食材明细:
主料::乌梅50克,甘草3克,山楂片50克,干柠檬片1片,陈皮10克,清水4L,
辅料::冰糖适量,
乌梅汁(酸梅汁)的做法步骤:
1.原料冲淋一下。
2.加入锅中,注入清水,加入冰糖。
3.大火煮开后小火煮半小时左右即可。
4.放凉后注入容器中,冰箱冷藏保存,
5.随喝随取,酸甜冰爽的乌梅汁夏日解暑圣品。
小贴士:
此汤有两个方子:我用的第一方,有喜欢的朋友也可以尝试第二方,看看更喜欢哪个口味。
一方:乌梅50克,山楂片50克,甘草3克,陈皮10克,柠檬片1片,冰糖适量,清水4升。
二方:乌梅50克,山楂片50克,甘草3克,柠檬片1片,大枣10克,陈皮10克,桂花3克,豆蔻3克,冰糖或红糖适量。清水4升。
食材明细:
鲜青梅75千克,白砂糖40千克,食盐9.5千克,苯甲酸钠适量。
蜜青梅的做法步骤:
1.先料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2.盐渍:把梅果入缸,加盐9.5千克,分层将盐撒入缸内的果实上,腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3.切瓣:把梅果用刀沿缝合线对剖两半,除去果核。
4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时,漂清盐分,取出压滤,去除水分。
5.糖渍:配成浓度为30%的糖液,将梅坯浸入蜜渍,约经12小时左右,然后分批加入白砂糖,经15天以后,连同糖液置于锅中煮沸,随即取出沥去余糖液。
6.晾晒:将糖渍后的梅坯,摊放在竹屉中,晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。
7.包装:将制品经包装后即为成品。
食材明细:
主料:青梅肉780克,柠檬汁1个的量
辅料:白糖大于500克,盐20克
青梅酱的做法步骤:
1,1000克青梅先用凉水冲洗一遍,去掉表面的浮尘;
2,再放一把盐轻轻揉搓一小时,重新泡凉水,能将表面的杂质去除得非常干净;
3,将青梅用利刀去核,只留果肉,果肉重新称重为780克;
4,将白糖准备好,细砂糖、粗砂糖、绵白糖、冰糖都可以,正好还有一个有点儿干的柠檬,我也用上了;
5,白糖我用了500克,这个量在成品青梅酱中酸甜度还是有点偏酸的,可以根据口味喜欢再酌情增加一点儿;
6,用勺子将青梅肉和白糖混合均匀;入东菱JD08面包机中,启动“果酱”程序,时间默认1小时15分钟;剩下的时间几乎可以不用管了,完全交给面包机了;不同品牌的面包机有不同的设定,请根据实际情况来调整;如果手工炒酱,需要耐心;用不粘锅全程中小火不停翻炒;
7,将柠檬汁挤出来备用,柠檬汁有提亮、保鲜、杀菌的作用,如果没有,并且在短时间内吃完果酱,不用也成;待果酱被熬得浓稠,并且颜色变深,离完成时间有10分钟左右时,将柠檬汁倒入果酱中继续熬煮;
8,这是马上要出锅的青梅酱,颜色呈浅琥珀色,色泽光亮;
9,在熬果酱的时候,将盛果酱的瓶子清洗干净,不要有任何的油渍,包括盖子也一并清洗干净;放在无油星的净水锅里煮5分钟;
10,捞出倒扣控火,千万不要拿厨房纸巾或者看上去看干净的布去擦拭内部,那些上面会有细菌,会将瓶子内部污染;
11,戴上防热手套,将熬好的青梅酱趁热装进瓶子里,盖上盖子,倒扣,使瓶内处于真空状态,在不开盖的情况下室温保存可达数月;如果没有趁热盖盖子,可以放冰箱冷藏1个月左右,用净勺挖取食用。
12,青梅酱,酸甜开胃,每天两勺助睡眠去疲劳!
小贴士:
1. 青梅外表有小绒毛,容易挂上灰尘,一定要用盐水轻轻揉搓或者浸泡,以去除干净;
2. 青梅非常酸,所以用糖量比较多,比例可以按照青梅肉和白糖1:07-1的比例来调整,如果拿不准,可以在青梅酱较浓稠时尝一尝,热果酱会比凉果酱口感偏酸一点儿。
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