不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对哪些食材了解较多？我们的小编特意搜集并整理了[经典衡东菜]《香辣鱼块》，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：：草鱼500克，
辅料：：辣椒末5克，生姜5克，大蒜8克，葱5克，
配料：：郫县豆瓣酱20克，料酒15克，蒸鱼豉油10克，盐5克，
[经典衡东菜]《香辣鱼块》的做法步骤：
1.将宰杀好的草鱼洗净沥干，剁成大小均匀的块，加盐、料酒腌制一下备用。
2.生姜、大蒜去皮切碎。
3.葱切成葱花备用。
4.锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
5.原锅留油，小火把豆瓣酱炒香。
6.中火放入炸好的鱼块翻炒均匀。
7.加姜蒜碎、辣椒末、蒸鱼豉油继续中火炒匀。
8.撒葱花炒几下即可出锅放凉装盘。
小贴士：
1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。
2、因为鱼块腌制的时候加了盐，而且，豆瓣酱和蒸鱼豉油有咸味，所以要注意咸淡。
3、动作要快，中途可适当加点油，以免糊锅了。
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[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》
食材明细：
主料：：大田螺肉400克，鲜紫苏叶4克，
辅料：：小红椒10克，黄剁椒20克，姜5克，蒜8克，小葱4克，
配料：：茶油30克，菜油30克，盐4克，酱油3克，米酒10克，胡椒粉1克，
[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法步骤：
1.田螺肉洗净泥沙去掉螺壳、螺肉洗净沥干水份切成片
2.姜蒜切末备用
3.葱切约一厘米长的段备用
4.小红椒顶刀切圈
5.紫苏叶切碎备用
6.炒锅下油烧至160℃度，下螺肉、姜蒜米、黄剁椒一同爆炒
7.下盐、烹米酒翻炒，接着放红辣椒炒，淋酱油翻炒均匀
8.炒至各种味进入螺肉，放葱段、紫苏叶、胡椒粉、出锅装盘
小贴士：
1、技术关键：螺肉宜现剥现炒，火稍大，动作快，炒时短。
2、菜市场或超市都有剥好的螺肉卖。螺肉和韭菜是最搭的，可是那天我忘记买了，呵呵，所以就让葱临时客串一下吧。
3、成品特点：螺肉鲜嫩入味、紫苏香浓、辣度适中。
经典湖北菜——糍粑鱼块
食材明细：
主料：：干草鱼400克，
辅料：：青椒3个，
配料：：植物油适量，豆瓣酱1小勺，醋3小勺，姜适量，生抽适量，黄酒3小勺，蒜头3小勺，
经典湖北菜——糍粑鱼块的做法步骤：
1.干草鱼用温水泡40分钟，使鱼本身的咸味变淡，鱼肉变软
2.青椒洗净，切圈，姜蒜切片备用
3.锅内放油，烧至七成热，倒入姜蒜爆香
4.倒入泡好的干鱼，炒至鱼肉发白
5.倒入香醋，黄酒，老抽，最后倒入豆瓣酱，不停翻炒
6.加入小半碗水，盖上锅盖焖一会
7.焖至水快干时，放入青椒
8.青椒炒熟后起锅装盘
小贴士：
1、这道菜不用放盐，因为鱼本身就有咸味，再加上豆瓣酱和生抽的咸味，就够了。
2、放青椒是让鱼吃起来更爽口，也让青椒分散点鱼的咸味，让鱼吃起来没那么咸。
[经典衡东菜]《酒饼高粱猪脚汤》
食材明细：
主料：：酒饼300克，猪脚100克，高粱150克，
辅料：：红枣50克，
配料：：盐3克，
[经典衡东菜]《酒饼高粱猪脚汤》的做法步骤：
1.高粱隔夜用清水淘洗浸泡。
2.酒饼用清水泡软。
3.猪脚斩块放高压锅加水煮开，撇去浮沫。
4.将前一夜泡好的高粱放入，盖上锅盖，上汽15到20分钟。
5.高粱用高压锅压烂后加入酒饼和红枣中火再煲30分钟。
6.加盐调味即可享用。
[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷
食材明细：
主料：：新鲜猪肚400克，
辅料：：干黄贡椒15克，蒜头20克，葱6克，
配料：：猪油80克，盐5克，米酒10克，蚝油3克，酱油1克，味精1克，胡椒粉1克，
[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法步骤：
1.干黄贡椒顶刀切碎段。
2.蒜头拍一下剁碎。
3.葱切段备用。
4.猪肚用清水刮洗干净。
5.用干清洁布擦干。
6.斜纹切0.3cm宽肚丝。
7.干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克，煸炒至香出锅。
8.肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。
9.热油爆炒至肚丝卷起断生。
10.肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。
小贴士：
1、技术关键：中火炒辣椒、大火炒肚丝，时间1分钟。
2、洗猪肚不能用热水。
3、一定要用清洁布擦干。
4、切丝必须斜纹，并粗细均匀。
5、味型：脆、鲜、辣、香
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