“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编陆续为大家整理了馕炒烤羊腿肉，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
馕一个，烤羊腿肉250g，尖椒两个，洋葱半个，孜然适量，花椒粉适量，油适量，盐适量
馕炒烤羊腿肉的做法步骤：
第1步把馕切成小块锅里倒稍多的油，把馕丁炸至金黄色，捞出备用。
第2步尖椒入锅，稍微炸一下，捞出备用。锅里重新倒少量油，下洋葱翻炒。
第3步把馕丁和烤肉倒进锅里翻炒。倒入尖椒稍微翻炒一下，加入盐、孜然、花椒粉，拌匀后出锅。
第4步香香脆脆一大盘
小贴士：
孜然一定要多加，喜欢吃辣的还可以撒一些辣椒粉。馕要炸到酥脆，才有焦香味。洋葱和尖椒可以忽略，直接把炸好的馕和烤肉一起翻炒。如果家里没有现成的烤肉，可以把生羊肉下锅炒至微焦，加孜然、花椒粉和盐出锅待用。
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焖羊腿肉
食材明细：
羊前腿肉1000克，胡萝卜200克，洋葱(白皮)150克，黄油30克，大蒜(白皮)5克，香叶3克，盐4克，胡椒粉4克，茴香籽[小茴香籽]4克
焖羊腿肉的做法步骤：
1.洋葱、胡萝卜、大蒜片洗净，将洋葱切成薄片，胡萝卜切成小圆薄片，大蒜捣碎。
2.白脱油放入炖锅烧至溶化，然后放入羊肉，用铲子来回四面煎翻。添加洋葱片、胡萝卜片、蒜泥和调香料，撒上盐和胡椒粉少许，加入水（或肉汤）煮沸。盖上锅盖，用温火焖2个小时。
3.羊肉焖毕，加热盘子和盆子（放在盛有开水的大平底锅上，或放进加热5分钟后熄灭于烤箱中）。
4.把羊肉放在案板上，拆除扎线，切成大小相同的薄片，装盘烤盘。
5.弃去调味香料，添入少量热水，用木匙刮一下锅底，以免洋葱和胡萝卜粘锅底，烧开，给羊肉烧上原汁，热吃。
小贴士：
羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
土耳其烤羊腿
食材明细：
羊后腿一只（重约1.5千克），胡萝卜花5克，香菜2克。调料川式卤水5千克，葱丝20克，黄瓜条40克，孜然粉20克，豉香复合酱30克，葱油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，盐500克。
土耳其烤羊腿的做法步骤：
1、羊后腿冲洗30分钟至无血水，用铁钎子在羊腿的上扎一些眼，入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、盐腌渍5小时。2、锅入清水加羊肉小火烧开后煮约5分钟捞出控水；锅入四川卤水烧开，入羊腿小火卤2.5小时后捞出控水。3、锅入色拉油烧七成热，入羊腿中火炸约2分钟，捞出入盘中，刷葱油，用胡萝卜花、香菜点缀，将葱丝、黄瓜条、孜然粉、豉香复合酱分别装入小碟里跟羊腿一起上桌即可。
小贴士：
特点
外酥里嫩，酱香浓郁。
制作关键
在腌渍羊腿时，由于肉比较厚，所以用盐量应当增加，否则难以入味。由于各地所用的香料质量不同，发出的香味程度也不同，可以将香料的比例适当调整。
备注
川式卤水的制作 １、锅入色拉油750克烧至三成热，入干海椒120克、花椒40克小火炸香，放泡姜300克、泡椒酱750克、豆瓣酱750克小火炸香出锅。2、锅入猪骨汤15千克，入料包（八角80克，山奈、草果（去核留壳）、香果（去核留壳）各60克，白蔻20克，小茴香30克，香叶50克，桂皮80克，香草50克，老姜200克，红曲米50克）、料酒500克，冰糖150克，鸡精60克，盐500克，胡椒25克，大蒜100克大火烧开后改小火滚２－３小时即可。
希腊烤羊腿
食材明细：
主料：精选前羊腿1.5G
辅料：土豆三个，红萝卜两个，洋葱两个，芝麻适量，香菜适量
配料：白酒750ML，红酒适量，薄荷叶两大勺，牛至两大勺，柠檬一个，大蒜六个，橄榄100G，橄榄油三分一杯，黑胡椒两大勺，盐适量
希腊烤羊腿的做法步骤：
1，料
2，第一步 先把羊腿洗干净,用筷子或者叉子打洞,以入味,把整个大蒜均匀的塞到羊腿每个角落里面去(可以用剪刀剪开一个小口),然后均匀的抹上薄荷,牛至,橄榄油,盐和黑胡椒按摩在羊腿上
3，第二步把羊腿放在烤盘里,放入洋葱,土豆,萝卜,橄榄,柠檬.淋上红酒和白酒,盐,搅拌均匀用保鲜膜包好放入冰箱最少腌3个小时以上,最好是过夜或者两天以上
4，第三步 预热烤箱150度,把羊腿放入,盖上铂纸烤两个半小时,之后拿开纸烤半个小时,大功告成
5，出炉了
6，可以加上香菜和芝麻吃到最后剩下骨头了~~
7，自己爱好加些盐或者辣椒~~~~~~ 挺香的一道热菜,有兴趣的朋友试下哦
辣焖羊腿肉
食材明细：
羊腿肉2斤，大蒜5瓣，白萝卜半根，桂皮1小块，胡萝卜1根，甘草1小块，草果1个，枸杞适量，香叶2片，花椒20颗，八角2颗，干辣椒20颗，料酒1大勺，油适量，米醋1小勺，老抽1大勺，风味豆豉酱4大勺，姜1块，生抽2大勺，白糖1小勺，水适量，大葱1节
辣焖羊腿肉的做法步骤：
第1步将羊腿肉冲洗干净，切成3cm大小的块。（可让超市的人代劳）锅中倒入清水，大火烧至沸腾后，将羊肉块放入水中，焯水约2分钟。撇掉血沫子，捞出羊肉，冲净。
第2步锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入蒜，葱，姜片和干辣椒，炒出香味后，倒入羊肉块翻炒，淋入料酒，再放入豆豉酱，老抽，生抽，米醋和白糖炒拌均匀，让每一块肉都能均匀的上色后，加入开水。水高要高于肉面高度的5cm左右。
第3步连汤带肉，换一个汤锅。大火加热至汤滚沸后，用勺子撇去浮沫，放入调料包一小时后，放入萝卜块，不用盖盖子，继续炖15分钟即可。如果觉得不够咸，可加入少量的盐调味
烤箱版羊腿肉
食材明细：
羊腿肉800g，孜然粉适量，盐适量，五香粉适量，料酒一大勺，葱头半颗，肉桂粉一小勺，辣椒粉适量，姜一小块
烤箱版羊腿肉的做法步骤：
第1步羊前腿，不算太大，但是烤箱放不下，于是就废了九牛二虎之力把羊腿砍断，劈下来一部份羊腿肉将盐，姜，五香粉料酒等调料抹在羊腿肉上充分按摩，羊腿肉不要太厚太大快不然不入味，收拾好之后，用保鲜袋包裹好，然后冷藏一夜入味。
第2步冷藏一夜之后，拿出来淹好的肉放了少许大葱，其实这步可要可不要的，然后准备烤箱啦。用锡纸将肉包裹好，放入烤箱220℃烤20分钟。20分钟后可将锡纸打开，把里面的油水倒掉，然后打开锡纸，我又加了一些洋葱片继续220℃烤15分钟左右。
第3步出炉啦，把洋葱捡出来，就不要啦，撒上孜然粉和辣椒粉就算成功啦！OK啦，这是还没有撒孜然和辣椒粉的，而且我油水倒的太干净了，略有些干，建议大家可以不要全倒掉，味道和烤羊肉串一样的。
小贴士：
烤制羊腿肉之前，一定要收拾好，去掉膻味哦！
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