食材明细:
野鸡1000克,薏米150克,香菇(鲜)30克,冬笋30克,火腿30克,生菜(团叶)30克,蛋糕30克,盐8克,黄酒100克,味精2克,香醋25克,小葱10克,姜10克,花椒5克,胡椒粉2克,香油20克
天下第一羹的做法步骤:
1. 将野鸡剥皮,洗净后焯水,清洗干净;
2. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;
3. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切丝;
4. 熟火腿切成细丝;
5. 油菜心择洗干净,切成细丝;
6. 蛋糕切成丝;
7. 葱姜均洗净,切成末,用纱布包好用力挤出汁水;
8. 将野鸡投入炖钵中,加入清汤2000毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁,一同炖至鸡酥米烂;
9. 然后取出,将鸡除骨切丝,放入钵中,加黄酒50 克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐,同煮;
10. 煮沸后,再加入胡椒粉(白胡椒粉)、味精和香醋,出锅装入品锅内,淋上香油即成。
小贴士:
1. 野鸡不似家鸡,腥膻味较重,必须沸水焯过,方可入馔。2. 此为火工菜,炖至薏米软烂,质稠似粥为度。3. 胡椒、味精和香醋,后加可提味提鲜,过早加入,则失味失鲜。
食材明细:
食用油20克酱油1小匙料酒1小匙胡椒粉适量精盐0.25小匙味精0.25小匙大米150克牡蛎50克猪瘦肉25克鲜虾皮适量橄榄菜适量香葱1棵
天下第一粥的做法步骤:
1.大米洗净,用少量油拌匀,放入粥锅中,加入清水,上旺火煮沸,立即转小火,煮约45 分钟至熟;香葱洗净切成葱花;猪瘦肉洗净剁成肉馅;
2.牡蛎洗净,沥干水分;猪肉馅加料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀,放入油锅,煸炒至变色,和牡蛎一起倒入粥锅中,再下入鲜虾皮、橄榄菜搅拌均匀,煮10 分钟,转中火,撒入香葱花即可。
注意
咸香浓稠,营养丰富。这道粥在清朝时非常流行,因为味道特别鲜美,被誉为“天下第一粥”。
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