“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,相信你看过这类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?以下由小编收集整理的《青梅煮鸡》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
嫩仔鸡适量,青梅适量,洋葱适量,番茄酱(不要用番茄沙司)适量,泰式酸辣酱适量,鸡精适量,盐适量,鸡高汤适量
青梅煮鸡的做法步骤:
第1步仔鸡洗净,切块,入开水锅焯水后捞出,用流水洗净浮沫备用锅内放油,七成热时放入切成粗丝的洋葱,煸炒至软后,倒入番茄酱,炒出红油,下入仔鸡,翻炒均匀,倒入鸡高汤没过菜面,放入青梅,下泰式酸辣酱、鸡精、盐调味,大火烧开后,中火焖四十分钟即可
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青梅鸡块
食材明细:
鸡翅3个,鸡脯肉1块,腌青梅,大蒜
青梅鸡块的做法步骤:
1.鸡翅用开水汆过,划几刀,鸡脯肉切小块用料酒、盐和生粉腌一下;
2.起油锅,煎香大蒜瓣,下鸡翅用小火煎,等两面皆金黄时,倒入鸡块,炒至颜色发白;
3.烹料酒,调盐,加老抽,白糖,和准备好的腌青梅(含青梅汁),加适量水煮;
4.大火煮个2、3分钟,把汁收浓稠就行了,太久了肉就老了。
青梅酱
食材明细:
主料:青梅肉780克,柠檬汁1个的量
辅料:白糖大于500克,盐20克
青梅酱的做法步骤:
1,1000克青梅先用凉水冲洗一遍,去掉表面的浮尘;
2,再放一把盐轻轻揉搓一小时,重新泡凉水,能将表面的杂质去除得非常干净;
3,将青梅用利刀去核,只留果肉,果肉重新称重为780克;
4,将白糖准备好,细砂糖、粗砂糖、绵白糖、冰糖都可以,正好还有一个有点儿干的柠檬,我也用上了;
5,白糖我用了500克,这个量在成品青梅酱中酸甜度还是有点偏酸的,可以根据口味喜欢再酌情增加一点儿;
6,用勺子将青梅肉和白糖混合均匀;入东菱JD08面包机中,启动“果酱”程序,时间默认1小时15分钟;剩下的时间几乎可以不用管了,完全交给面包机了;不同品牌的面包机有不同的设定,请根据实际情况来调整;如果手工炒酱,需要耐心;用不粘锅全程中小火不停翻炒;
7,将柠檬汁挤出来备用,柠檬汁有提亮、保鲜、杀菌的作用,如果没有,并且在短时间内吃完果酱,不用也成;待果酱被熬得浓稠,并且颜色变深,离完成时间有10分钟左右时,将柠檬汁倒入果酱中继续熬煮;
8,这是马上要出锅的青梅酱,颜色呈浅琥珀色,色泽光亮;
9,在熬果酱的时候,将盛果酱的瓶子清洗干净,不要有任何的油渍,包括盖子也一并清洗干净;放在无油星的净水锅里煮5分钟;
10,捞出倒扣控火,千万不要拿厨房纸巾或者看上去看干净的布去擦拭内部,那些上面会有细菌,会将瓶子内部污染;
11,戴上防热手套,将熬好的青梅酱趁热装进瓶子里,盖上盖子,倒扣,使瓶内处于真空状态,在不开盖的情况下室温保存可达数月;如果没有趁热盖盖子,可以放冰箱冷藏1个月左右,用净勺挖取食用。
12,青梅酱,酸甜开胃,每天两勺助睡眠去疲劳!
小贴士:
1. 青梅外表有小绒毛,容易挂上灰尘,一定要用盐水轻轻揉搓或者浸泡,以去除干净;
2. 青梅非常酸,所以用糖量比较多,比例可以按照青梅肉和白糖1:07-1的比例来调整,如果拿不准,可以在青梅酱较浓稠时尝一尝,热果酱会比凉果酱口感偏酸一点儿。
青梅酒
食材明细:
青梅1000g,黄糖500g,九江双蒸酒800g
青梅酒的做法步骤:
第1步鲜青梅/1000克青梅/去蒂
第2步泡水/洗净捞出/控水避阳通风处晾干
第3步黄糖500克/九江双蒸酒800克玻璃瓶提前消毒晾干,放一层梅子放一层黄糖,依次放至八成满,倒入酒至九成满。用薄膜覆瓶口后封盖。
小贴士:
■. 容器使用玻璃器皿,不要用塑料。■. 玻璃器皿提前用热水或酒消毒,晾干,无水无油,防变质。■. 白酒要没过梅子,全部腌渍。■. 选用黄糖,酿制后颜色略深更好看,白糖一样,味道没差。■. 白酒选专用酒九江双蒸
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