食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你记忆中最深的食材是什么?小编特意为大家收集整理了“红酒烧鲫鱼”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
鲫鱼去鳞去脏,洗净;在鱼背上斜切几刀,蘸上少许面粉;
材料:
主料:鲫鱼3条,红酒适量,
辅料:花生油适量,细香葱适量,姜适量,大蒜适量,
红酒烧鲫鱼的做法步骤:
1. 鲫鱼去鳞去脏,洗净;
2. 在鱼背上斜切几刀,蘸上少许面粉;
3. 葱、姜、蒜切碎;
4. 入油锅煎,两面煎至金黄出锅备用;
5. 炒锅爆香葱、姜、蒜;
6. 鱼入锅,加入适量盐和红酒小火慢慢烧;
7. 大火收汁;
8. 出锅装盘。红酒烧鲫鱼烹饪技巧
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红酒烧牛肉
食材明细:
主料::牛肉600克,土豆一个,胡萝卜一个,葱三根,蒜瓣五个,姜一块,
辅料::生抽适量,老抽适量,冰糖三粒,红酒适量,八角四个,香砂两三个,花椒20粒左右,香叶两片,小茴香适量,盐适量,蔬之鲜适量,食用油适量,
红酒烧牛肉的做法步骤:
1.新鲜的牛肉,今天的肉很棒.
2.所有需要的材料大聚合了.老抽,生抽,红酒,冰糖,料包,土豆,胡萝卜,葱姜蒜.
3.牛肉切成小块冷水下锅煮沸,
4.在煮牛肉的空档,我们可以来把需要用的食材切好.
5.牛肉煮沸后,倒掉水清洗干净上面的血沫.
6.开大火锅里放油,放入处理干净的牛肉翻炒.
7.牛肉炒到水份收干,稍稍有点泛黄后放入葱姜蒜和冰糖,继续翻炒.
8.炒上两三分钟,炒出葱姜蒜的香味后,放和老抽,生抽,继续翻炒.
9.然后用倒入两大勺红酒翻炒两分钟,
10.倒入开水,再加两勺红酒,烧开后,倒入砂锅中,这个时候把料包放进去,继续烧开后文火炖五十分钟左右,放入土豆和胡萝卜,再炖上十几二十分钟.(再加土豆的时候我们可以尝下味,如果盐不够的话可以加入适量调味,也可以再加入少许蔬之鲜调下味,看自己的喜欢,因为加入红酒和冰糖,味本来就很鲜了)
11.红酒烧牛肉,烧制完成,整个屋子都莹绕着一股香味.
12.红酒烧牛肉,烧制完成,整个屋子都莹绕着一股香味.
13.盛入碗中,是不是也很漂亮呢.
14.盛入碗中,是不是也很漂亮呢.
15.多来几张.
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红酒烧排骨
葡萄酒经过酿制,香气馥郁,营养丰富,日常适量饮用能够软化血管,降低血脂,增强心血管功能,女生每天喝一点红酒,据说还有美容防衰老的功效。
除了饮用,葡萄酒还广泛的被应用于各式料理,好多优秀大厨做出美味肉类的秘密武器就是葡萄酒呢,而红葡萄酒比较多的被用来料理红肉,白肉多用白葡萄酒来提升品质。
平常家里吃排骨频率比较高的做法,基本就是红烧排骨和糖醋排骨,都是先煮熟然后再加工,吃了香猪肉后,到底去买了香猪排骨,不带脊骨的净排,非常细小,这次咱换个新吃法,生炒排骨!
而用来丰富排骨口感的,自然就是红酒喽!用这种方法烧出来的排骨,吃起来又香又带点嚼劲,葡萄酒的香气融入到肉中,充分的和肉香碰撞,带来很微妙的味觉变化,一起体验下!
红酒烧排骨
材料:香猪小排骨
调料:红酒,葱,姜,蒜,冰糖,生抽。
红酒烧排骨的做法
1,排骨切成5CM长小块,清水泡一小时以上。
2,锅里加少许底油。
3,放入葱姜蒜煸香。
4,排骨沥干水分,放入锅中。
5,中火煎至两面焦黄。
6,放入红酒。
7,量与排骨持平,再加入开水直到没过排骨。
8,加入适量生抽。
9,放入冰糖调味,沸腾后转小火加盖烧到汤汁收干。
做生炒最好选小排骨,生排骨提前泡水能去除血水,炒制之前一定要沥干水份或者用纸巾吸干水份避免溅油,如果喜欢口感软烂些的,可以多加些水,而冰糖能增香添色,最好不要省掉哦!
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
红酒南瓜烧牛腩
红酒南瓜烧牛腩昨天就想,今晚一定要吃红烧肉。回到家发现冰箱里没有猪肉,看到一块牛腩,一个人对着牛腩说:不好意思,今晚拿你开刀了。嘿嘿~
红酒南瓜烧牛腩
原材料:牛腩、南瓜、红酒。
调味料:生姜片、葱段、八角、黄豆酱2汤匙、红糖1汤匙、食用油。
牛腩的烧制的做法:
1.锅内倒入适量的食用油,热烧至4成热。
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2.油锅中放入1汤匙红糖。
3.小火,用铲子炒至红糖融化,锅中的红糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬红糖的香味。
4.立即倒入10ml清水。
5.用锅铲将焦化糖全部溶化,这个水就是糖色。
6.放入焯好的牛腩块,大火快速翻炒。
7.炒至牛腩块的各个切面都均匀的裹上糖色,加入2汤匙黄豆酱。
8.继续翻炒至牛腩块与黄豆酱融合,炒出酱香味,放入八角、生姜片、大葱段。
9.锅中倒入半杯红酒。
10.加入足量的清水,没过并高出食材表面。
11.盖上锅盖,大火烧开,转小火焖煮约1个小时。
12.煮至汤汁剩下一半,露出食材表面,用筷子可以轻松穿过牛腩块。
13.南瓜洗净,不要去皮切成滚刀块。
14.南瓜块放入锅中,转大火煮制。
15.煮到南瓜熟,汤汁下降到食材的一半处,即可关火。
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牛腩的处理过程
1.牛腩用清水冲洗干净,放在水里浸泡15分钟,再用清水冲洗干净。
2.洗净的牛腩放在案板上,用刀逆着纹路切成3CM*3CM见方的核桃般大小的块。
3.锅内放入适量清水,开火加热至锅里发出响声,水似开非开,放入切好的牛腩块。
4.大火烧开煮制约7、8分钟,煮到水开,牛腩变色,锅内有大量的浮沫飘起。
5.用笊篱将牛腩捞出。
6.立即用凉水冲凉。
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慧心经验与心得:
1.牛腩先用清水浸泡一会,为的是祛除牛腩内部的血水。
2.牛腩焯水也就是飞水的过程。飞水就是将牛腩在水里煮一下,不仅可以祛除腥味和残留的血水,还可以彻底清除牛腩表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。
3.昨天无意中用红糖炒了糖色,感觉和冰糖的效果差不多,但红糖因为制作原理的特殊性,炒出的糖色有一股焦糖味,甜度也比白糖和冰糖的略高一些。
4.炒糖色时还可以用白糖,或者冰糖。但最好用冰糖,因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。
5.往锅里放入红糖时,油温不能太高,以三四成热为宜。
6.放入红糖后,要用铲子不停地推动红糖,以免糊锅。在糖熬到糖泡变成小而密的时候,就要马上加水,推迟了色发黑,还略有苦味。
7.炒糖色的关键其实是火候的掌握,建议用小火来炒制,这样比较容易掌握糖浆的颜色。
8.糖色炒好,放入牛腩块要转大火快速翻炒,这样汤色才会容易上色,且裹得均匀。
9.这道菜里我没有用老抽,而是用了两勺黄豆酱,没有再加任何调味料。因为黄豆酱本身就有咸味,而且黄豆酱是以大豆为主要原料,经浸泡、蒸煮、拌和面粉制曲、发酵,酿制而成,色泽棕红、有光泽、滋味鲜甜,做好的菜品味道更醇厚。
10.汤汁不要全部收干,留一些汤汁用来拌饭吃很香的。
红酒南瓜烧牛腩食材搭配小提示
油菜和南瓜不能一起吃:二者同食,会降低油菜的营养价值,影响机体对营养素的吸收。
油菜心和南瓜不能一起吃:二者同食,会降低油菜的营养价值,影响机体对营养素的吸收。
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