不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对哪些食材了解较多?我们的小编特意搜集并整理了[经典衡东菜]《香辣鱼块》,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::草鱼500克,
辅料::辣椒末5克,生姜5克,大蒜8克,葱5克,
配料::郫县豆瓣酱20克,料酒15克,蒸鱼豉油10克,盐5克,
[经典衡东菜]《香辣鱼块》的做法步骤:
1.将宰杀好的草鱼洗净沥干,剁成大小均匀的块,加盐、料酒腌制一下备用。
2.生姜、大蒜去皮切碎。
3.葱切成葱花备用。
4.锅中热油,腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁,滑入油中炸至金黄捞出沥油。
5.原锅留油,小火把豆瓣酱炒香。
6.中火放入炸好的鱼块翻炒均匀。
7.加姜蒜碎、辣椒末、蒸鱼豉油继续中火炒匀。
8.撒葱花炒几下即可出锅放凉装盘。
小贴士:
1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味。
2、因为鱼块腌制的时候加了盐,而且,豆瓣酱和蒸鱼豉油有咸味,所以要注意咸淡。
3、动作要快,中途可适当加点油,以免糊锅了。
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[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》
食材明细:
主料::大田螺肉400克,鲜紫苏叶4克,
辅料::小红椒10克,黄剁椒20克,姜5克,蒜8克,小葱4克,
配料::茶油30克,菜油30克,盐4克,酱油3克,米酒10克,胡椒粉1克,
[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法步骤:
1.田螺肉洗净泥沙去掉螺壳、螺肉洗净沥干水份切成片
2.姜蒜切末备用
3.葱切约一厘米长的段备用
4.小红椒顶刀切圈
5.紫苏叶切碎备用
6.炒锅下油烧至160℃度,下螺肉、姜蒜米、黄剁椒一同爆炒
7.下盐、烹米酒翻炒,接着放红辣椒炒,淋酱油翻炒均匀
8.炒至各种味进入螺肉,放葱段、紫苏叶、胡椒粉、出锅装盘
小贴士:
1、技术关键:螺肉宜现剥现炒,火稍大,动作快,炒时短。
2、菜市场或超市都有剥好的螺肉卖。螺肉和韭菜是最搭的,可是那天我忘记买了,呵呵,所以就让葱临时客串一下吧。
3、成品特点:螺肉鲜嫩入味、紫苏香浓、辣度适中。
经典湖北菜——糍粑鱼块
食材明细:
主料::干草鱼400克,
辅料::青椒3个,
配料::植物油适量,豆瓣酱1小勺,醋3小勺,姜适量,生抽适量,黄酒3小勺,蒜头3小勺,
经典湖北菜——糍粑鱼块的做法步骤:
1.干草鱼用温水泡40分钟,使鱼本身的咸味变淡,鱼肉变软
2.青椒洗净,切圈,姜蒜切片备用
3.锅内放油,烧至七成热,倒入姜蒜爆香
4.倒入泡好的干鱼,炒至鱼肉发白
5.倒入香醋,黄酒,老抽,最后倒入豆瓣酱,不停翻炒
6.加入小半碗水,盖上锅盖焖一会
7.焖至水快干时,放入青椒
8.青椒炒熟后起锅装盘
小贴士:
1、这道菜不用放盐,因为鱼本身就有咸味,再加上豆瓣酱和生抽的咸味,就够了。
2、放青椒是让鱼吃起来更爽口,也让青椒分散点鱼的咸味,让鱼吃起来没那么咸。
[经典衡东菜]《酒饼高粱猪脚汤》
食材明细:
主料::酒饼300克,猪脚100克,高粱150克,
辅料::红枣50克,
配料::盐3克,
[经典衡东菜]《酒饼高粱猪脚汤》的做法步骤:
1.高粱隔夜用清水淘洗浸泡。
2.酒饼用清水泡软。
3.猪脚斩块放高压锅加水煮开,撇去浮沫。
4.将前一夜泡好的高粱放入,盖上锅盖,上汽15到20分钟。
5.高粱用高压锅压烂后加入酒饼和红枣中火再煲30分钟。
6.加盐调味即可享用。
[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷
食材明细:
主料::新鲜猪肚400克,
辅料::干黄贡椒15克,蒜头20克,葱6克,
配料::猪油80克,盐5克,米酒10克,蚝油3克,酱油1克,味精1克,胡椒粉1克,
[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法步骤:
1.干黄贡椒顶刀切碎段。
2.蒜头拍一下剁碎。
3.葱切段备用。
4.猪肚用清水刮洗干净。
5.用干清洁布擦干。
6.斜纹切0.3cm宽肚丝。
7.干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克,煸炒至香出锅。
8.肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。
9.热油爆炒至肚丝卷起断生。
10.肚丝断生后马上倒入干黄贡椒,葱段,胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。
小贴士:
1、技术关键:中火炒辣椒、大火炒肚丝,时间1分钟。
2、洗猪肚不能用热水。
3、一定要用清洁布擦干。
4、切丝必须斜纹,并粗细均匀。
5、味型:脆、鲜、辣、香
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