进冰箱冷冻过夜;
第2步煎鱼:不粘锅下少量油,放入鱼肉,保持小火煎到鱼两面金黄;调味:起油锅,爆香葱姜蒜、青、红辣椒片,倒入鱼片;分两次烹入酱汁,加盖焖一下有助入味;
第3步最后以大火收汁,淋少许香醋,成盘时撒葱花和熟芝麻即可。
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风味名菜武汉糍粑鱼
食材明细:
胖头鱼身1条,葱适量,干红椒适量,花椒适量,姜适量,蒜适量,湖北佬米酒适量,炒香芝麻适量,盐适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,陈醋适量,自制混合豉汁料适量
风味名菜武汉糍粑鱼的做法步骤:
第1步将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用;将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀;
第2步鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存;鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出;
第3步鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来;将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫;
第4步准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料;将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块,将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋,撒上炒香芝麻即可。
小贴士:
1.私家小秘笈:炕(武汉方言“煎”的意思)好的鱼块,在最后烩焖的时候,用湖北佬米酒代替水或高汤,烧出来的糍粑鱼,酒渗鱼香,吃到嘴里微甜不淡,香气浓郁,别有风味。 2.这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身制作的,草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。 3.个人观点:糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了,风干的时间太久,水分蒸发得太干,成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃),炕的时候也不要炕得太焦,太干的糍粑鱼口感很糙。 4.呵呵,别睥偶啊,如果不待客,自己家人食用,建议“炕”的时候用锅铲把鱼块戳得更碎块些,信不信,一盘糍粑鱼端上桌,越碎块的被消灭得越快,最后剩着的是最大块的,无它,越细碎的鱼块越入味更香酥。
湖北名菜莲藕煨排骨
食材明细:
肋排适量,莲藕适量,生姜片适量,葱姜水适量,盐适量,白糖适量,料酒适量,胡椒粉适量,葱末适量
湖北名菜莲藕煨排骨的做法步骤:
第1步将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟,血腥水浸出来后需要多次换水;将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用(可以用厨房纸吸试);
第2步将炒锅内注少许油,下生姜片中小煸香;下2中排骨翻炒;
第3步肉质变色略为收缩时,加小勺白糖翻炒均匀,再加入1勺精盐翻炒,锅内喷少许料酒掂匀锅;将排骨及汤水倒入汤煲内,一次性加足清水,大火煮开后,将浮沫撇掉,转小火加盖煨煮;
第4步将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净),撒上精盐抓匀腌制;腌制约半个钟后,将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分;
第5步将冲洗干净的藕块沥干水,倒入7的汤煲内,用勺将排骨及藕块稍加搅匀,再次大火煮开,将翻滚的浮沫撇清,转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火,尝一下味道酌情调入精盐,少许胡椒粉,撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌。
清爽的湖北名菜滑藕片
食材明细:
脆莲藕1根,姜末6g,小粉一勺,盐半勺,味精半勺,香葱两根
清爽的湖北名菜滑藕片的做法步骤:
第1步莲藕外皮洗净,切薄片,纯净水浸泡姜末,葱末切碎备齐
第2步一勺小粉加水融化热锅冷油,油熟后放入藕片。放半勺香醋、白糖,是藕片口感更好。起锅时勾芡、放姜末,装盘后放香葱。
小贴士:
白糖、香醋,是滑藕片调口感的小诀窍。
湖北名菜泡菜苕粉肉丝
食材明细:
猪瘦肉适量,泡菜适量,苕粉适量,葱末适量,干红辣椒适量,姜蒜适量,水淀粉适量,酱油适量,胡椒粉适量,盐适量
湖北名菜泡菜苕粉肉丝的做法步骤:
第1步猪瘦肉切丝,加盐,胡椒粉,酱油,水淀粉拌匀稍腌。泡菜切丝,姜蒜,小葱切末,干红辣椒切段,苕粉提前用温水泡软
第2步热锅上油,油烧热后下肉丝炒散至变色后起锅。锅中余油再次烧热,下姜蒜,红椒段炒出香味。下泡菜丝翻炒至能闻到浓浓的泡菜味。
第3步加入泡好的苕粉调入盐,酱油翻炒至苕粉变软(炒的时候如果觉得干,就加点泡菜水或者清水都行)苕粉炒好后,把肉丝回锅拌匀,再撒上葱花即可起锅。
小贴士:
1.这道菜里泡菜的品质很重要,要选酸辣脆口的才好。2.苕粉丝浸泡的程度直接会影响到步骤6里烹调的时间,如果泡的不够好的话,炒苕粉丝时可能得多加点水,延长炒的时间哦。。。
糍粑鱼
食材明细:
草鱼适量,干红椒段适量,盐适量,花椒粒适量,姜末适量,蒜末适量,葱白末适量,料酒适量,自制混合豉汁料适量
糍粑鱼的做法步骤:
第1步草鱼2条斩杀处理,鱼鳞刮除,剖开鱼腹去除内脏,将鱼身分割为鱼头、鱼身和鱼尾三部分。因为此鱼是郊外垂钓,回程路上已经缺氧死掉了,鱼头鱼脑部分特别容易腐坏所以我一般丢弃不用;鱼尾部分洗净用葱姜汁腌制冷藏,下餐制作红烧划水;制作糍粑鱼选用鱼身部分。将草鱼鱼身根据需要斩块,用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后,装入大盆中,盆中加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料;
第2步戴上一次性手套,将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀;将盆中的鱼块根据每餐的家庭进食量,分份用双层保鲜袋密闭包装,这2条鱼我分装了5袋。将鱼放入冰箱冻柜,OK大功告成!!冷冻1周之后,便可随取随用,制作好吃透味的糍粑鱼了。每次取出1份,常温解冻后自然风干,煎锅内用少许油将鱼块“炕”至双面焦香金黄,酌情调味,淋上湖北佬米酒,香喷喷的武汉糍粑鱼就出锅了。
湖北鱼糕
食材明细:
主料:花鲢鱼尾300克,鸡蛋2个,猪肥肉50克
辅料:淀粉50克,生姜水120毫升,小葱适量,盐适量
湖北鱼糕的做法步骤:
1,花鲢尾把两边背部的肉片下来清洗干净,这一步可让卖家帮忙
2,用勺子把背上鱼白的肉刮下来,鱼红肉不要,影响成品颜色
3,去掉里面的筋膜,不小心刮进去的鱼刺也清除掉
4,猪肥肉剁成蓉
5,两个鸡蛋把蛋黄蛋清分开磕入碗中
6,小葱清洗干净,取葱白切碎
7,生姜切成蓉
8,把生姜用开水泡一两分钟
9,取一大碗,放入鱼蓉、葱末和鸡蛋清顺时针搅拌
10,边搅拌边把生姜水分次加入
11,搅拌成糊状
12,放入盐和玉米淀粉继续顺时针搅拌上劲,搅拌至粘稠,搅起来筷子有些吃力就可以了
13,放入猪肥肉蓉搅拌均匀
14,把容器四边和底刷上一层油
15,把鱼蓉倒入,用刮刀或勺子抹平整
16,封上保鲜膜,用牙签扎几个洞
17,蒸锅中放入足量的水,放入蒸锅中盖上锅盖蒸半小时关火
18,把鸡蛋黄打散
19,蒸好半小时后撕去保鲜膜,把蛋黄均匀的刷在上面,在开火盖上锅盖蒸三分钟关火
20,冷却后扣在熟食菜板上切成片,可以煮汤、炒菜、即食都好吃
21,孩子听到我说拍完照了立马拿起就吃?
22,成品。
武汉糍粑鱼
食材明细:
鱼肉(草鱼或鲤鱼)一条,葱适量,盐适量,八角适量,花椒粒适量,干辣椒适量
武汉糍粑鱼的做法步骤:
第1步鱼肉切骨牌块。葱切块,干辣椒用剪刀剪成段。涌吃辣的话,可以将辣椒籽去掉。
第2步将处理过的鱼肉和配料放入大碗。倒入20ML生抽。
第3步交鱼肉和配料搅拌均匀。将拌好的鱼肉连同配料装进食品袋。
第4步用保鲜膜将装鱼的吕袋缠紧密封,这样能防止串味。放入冰箱冷冻室,时间越长越好吃。注意:急于食用可以省略步骤6.7.8。
第5步将冷冻的鱼块室温解决。用手将鱼块上的调料剥下来,放在小碗中待用。
第6步锅内放少量的油烧七成热,放入鱼块,煎至金黄色。将鱼块煎至两面金黄色,用筷子将鱼块夹出。
第7步锅内余油烧热,将腌鱼的调料倒入锅中,炒出香味。烹入酱油,开大火烧20秒,浇在煎好的鱼块上即可。
小贴士:
1.鱼块的冷冻一般来说7天就够了,不过时间越长越好,我这个大概是冷冻了20多天,味道要比冷冻7天的好吃很多,味道和口感都不一样。2.可随个人喜欢选择鲤鱼或者草鱼,或者其他肉比较多的鱼。3.如果嘴馋急着吃的话,也可以腌制2个小时之后煎制,不过味道一定会差很多。4.腌鱼的配料可以随个人喜好添加或者减少。5.鱼块煎好之后可以直接使用,步骤14、15可以省略。
香煎糍粑鱼
食材明细:
主料:草鱼适量
辅料:青红椒适量,干尖椒适量
配料:生姜适量,葱适量,盐适量,鸡精适量,胡椒适量,料酒适量,老抽适量,醋适量,大蒜适量,干尖椒适量,花椒适量
香煎糍粑鱼的做法步骤:
1,草鱼去头,改刀成正方形大块,加盐,鸡精,胡椒,料酒,老抽,醋,生姜,大蒜,干尖椒,花椒,腌制4-6小时,然后滤出水分,放太阳下晒至半干,一般大太阳晒个半天就行,晒好后可将鱼每七八块分成一包,用保鲜袋包好放入冰箱冷冻,每次做菜的时候取一包出来解冻即可,简单方便。
2,青红椒切丝,干尖椒煎好,生姜切丝,葱切末。
3,煎锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入冲洗过的鱼块,中火煎制。
4,煎好一面后,再煎另一面,直至两面金黄,因为这道菜追求有韧劲的口感,所以煎制的时间要稍长些,要煎到鱼皮有些干枯焦黑,肉质偏老一点的时候就好了。
5,下入姜丝,干尖椒,青红椒丝,加一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一大锅铲醋,一小勺糖,少量水,小火煮入味。
6,至水份差不多收干时,加少量鸡精,再大火收一下汁,就可起锅装盘了,最后撒上葱花即可。
椒香糍粑鱼
食材明细:
主料:武昌鱼一条
辅料:香芹适量
配料:盐适量,花椒适量
椒香糍粑鱼的做法步骤:
1,武昌鱼切成块,用盐腌制,放冰箱腌一晚。
2,热锅热油,下锅煎鱼块,注意要鱼皮朝下。
3,一面煎黄后,翻一面煎至两面金黄。
4,煎好的鱼块盛入盘子中。
5,锅里炒香花椒,香芹段。
6,倒入煎好的鱼块,快速翻炒下就可以出锅了。
小贴士:
煎鱼要热锅热油,鱼皮完整,一点儿都不粘锅的哦
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