重庆小面绝对巴实,麻辣鲜香,吃进嘴里绝对让你一辈子都忘不了这个味道。重庆50强小面是电视及报社媒体评价认可选出的。位于重庆小面50强榜首的老太婆摊摊面看似简单,却内藏玄机。想学重庆小小面做法的网友千万别错过。(大家都在看)重庆小面超简单做法
一、烧牛肉方法:
主料:牛肉20斤,用清水泡1个小时,后用清水清洗干净,再用热水浸过后,切成正方形块状备用(大家都在看)男人必须吃牛肉的10大理由
配料:2级菜籽油6斤,白糖1锅铲,牛油1斤半,香料1批,,辣椒1把,红花椒1把,生姜6块,郫县红油豆瓣酱2勺半
方法:
1、中火支油锅,锅中放入2级菜籽油2两,一铲子白糖,加热,白糖冒泡直至彻底融化、冒大烟,先关火,快速加入一瓢半清水,然后再次开火重新加热,煮沸后起锅备用。
2、取1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化,温热,倒入6斤2级菜籽油加热轻微冒烟,加入2勺半郫县红油豆瓣酱,不停的翻炒,直至豆瓣酱炒的疏松、松散,略显焦状,加入紧好的牛肉块,翻炒均匀,加入香料1批,,辣椒1把,红花椒1把,生姜2块,再次翻炒均匀,加热15分钟后,加入第一步起锅备用的红油水,搅拌均匀,加热20分钟后放入大锅,加水大火煮(煮沸后变为小火)90分钟。
3、次日使用前加热后端锅,把所有配料、香料渣捞出,放味精2把,即可。
二、烧牛肉用的香料:
山楂多半把,砂仁半把,香果3个,香草叶1撮,八角10个,白寇半把,茴香多半把,桂皮2-3个,甘草半把,辣椒1把红花椒1把,生姜7-8.块,草果2个,丁香4个(此料不能打成粉,很难闻),三萘3片(不能放多)
烧肥肠方法:
配料和制作步骤大致和烧牛肉的一样
不同点:
1、不放牛油,所有用油都是2级菜籽油
2、加配料的时候,要多加入2把大蒜
小tips:
1、在放入大锅加水时,要注意肥肠颜色是否变红,汤汁是否变红、变亮
2、炒红油时,一定要让白糖彻底融化,冒大烟,然后关火,加水,待黑渣完全溶解方可起锅。
三、烧杂酱方法:
主料:肉馅10斤
配料:味精、花椒粉、淀粉半碗水、生姜水2块、半碗水、京酱2勺
做法:支油锅,放入2-3两菜油,锅热后倒入肉馅,不停的翻炒,待肉变色后,倒入生姜水,放入味精、花椒粉,翻炒至7成熟,放入面酱2勺,然后继续翻炒至10成熟,加淀粉出锅即可。
四、熟海椒方法:
主料:海椒,菜油,芝麻
做法:
1、支油锅倒入5斤2级菜籽油,大火烧至无油沫,把草果5个0,八角6个,放进油锅捞一下,海椒放进去,快速翻滚至金黄略带黑色,捞出控油
2、把白芝麻放入油中,炸至金黄色捞出,平铺在海椒上
3、把炸过的海椒捣碎
4、把捣碎的海椒放入油中翻炒后捞出备用加少许十三香粉
洗肥肠方法:
肥肠入池,抓盐一把搓洗,然后翻肠、去油,再翻过来,清洗干净放入锅中浸一下,切菱形块各种面的配料方法:(大蒜姜水一定要用开水冲泡才能出味)
作料篇:
小面:榨菜、鸡精、味精、花椒粉、花生米、菜油、猪油、姜蒜汁、酱油、海椒、香葱
杂酱面:榨菜、鸡精、味精、花椒粉、花生、菜油、猪油姜蒜汁少酱油海椒、香葱
牛肉面:榨菜、鸡精、味精、花椒粉、香菜、海椒
肥肠面:榨菜、鸡精、味精、花椒粉、香葱、海椒
各种配料的产地:
1、花椒分两类:云南青花椒(清香)、茂文红花椒(麻味重),打成花椒粉,比例为青2:1红
2、牛油:金牧哥火锅牛油
3、鸡精:白大厨鸡精
重庆,非去不可。说的是重庆好,美女、美景、美食,好得不得了。重庆美女多,但是天天在身边,多了会看厌;重庆美景靓,但是天天赏,久了也平常。唯独重庆的美食,每天都离不了。
无水蒸虾:锅中不放水直接放入草虾,盖盖后,上汽蒸3分钟。小火煎制不用炸,只放炒菜量的植物油,小火二面煎制,大约5分钟,直到虾的外皮有脆脆的感觉
材料:
主料:虾500克,芹菜1把,菜花1朵,灯笼椒300克,
辅料:料酒适量,炖肉料适量,鸡精适量,豆瓣酱适量,麻椒适量,大葱适量,姜适量,蒜适量,白糖适量,,
麻辣第一锅的做法步骤:
1. 无水蒸虾:锅中不放水直接放入草虾,盖盖后,上汽蒸3分钟
2. 小火煎制不用炸,只放炒菜量的植物油,小火二面煎制,大约5分钟,直到虾的外皮有脆脆的感觉
3. 干煸菜花:锅中不放油,用一只铁锅,小火煸炒至菜花表面发焦,捞出备用
4. 锅中放油,小火煸香炖肉调料,然后捞出调料
5. 放入麻椒;灯笼椒煸香后,放入葱姜蒜再煸香
6. 接着放入草虾;菜花;芹菜炒匀
7. 然后依次调入辣酱;白糖;盐;鸡精;料酒;酱油炒匀即可出锅。
秋季滋补第一菜
常言道:荷莲一身宝,秋藕最补人。立秋之后,鲜藕成为餐桌上的常见菜肴。《印度时报》近日载文,刊出营养专家桑杰纳·古普塔总结出的秋季吃莲藕的7大保健功效。
1.降糖降脂益肠道。藕富含膳食纤维,热量却不高,因而能控制体重,有助降低血糖和胆固醇水平,促进肠蠕动,预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
2.抗衰防癌补维C。藕的含糖量不算很高,但含有较高的维生素C,对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质,可以提高免疫力,缓解衰老进程,预防癌症。
酸辣藕丁3.止痛减压护心脏。藕中富含B群维生素(特别是维生素B6)。补充B族维生素有益减少烦躁,缓解头痛和减轻压力,进而改善心情,降低心脏病危险。
4.补血益神助消化。鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益红细胞的产生,保持肌肉和神经正常工作。另外,这些营养素还有助分泌消化酶,改善消化。
腊肉莲藕片5.稳定心率降血压。藕中钠钾比为1∶5,钠少钾多有益调节血压和心率,有益心脏及全身健康。
6.补充维K防出血。藕中含有丰富的维生素K,具有止血作用。鲜藕榨汁喝下,有助防止出血。
7.祛痰镇咳防哮喘。鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。
炒藕丁食材明细:
主料::鲜虾200克,菠菜100克,
辅料::淀粉适量,白胡椒粉适量,糖适量,盐适量,味精适量,
开国第一宴的第一道热菜---翡翠虾仁的做法步骤:
1.把菠菜洗净。去跟留叶。
2.切成小段,放入搅拌机内加入适量的清水打成菠菜汁。
3.把榨好的菠菜汁过滤。
4.滤好的菠菜汁倒入锅里。
5.大火熬煮制。煮到表面有浮沫出现,转小火同时用一个小勺,把飘起的浮沫撇起。
6.撇出来的浮沫放在小碗里,这就是真正的叶绿素。
7.鲜虾洗净后去掉头和皮,包成虾仁。
8.在虾背上划上一道去掉虾线。
9.虾仁用吸油纸吸干水分,加入盐抓拌均匀,使虾仁开始发粘。
10.把提取好的叶绿素放入虾仁中,再加上适量的淀粉抓拌均匀,放入冰箱冷藏腌制20分种。
11.大火烧热锅底,倒入适量的食用油,烧制7成热。
12.下入虾仁,滑到虾仁卷起。
13.把虾仁取出控油。
14.锅中留底油,加入适量的清水 盐 糖 白胡椒粉烧开,沟入薄芡。
15.芡汁透明时,倒入划过油的虾仁。翻炒均匀,点入味精调味出锅装盘即可。
小贴士:
提取叶绿素要滤去菠菜渣。加热菠菜汁的火候很重要,大火煮至菠菜汁表面有浮沫飘起时改小火加热,加热过程不能让锅里的菠菜汁沸腾。
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