任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?由此,小编为你收集并整理了经典湖北菜——糍粑鱼块请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::干草鱼400克,
辅料::青椒3个,
配料::植物油适量,豆瓣酱1小勺,醋3小勺,姜适量,生抽适量,黄酒3小勺,蒜头3小勺,
经典湖北菜——糍粑鱼块的做法步骤:
1.干草鱼用温水泡40分钟,使鱼本身的咸味变淡,鱼肉变软
2.青椒洗净,切圈,姜蒜切片备用
3.锅内放油,烧至七成热,倒入姜蒜爆香
4.倒入泡好的干鱼,炒至鱼肉发白
5.倒入香醋,黄酒,老抽,最后倒入豆瓣酱,不停翻炒
6.加入小半碗水,盖上锅盖焖一会
7.焖至水快干时,放入青椒
8.青椒炒熟后起锅装盘
小贴士:
1、这道菜不用放盐,因为鱼本身就有咸味,再加上豆瓣酱和生抽的咸味,就够了。
2、放青椒是让鱼吃起来更爽口,也让青椒分散点鱼的咸味,让鱼吃起来没那么咸。
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[经典衡东菜]《香辣鱼块》
食材明细:
主料::草鱼500克,
辅料::辣椒末5克,生姜5克,大蒜8克,葱5克,
配料::郫县豆瓣酱20克,料酒15克,蒸鱼豉油10克,盐5克,
[经典衡东菜]《香辣鱼块》的做法步骤:
1.将宰杀好的草鱼洗净沥干,剁成大小均匀的块,加盐、料酒腌制一下备用。
2.生姜、大蒜去皮切碎。
3.葱切成葱花备用。
4.锅中热油,腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁,滑入油中炸至金黄捞出沥油。
5.原锅留油,小火把豆瓣酱炒香。
6.中火放入炸好的鱼块翻炒均匀。
7.加姜蒜碎、辣椒末、蒸鱼豉油继续中火炒匀。
8.撒葱花炒几下即可出锅放凉装盘。
小贴士:
1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味。
2、因为鱼块腌制的时候加了盐,而且,豆瓣酱和蒸鱼豉油有咸味,所以要注意咸淡。
3、动作要快,中途可适当加点油,以免糊锅了。
湖北菜炸藕夹
食材明细:
莲藕适量,鸡蛋适量,面粉适量,猪肉馅适量,苏打粉适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,葱姜末适量
湖北菜炸藕夹的做法步骤:
第1步莲藕去皮洗净,切成连刀片。猪肉馅里加入葱姜,盐,生抽,料酒沿一个方向搅上劲。
第2步把拌好的肉馅填入连刀藕片中间,用手轻轻按平。另取一个小碗,用面粉,生粉,鸡蛋,盐,一丁点的苏打粉调成面糊。将夹好的藕夹拍上薄薄一层干淀粉再挂上调好的面糊。
第3步油温六成热时下锅炸至两面金黄即可。
小贴士:
1.如果一次做得比较多的话,为了防止莲藕变黑,切好后要放淡盐水里浸泡。2.调好的面糊,用筷子挑起能流成线。这个把握不好的话,可以先放一个锅里试试,炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕孔最好。3.苏打粉没有不加也行。。。
经典菜条
食材明细:
主料::鸡蛋两个,韭菜半斤,面粉一碗,粉条一把,虾皮少许,
辅料::油少许,葱花少许,盐少许,十三香少许,姜末少许,
经典菜条的做法步骤:
1.所用食材。
2.锅里放油烧热,放葱花爆香,放入搅拌好的鸡蛋,打散,放入虾皮,翻炒。关火,晾凉后,放入切好的韭菜,煮好切碎的粉条,加十三香,盐,姜末调味。
3.这是和好的面团。
4.揉一揉,搓成条,切成小面剂。
5.擀成长方形的薄片。
6.把馅放上面,摊匀。
7.从外往里卷。
8.卷好后,把边压一压。
9.包好的菜条。
10.蒸锅烧开,把菜条放进去排好,大火蒸十分钟即可。
11.薄皮,大馅,又筋道的菜条出锅了。
杂菜粒鱼块
食材明细:
主料::冰冻鱼片1盒,杂菜粒0.5杯,
辅料::洋葱1个,芹菜2大瓣,香菜适量,葱头2个,
杂菜粒鱼块的做法步骤:
1.杂菜粒0.5杯、洋葱1个、芹菜2大瓣、香菜适量、葱头2个。
2.冰冻鱼片1盒。
3.将洋葱切圈,香菜切段、葱头切碎。鱼用白兰地、白胡椒面、盐腌过,然后打1蛋取蛋白,加两汤匙玉米粉(做玉米发糕的,不是打芡那种)、玉米淀粉2汤匙在放蛋白的碗里,搅拌均匀,然后倒入腌鱼的碗里,再翻均匀,让鱼块粘满蛋浆。
4.起锅,热锅放油,倒入蒜茸葱头碎,爆香。
5.倒入杂菜粒,兜至基本熟。
6.加入罐装番茄酱0.5罐,茄汁2汤匙,少许盐、糖,胡椒面,翻几下。
7.倒入香菜和洋葱圈、几滴香油,兜几兜。
8.浇在码好了鱼块的盘子上。
湖北私房菜香酥卷煎
食材明细:
野生荠菜适量,老豆腐适量,鸡蛋适量,胡萝卜适量,红椒适量,葱姜蒜适量
湖北私房菜香酥卷煎的做法步骤:
第1步荠菜摘去老叶,洗净切碎;其他配料切小丁、切末;
第2步鸡蛋打散加少许生抽煎好,捣碎备用;热锅温油炒香2料;
第3步加鸡蛋碎拌匀;加胡椒粉、盐、香油、调味;
第4步倒入野荠菜碎拌匀,关火放置至凉;腐竹皮温水泡软切适当大小,放上适量馅料;
第5步和包春卷一样包好,可切掉多余的腐皮;热锅温油小火煎成两面金黄即可。
小贴士:
1.荠菜营养丰富,建议有机会多吃;2.炒馅料时不要放太多的油,以免过于油腻;3.荠菜放入以后就关火,利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟;4.最好等馅料晾凉了以后再包;5.把收口的一面最先煎,因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型;6.煎制的时候一定要小火,腐皮很薄容易煎糊;7.没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替;8.不要包的太大,大小以比麻将稍大即可,不仅美观还容易下口;9.一次可以多包一点冻在冰箱里,要吃的时候拿出来稍稍解冻,煎香即可;10.没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的,但是味道远远没有野生的鲜香。
湖北特色乡土菜合渣
食材明细:
合渣1份,青菜3颗,小葱2根,生姜1片,蒜瓣3粒,精盐少量,香麻油少量
湖北特色乡土菜合渣的做法步骤:
第1步准备好主辅料将青菜浸泡洗净,切成菜碎备用;生姜切末,蒜瓣去皮切末,小葱洗净切末。
第2步铁锅烧热注油,三、四成油温时将姜末蒜末下锅煸香,将青菜碎下入锅中,旺火翻炒至软身出汁。将合渣倒入锅中翻炒,根据个人口味加水调节稠浓度,大火滚煮3-5分钟后,加盐调味,起锅前淋上香麻油,撒上葱末即可。
小贴士:
合渣,也叫“懒豆腐”或“菜豆腐”,在湖北武陵山区的恩施等地是民间常吃的家常菜。“渣”的土家制法,是将黄豆(还可添加花生等)涨发后,用石磨推研成渣浆,“渣”不过滤,现磨现煮,根据个人口味与各式荤素食材(如青菜、玉米,肉末等)一同熬煮食用。
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