“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是有在寻找这些菜谱呢?下面的内容是小编为大家整理的怎么做 藕夹的做法炸藕夹,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
莲藕洗净切片,猪肉剁成肉碎,猪肉末加葱、蒜头、鸡粉、盐、酱油、生粉,腌制20分钟,猪肉用两片莲藕夹住,鸡蛋加少许面粉拌匀备用,锅油锅大火烧热,将藕夹裹上鸡蛋面粉、下油锅炸,差不多5-6分钟后就转大火,炸到表皮金黄色后起锅即可。
怎么做炸藕夹
主料;
莲藕430g,猪肉150g,鸡蛋2个,面粉少许;
辅料:
葱,蒜头6颗,生粉,鸡粉少许,盐,酱油少许;
藕夹的做法
1.莲藕洗净切成片,猪肉洗净剁成肉碎;
2.猪肉末加入葱、蒜头、鸡粉、盐、酱油、生粉,腌制20分钟;
3.把腌制好的猪肉用两片莲藕夹住;
4.把鸡蛋加入少许的面粉、搅拌均匀备用;
5.锅里倒入适量油,油锅大火烧热,后转小火,将准备好的藕夹裹上鸡蛋面粉、下油锅炸;
6.差不多5-6分钟后就转大火,炸到表皮金黄色后起锅即可。
小贴士
1、藕片的厚度自己把握,太薄容易断,太厚炸炸的时间会很长;
2、做藕夹的时候要按紧一点、不然莲藕和肉是会分开,不好炸;
3、记住鸡蛋里面不要加太多的面粉,有点稠稠的感觉就行了;
4、炸藕夹的时候要不停的翻动,防止炸糊。
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香炸藕夹
食材明细:
鲜莲藕,猪肥瘦肉,葱,生姜,精盐,味精,面粉,淀粉,酱油,鸡蛋,食用油
香炸藕夹的做法步骤:
1.将莲藕切去节,削去皮,洗净;切成2.5毫米厚的片,每两片相连,即成夹刀形。
2.猪肥瘦肉剁成细茸状;葱切花,生姜去皮洗净切末;将以上同放一碗内,调入精盐、味精、淀粉、酱油少许搅拌均匀,再淋入香油拌匀即成馅料,备用。
3.将莲藕夹逐一酿入肉馅,并滚匀由鸡蛋、精盐、味精、淀粉、面粉调制面成的全蛋面粉糊。
4.炒锅洗净上火,加热宽油至五六成热时,将滚匀糊的藕夹逐个下入油锅中炸至熟且色金黄色时,捞出沥净油,装入盘中即成。
香炸藕夹的做法
香炸藕夹的做法
主料:猪腿肉1块、藕1节、香菇1把、鸡蛋黄2个
配料:色拉油适量、酱油适量、淀粉15克小葱适量、白胡椒适量、面粉35克
香炸藕夹的做法
步骤一、后腿肉切丁,和泡过半个小时的小开洋一起剁
步骤二、香菇冷水浸泡,藕刨皮,肉馅剁好
步骤三、当中一刀切五分之四,不要切断,切成藕夹胚子,香菇浸泡软之后切末待用
步骤四、香菇切末放到肉馅里面,用我自己喜欢的纯酿造酱油
步骤五、加酱油、葱花、海南白胡椒粉
步骤六、拌匀馅子之后,把肉馅夹在藕当中
步骤七、表面撒点生粉,这样利于和调的糊粘合。面粉7,生粉3的比例加两个蛋黄
步骤八、加水调成糊,我会另外加一点点泡打粉,这样会很酥。锅内放油,用藕夹在糊里面沾满,下油锅
步骤九、需要炸两次,这是第一次
步骤十、复炸第二次才是香酥的关键,在等油温继续升高的时候,下藕夹,炸好,出锅
香炸藕夹的菜品特色
今天我做的藕夹里面的仙姿可能和平时的不一样,另外一点就要要放酱油哟,就像我跟朋友小莉说的那样,不放酱油的肉馅都是耍流氓哟。其实很有道理的,就像山东的一些水饺馅子里面都是要放点酱油才好吃,我在济南呆过,算是偷学回来的。
这次我选的食材完全是家里有的,没有刻意的去准备,我用了有机黑毛猪的后腿肉、小开洋、香菇为主要馅子的食材,搭配了纯酿造的酱油,没有加盐和鸡精,因为纯酿造有点咸哟,这就是我喜欢的酱油味道。
藕夹
食材明细:
主料:猪肉馅150克,莲藕250克
辅料:面粉60克,生粉20克,鸡蛋1个,色拉油适量,清水40克
藕夹的做法步骤:
1,事先准备好调好的猪肉馅(具体做法看我之前生煎包的菜谱)
2,将面粉倒入盆中。
3,加入生粉。
4,加入一个鸡蛋。
5,加入清水搅拌成均匀的面糊备用。
6,将莲藕去皮洗净。
7,将藕切成约0.6厘米厚的片,在厚片中间再切一刀口,深至藕片的2/3处,但不要切断。
8,取适量的肉馅夹在藕片中间。
9,所有夹好肉馅的藕备用。
10,将适量色拉油倒入锅中烧至七八成热,用筷子夹一片藕放进面糊中转动,使整个藕都均匀的挂上面糊。
11,投入挂好面糊的藕到油锅中。
12,炸至藕夹表面酥脆,色金黄,里脆嫩熟时起锅。
13,沥干油分装盘。
藕夹的做法
藕夹的做法
主料;肉馅200克,莲藕300克虾滑100克虾仁4只
辅料;葱姜生抽盐鸡精淀粉面粉泡打粉芝麻鸡蛋
藕夹的做法步骤:
1准备好所用食材。
2大虾去头去皮,剥出虾仁后切碎。
3肉馅中加入葱姜盐鸡精生抽
4搅打上劲。
5加入虾滑和虾碎。
6继续搅打均匀成馅料。
7莲藕洗净,去皮。将藕切成中间不断的藕夹。
8在藕夹中夹上肉馅,逐个做完放入盘中。
9面粉和淀粉1;1比例,再加入2克泡打粉,加入适量的啤酒搅拌均匀后加入鸡蛋搅拌成煎炸糊。
10将藕夹裹上面煎炸糊。
11入热油锅煎炸定型色泽微黄。再复炸成两面金黄即可。
12用吸油纸,吸去多余的油脂即可
藕夹的做法小贴士;
复炸是必须的,复炸后口感更佳。
糖醋藕夹
食材明细:
肉,藕,盐,味精,葱,鸡蛋,山芋粉,茨汁
糖醋藕夹的做法步骤:
1.肉绞好放盐味精葱鸡蛋搅匀。
2.把藕洗净切片,2片中间相连。
3.搅好的肉馅中还要加山芋粉酱油。
4.在空藕夹中塞入调好的肉馅。
5.调好山芋粉香炸粉的糊,粘稠些。给半成品粘上糊糊。
6.扑上干的山芋粉。
7.支上油锅炸藕夹,至2面金黄。另起油锅做茨汁后,把藕夹放入 茨汁大火烧片刻即可装盘。
香脆藕夹
食材明细:
主料:藕100g
辅料:肉糜100g
配料:盐少许,葱少许,姜适量
香脆藕夹的做法步骤:
1,藕洗净切连刀片。
2,面粉适量和成面糊。
3,肉糜放生抽和盐拌匀。
4,用筷子取一点肉糜放入两片藕中间。
5,用手轻按,让肉糜铺满藕片。
6,放在面糊里滚一下。
7,油锅烧热,放入藕夹煎一会,翻面,煎至金黄捞出。
8,放在吸油纸上吸去多余的油。
9,摆盘,可以蘸醋或辣椒酱食用。
花式煎炸藕夹
年味渐浓之花式煎炸藕夹节日餐桌上让藕花绽放
焦香的酥皮,脆脆的藕,薄薄的夹一层肉,香却不会太腻。
过年嘛,稍微华丽一点,刻一朵藕花,煎炸成金黄色,装点节日的餐桌,怎会不让人食指大动?!
放凉了的藕夹也一样好吃,切成小块,很小资的点心模样。
花式煎炸藕夹原料:藕两节,五花肉400克
配料:姜、葱、面粉、鸡蛋、花生油
调料1:老抽、蚝油、白酒、糖、盐
调料2:花椒粉、姜粉
装饰:香菜叶
花式煎炸藕夹做法一、藕的加工
1、藕洗净去皮,切3毫米的薄片。
2、取藕较粗的中间段,用小刀刻出花瓣的形状。(下刀切的浅一点,不要把藕孔切透)
3、用刀小心切成5毫米的厚片。用清水泡去淀粉后沥干。
二、肉馅调制和藕夹制作
1、五花肉剁碎,姜葱切碎,刻藕花剩余的碎藕剁碎。
2、肉馅加碎藕、葱姜、调料1,顺一个方向搅打上劲。(筷子搅动阻力增大即为上劲)
3、取一片藕,放上鹌鹑蛋大小肉馅,用另一藕片压上按紧,做成藕夹。(花型藕片不夹肉)
三、调制面糊
1、鸡蛋打散。
2、加入鸡蛋液2倍的水,搅匀。
3、加姜粉、花椒粉、盐调味。
4、加入面粉搅成面糊。
四、煎炸
1、平底锅放花生油,烧7成热。(葱丝放入发出兹兹声)
2、藕夹蘸少许面糊,放入锅内煎炸。(藕花直接蘸面糊煎炸)
3、中火,煎炸至两面金黄捞出。
4、用刀将藕夹切开,装盘,盘角放一朵藕花,用香菜叶点缀。
我的美食心得
1.雕刻藕花,也可以切片后,一片片切。如果切一段,下刀要浅,一点点切深,防止切透藕孔。
2.面糊不要太稠,薄薄挂上一层即可。
3.用平底锅,半煎半炸,用油量少,更符合健康饮食标准。
4.一次多做点,过节快速摆盘很方便。凉吃即可,热吃可以微波加热、回锅略炸。也可以加入高汤、调料,做成酸辣藕夹等菜肴。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
香辣藕夹
食材明细:
藕,瘦肉,姜,蒜,干辣椒,小葱,料酒,油,胡椒粉,椒盐,生粉,味精,面粉,水,泡打粉,盐
香辣藕夹的做法步骤:
1.调肉馅(这步简单,可根据自己口味调):瘦肉或五花肉剁馅,肉馅中加盐、生粉、料酒,胡椒、少许味精搅拌拌匀,搅拌时最好朝一个方向,静置30分钟即可。
2.做面糊:面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉,用搅蛋器打成薄稀糊(为保证面粉糊中没有小疙瘩,就用筛网过滤下薄糊)。面糊稠稀由自己控制,个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔,很漂亮!加水靠感觉,难量化,多做几次就好!
3.做藕夹 :将藕洗净去皮,去掉两端,只留中间粗细均匀的部分。
4.藕从右向左切,切成0.2或0.3厘米厚的片,不要弄乱藕片从右向左的顺序。
5.每次按顺序依次取出两片相邻的藕。(不要随心所欲取,这样,两片藕就能贴切地吻合在一块)
6.用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间,勺背轻压一下肉馅,使肉馅均匀铺满藕片。
7.把相邻的另一片藕放在肉馅上。
8.再次用勺背压下,使藕紧贴肉馅,一个生藕夹就做好了。
9.做香辣藕夹:把藕夹放到糊中,粘上一层薄稀糊即可。
10.坐锅热油,温油炸藕夹。
11.藕夹浮上来时,捞起,用吸油纸吸干表面油分。(做香辣藕夹,炸一次即可)
12.锅中留一点点底油,下姜、蒜末,干辣椒温火煸香,然后下炸好的藕夹加大火翻炒。
13.放盐调味,翻炒至藕夹变干入味。
14.下葱末、椒盐炒匀,最后起锅。
小贴士:
做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的,不能太粗大。面糊里若加入鸡蛋,藕夹就会变成黄色。
藕夹银鳕鱼
食材明细:
白洋淀白莲藕500克,银鳕鱼肉300克,鲜荷花1朵。调料盐、味精各5克,花雕酒、胡椒粉各3克,白糖50克,柠檬汁100克,面粉500克,淀粉250克,色拉油1500克。
藕夹银鳕鱼的做法步骤:
1、将莲藕去皮洗净,切成0.3厘米厚的夹刀片待用。
2、银鳕鱼肉切成0.4厘米厚半圆形的片,并用盐、味精、白糖、花雕酒、胡椒粉腌制1小时。
3、用面粉、淀粉制成脆皮糊备用;将腌好的银鳕鱼肉分别放入藕夹中。
4、锅内放入色拉油,烧至五成热时,依次下入裹好糊的藕夹,并用小火炸4分钟至浅黄色捞出,待油温升至八成热时,小火复炸1分钟,捞出码放在装饰好的鲜荷花盘中,淋入柠檬汁即可。
小贴士:
特点
外酥里嫩,酸甜可口。
制作关键
炸藕夹的时候,油温烧至五成即可,不可过高,否则会外焦里生。
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