不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,对于食材,你有哪些见解呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的湖北菜炸藕夹,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
莲藕适量,鸡蛋适量,面粉适量,猪肉馅适量,苏打粉适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,葱姜末适量
湖北菜炸藕夹的做法步骤:
第1步莲藕去皮洗净,切成连刀片。猪肉馅里加入葱姜,盐,生抽,料酒沿一个方向搅上劲。
第2步把拌好的肉馅填入连刀藕片中间,用手轻轻按平。另取一个小碗,用面粉,生粉,鸡蛋,盐,一丁点的苏打粉调成面糊。将夹好的藕夹拍上薄薄一层干淀粉再挂上调好的面糊。
第3步油温六成热时下锅炸至两面金黄即可。
小贴士:
1.如果一次做得比较多的话,为了防止莲藕变黑,切好后要放淡盐水里浸泡。2.调好的面糊,用筷子挑起能流成线。这个把握不好的话,可以先放一个锅里试试,炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕孔最好。3.苏打粉没有不加也行。。。
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酥炸藕夹
食材明细:
莲藕250克,猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋黄80克,小麦面粉150克,淀粉(玉米)50克,泡打粉2克,芝麻5克,盐2克,味精1克,猪油(炼制)150克
酥炸藕夹的做法步骤:
1. 将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片;
2. 在厚片中间锲一刀口、深至藕片地2/3处;
3. 用清水冲泡两次,捞出水中的藕片,用净布把水搌干;
4. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉;
5. 一个个再往藕夹中酿馅心;
6. 另取一大碗,将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲;
7. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线,下面堆叠时为好;
8. 净锅上火,注入精炼制油烧至六成热时,逐个投入挂好脆浆糊藕夹;
9. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分;
10. 跟味碟上桌(味碟可为椒盐或面酱)。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约2500克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
脆炸藕夹
食材明细:
主料::莲藕适量,猪肉适量,姜适量,葱适量,番茄酱适量,啤酒适量,
辅料::料酒适量,生粉,面粉适量,盐适量,食用油适量,
脆炸藕夹的做法步骤:
1.食材洗净备用.猪肉略带肥肉.
2.藕刨皮,切成薄片.(有的做法是两片中间不切断.)
3.肉剁碎,加生粉,料酒,葱,盐拌均匀,用筷子搅拌至上劲.
4.面粉里放点盐,用啤酒代替清水调糊.
5.面糊以沾筷子并自然流动的状态即可.
6.取一片藕,抹上肉馅盖上另一片藕.
7.全部夹好.
8.将做好的藕片在面糊里裹上薄薄的一层,锅里放油,油温热后放入藕片下去炸至金黄色捞出.
9.装盘搭配番茄酱即可.也可撒椒盐,调制任何口味.
夹炸藕盒
食材明细:
主料::茄子1条,肉末少许,脆炸粉一盒,
辅料::盐少许,生粉少许,
夹炸藕盒的做法步骤:
1.准备好茄子一条,最好选直的,中等个的。
2.把茄子切成夹刀片,就是先一刀下去切到茄子的三分之二处,不要切段,再切一刀下去切断。以此类推。
3.肉剁成末加入盐与酱油腌制20分钟。把姜拍破与葱段放入一个小碗放水浸泡,成为葱姜水。
4.肉中加入干淀粉,如果比较干就放入葱姜水拌好。
5.把肉用筷子夹入茄子中,少少一点就可以了,用手压平紧实。
6.准备好一包脆炸粉,就是百味佳这种就可以了。
7.倒入半包,我怕多了浪费,水要一点一点的加,因为这糊水加多了就比较稀,调成比米汤浓一些的就可以了。
8.把茄子一块就入糊中,使茄子表面都挂上糊,薄薄一层就可以。
9.锅里倒入油,烧热后,几个几个的放入,不要一下放太多,这样不会粘在一起,中火炸,炸好后再翻一面,就可以了。
10.切开后如图所示。馋了吧。
小贴士:
调糊时水要一点一点的加,没有炸粉也可以自己调制,用鸡蛋打散,放入干淀粉搅拌好。也可以炸,只是没有那么脆的。肉要少放,不然炸不熟的。
香炸藕夹藕盒
食材明细:
主料::藕2个,猪肉适量,小葱适量,食用油适量,泡打粉4g,
辅料::盐适量,鸡精适量,老抽适量,蚝油适量,胡椒粉适量,面粉适量,淀粉适量,鸡蛋1个,
香炸藕夹藕盒的做法步骤:
1.买好的猪肉可以直接让人家绞成肉沫,也可以回家自己剁成肉沫都可以,肉沫里面加入油葱盐鸡精老抽耗油胡椒粉,搅拌均匀,如图,这样肉馅就做好了。
2.藕用清水洗干净,里面的孔也要洗干净,有些孔里面有淤泥,洗干净之后削皮,如图。
3.把藕均匀的切成底部不断的藕夹,如图,这个过程要小心的切,避免伤到手。
4.然后把刚才做好的肉馅一个个的夹进藕里面,全部都一次性做好放一旁备用。
5.这个时候准备面糊,面粉和淀粉用7:3的方式准备,然后加入4g的泡打粉,(加了泡打粉会更酥脆)再加入适量的凉水搅拌均匀,再加入一个鸡蛋搅拌均匀。
6.再准备一个碗,里面加入面粉,再把面粉糊放旁边,把做好的藕夹肉也放旁边准备开炸。
7.锅里倒入油,尽量多一些,然后开中火烧。
8.把藕夹放在面粉碗里,2面都粘粉。
9.再放入面粉糊里面,2面都粘上面粉糊,锅里的油温上来之后,可以用筷子粘一滴面粉糊,滴到油锅里,如果立刻浮上来就说明油温可以了,然后可以把粘好面粉和面糊的藕夹放进去开始炸了
10.放进锅里炸至双面金黄就可以捞出,我这个图片还没有黄,再炸一会就可以捞出了。
11.全部炸好之后,放进盘子里,我炸了一盘半。
12.再把刚才炸好的藕夹放进油锅里,回锅炸第二次,炸好之后捞出放凉就可以吃了。
13.装进盘子里,就可以吃了。
炸藕夹的做法
姥姥是山东人喜欢吃软糯的藕夹参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#
材料:
肉馅,藕,葱姜,白菜,面粉,鸡蛋,
炸藕夹的做法的做法步骤:
步骤1,第一步把藕洗净刮皮把外皮的水晾干也可以擦干
步骤2,第二步把肉馅搅拌好我放了些白菜怕肉馅太干
步骤3,面糊加入鸡蛋水盐搅拌我放了一点儿点儿糖
步骤4,第一刀不要切断连一点儿第二刀切断切成藕夹的样子
步骤5,把肉馅塞入藕夹不要塞太多塞满就好
步骤6,特写
步骤7,下锅炸楼
步骤8,出锅喽
步骤9,糯糯的藕夹
家乡特色的炸藕夹
食材明细:
主料::莲藕5节,猪肉3两,食用油适量,炸鸡粉2大勺,
辅料::盐3g,料酒1勺,蒜3个,
家乡特色的炸藕夹的做法步骤:
1.莲藕去皮洗干净,猪肉加蒜切碎
2.剁好的肉馅装碗中,加入料酒、盐、少许食用油拌匀调好味
3.莲藕横着切0.2cm左右厚的块
4.取其中一片藕片,将调好味道的肉馅涂抹上一层,尽量让肉馅充满每个莲藕的孔
5.再取一藕片盖在涂满肉馅的藕上,按此方法做剩余的藕
6.再将藕放在装有炸鸡粉的碗中,裹上炸鸡粉
7.锅中加入适量油,烧至6~7成热,将裹好炸鸡粉的莲藕小心放入锅中
8.等两面炸至金黄色时,即可出锅
小贴士:
小贴士:
1、火候保持中小火
2、炸的过程要翻动几次
酥炸藕夹的做法
莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津的功效。秋季莲藕大量上市,吃法也多种多样,今天做的油炸藕夹既可以直接吃,又可以炖煮吃,是一般家庭常做的。
材料:
莲藕1300g,猪肉馅500g,葱2颗,姜1块,盐4g,五香粉2g,鸡蛋清2个,酱油2勺,调馅用油15g,鸡蛋1个,面粉,清水,油500g,,
酥炸藕夹的做法的做法步骤:
步骤1,将葱姜去皮切成小块,然后剁碎
步骤2,将葱姜碎放入肉馅中,加酱油、盐、五香粉、鸡蛋清和油拌匀
步骤3,将肉馅顺一个方向搅拌上劲
步骤4,大碗中磕入一个鸡蛋搅开,倒入适量面粉,加入适量清水调成无粉粒的面糊
步骤5,莲藕去皮去头洗净
步骤6,取一个莲藕斜着切一刀,不要切断,第二刀切断,一个藕夹就切好了,依次切好其它的
步骤7,左手拿起一个藕片,用拇指和食指捏住分开中间的夹缝,右手用筷子夹住肉馅塞进去,按平,依次包好其它的
步骤8,将藕夹放在面糊中,裹上薄薄一层
步骤9,锅中倒入油烧至七八成热时放入藕夹炸到两面金黄
步骤10,用漏勺捞出沥干油分
步骤11,装盘
步骤12,成品图
【湖北】糖醋藕丸
食材明细:
主料::藕2节,西兰花半颗,糖3勺,姜1块,油适量,盐适量,
辅料::肉末200克,枸杞几颗,醋2勺,小葱2根,
【湖北】糖醋藕丸的做法步骤:
1.去除藕的外皮再切成小段,用搽子搽成末, 滤出大部分水来;
2. 再将去了皮的姜也搽成末;
3.将准备好的藕末里加入盐、胡椒末和小葱末等调料拌匀 ;
4.将肉末中加入盐、胡椒粉、料酒等调料, 顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟;
5.将腌好的肉末放入藕末中,还是顺着刚才方向搅拌均匀;
6. 舀出一小勺放在手中捏成团,
7.将其它所有的都捏成团放在案板上备用;
8.将油锅烧至五,六成热时下入锅中去炸;. 炸至熟后捞出;
9. 再大火升高油温, 放入藕丸进去复炸至金黄色后捞出沥干油分;
10.调制好糖醋汁:3份糖, 2份醋, 1份水,拌均匀;
11.. 烧锅开水加入几滴油和适量的盐, 加入西兰花进去焯水;
12.西兰花变色后捞出围着盘中;
13. 锅中留少许底油, 将炸好的藕丸进去翻炒;
14.. 翻炒几下后加入调制好的糖醋汁进去煸炒;
15. 翻炒几下后让糖醋汁均匀裹在藕丸上, 再放入西兰花中, 表面上撒些枸杞。
16.端上桌了。
小贴士:
1. 做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻, 馅越细越好吃; 2. 做藕元一定要多放姜末, 少放葱, 姜末能有效的去腥; 3. 将藕汁滤出时不要挤干水分,那么藕元的口感也不会好, 会感到粗糙,适量留点汁跟肉馅一起搅拌;4. 调制好糖醋汁, 煸炒藕丸后倒入糖醋汁稍微煮下入味即可; 5. 围边的蔬菜随意搭配, 西兰花、油菜。。。等绿叶菜都可以。
藕夹肉
食材明细:
主料::莲藕1000克,猪前腿肉300克,大葱一段,生抽些许,淀粉一点,蚝油些许,
辅料::食盐适量,糖一点,鸡精一点点,料酒几滴,老抽一点点,生姜末一点点,黑胡椒粉一点,
藕夹肉的做法步骤:
1.把藕去皮,清洗干净
2.切一刀不断,一刀断,形成夹
3.把肉,大葱,生姜清洗干净,用绞肉机都绞成末,或用刀剁碎
4.放盐,鸡精,蚝油,生抽,老抽,黑胡椒粉,糖搅拌均匀
5.倒入淀粉拌匀,一定要调味道足,因为其他时候都不用加盐了
6.顺时针搅起劲,静至十分钟
7.锅里当水烧开,把切好的藕块放入焯一下水,这样能去藕的涩味,而且柔软后还可以让肉好酿些!
8.然后洗净滤干
9.把肉酿入藕内
10.一个个放入锅里,最后边上加入小半碗清水
11.30分钟可以了
12.看起来很整齐,但吃起来绵绵的,烂烂的。简单易做,美味!
鲜肉藕夹
食材明细:
主料::鲜藕4000克,猪肉1000克,
辅料::面粉300克,鸡蛋56克,生姜100克,香葱50克,
配料::食油1500克,盐适量,淀粉适量,
鲜肉藕夹的做法步骤:
1.莲藕洗净,去皮、切好。
2.莲藕切成每两片不断开的连刀片。
3.猪肉洗净、剁碎。
4.生姜、香葱切细粒备用。
5.猪肉放入大碗,加入生姜、香葱。
6.加入淀粉、盐。
7.顺一个方向,将肉馅充分搅拌上劲。
8.打开莲藕片,放入肉馅。
9.两片合好。
10.所有的藕夹均夹好肉馅。
11.面粉加入适量冷水、盐。
12.加入鸡蛋,拌成较粘稠的面浆备用。
13.夹起一个藕夹,在面浆中打个滚,裹满面糊。
14.锅中油热,逐个下入藕夹,炸至外表微黄即可捞起沥油。
15.炸好的藕夹装入大盆,晾凉,分装入保鲜袋,存入冰箱。吃的时候直接用油煎至两面焦黄即可。
16.如果是现炸现吃就复炸一次。炸好的藕夹外焦里脆,香酥可口。
小贴士:
1、面浆加入鸡蛋,可以使面糊炸出来更泡松。
2、如果是现炸现吃,可以复炸一次,口感焦脆。
3、炸的时候一定注意,莲藕有汁水,先用小火炸,再根据需要调整火力,避免油溅出来烫伤。
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