食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基,对于食材你知道的有哪些呢?小编现在向你推荐鲫鱼豆腐萝卜汤,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::鲫鱼1条,白萝卜1个,豆腐200克,
辅料::葱白1棵,姜1个,蒜瓣2个,白胡椒粉1茶匙,料酒1汤匙,
鲫鱼豆腐萝卜汤的做法步骤:
1.原材料合影,忘了蒜瓣……
2.腌鱼:鲫鱼收拾干净,擦净肚子里的黑膜,控干水分,在鱼的一面切花刀。1茶匙白胡椒粉和一汤匙料酒混匀,均匀涂于鱼身内外。(之所以要控干水分,就是为了不稀释腌鱼的调料,鱼切花刀是为了更好入味,只切一面,否则鱼太烂不好操作)
3.准备配料:豆腐切块,葱切丝、姜切片(我这次的经验教训,我的葱就剩后半截了,我用了,结果鱼汤有点发青……大家一定要选葱白啊!!!)
4.萝卜去皮切丝(不要太细,比土豆丝粗些,随性点)
5.烧一锅开水,将豆腐放入煮片刻捞出。(这一步的目的是去掉豆腥味)
6.再放入萝卜丝,煮到沸腾后捞出。(萝卜有芥子味,而且煮汤容易苦,所以也要先煮一下)
7.豆腐和萝卜丝都捞入凉水中。
8.煎鱼:准备好配料,鱼就腌得差不多了,可以开始炸了。不沾平底锅烧热后放入适量油。(如果是普通炒锅的话先用生姜擦下锅再放油,也不容易粘鱼皮。油量不用太多,比炒菜量多一半就行)
9.油热后将鱼放入,改花刀的一面向下。不要用铲子,可以转动锅让油脂与鱼充分接触;同时将蒜瓣丢入一同煎制。(刚放进去一定不要铲,否则鱼皮一定烂;放鱼前控下鱼上的水,小心热油溅,注意防护)
10.鱼煎一会,觉得鱼皮变干硬后翻面,同上煎另一面,煎到两面焦黄后捞出。
11.在煎鱼的油中放入姜片葱丝爆香
12.将葱、姜、蒜转移到煮锅中,加入适量水,大火烧。(如果只用一个锅,就等葱姜爆香后加入清水即可)。
13.水烧热以后将鱼放入(不用烧开,如果之前加的热水就可以直接放鱼了),大火烧开。
14.大火烧开以后撇去浮末,放入豆腐块,转小火慢炖一小时左右。
15.一小时左右,汤会呈奶白色,这时加入萝卜丝,并加盐调味,继续煮到萝卜丝软糯。
16.盛出即可。在冰箱找着几根香葱,切了点末打打颜色。慢火熬制的鱼汤呈诱人的奶白色,口感也比较厚重。萝卜经过处理,也是浓浓的鱼汤鲜味,没有一丝臭萝卜味,非常好吃。这一大碗我都要消灭掉,不给别人喝……
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鲫鱼青萝卜汤
食材明细:
主料::鲫鱼适量,
辅料::青萝卜适量,
配料::盐适量,味精适量,料酒适量,白胡椒粉适量,葱适量,姜适量,花椒适量,
鲫鱼青萝卜汤的做法步骤:
1.看看原料吧
2.青萝卜搓成细丝泡水里,去除异味。
3.鲫鱼蘸少许干面粉,放入油锅里煎,锅中放入几粒花椒一起煎制。
4.煎到鲫鱼两面金黄色,放入热水锅里,加葱姜,料酒熬汤。
5.要用大火熬汤,才能熬出浓白色。
6.熬到汤色浓白,放入青萝卜丝,再次煮开即可。
7.出锅前放入白胡椒粉,盐味精调味即可。
8.看看成品吧
鲫鱼萝卜汤的做法
除了鲜美,还是鲜美!
材料:
鲫鱼(根据大小)1–2条,长萝卜1个,姜一块,大葱1/2根,盐2小勺,料酒1汤匙,白胡椒粉(可选)一小撮,小葱(可选)1根,枸杞(可选)少许,,
鲫鱼萝卜汤的做法的做法步骤:
步骤16,、7两重的鲫鱼两条。
步骤2,洗干净后用厨房纸巾吸干水分。
步骤3,准备好葱姜。
步骤4,要想煎鱼不破皮,首先锅一定一定要洗干净,然后烧热(烧热的概念就是看到冒烟。)这时把鱼放入,记得不要一直去铲它,过一会儿轻轻晃动锅子,如果鱼脱离锅底会自由晃动,就说明煎好了,此时翻面再煎另外一面。
步骤5,煎好的鱼盛出。
步骤6,煎鱼的同时,汤锅里放入适量的水,可以开始烧起来了。要想烧出奶白色的汤来,就必须是开水。
步骤7,水烧开,把煎好的鱼放入。
步骤8,放入葱姜。
步骤9,料酒。然后再次大火烧开。
步骤10,等鱼汤烧开的同时,把萝卜削去外皮,切成小拇指粗细的条状。
步骤11,鱼汤大火烧开后,转小火慢炖,一直到出现这种奶白色。
步骤12,白萝卜放进去,继续小火慢炖。
步骤13,萝卜烧酥,鱼汤差不多也就好了,撒上盐,选择性的加入枸杞和小葱,然后还可以根据口味再加一点白胡椒粉。
步骤14,完成。
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