“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食有什么心得体会吗?于是,小编为你收集整理了酥炸肉脯。欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,鸡蛋250克,白砂糖12克,淀粉(豌豆)350克,腐乳(红)30克,酱油25克,盐25克,五香粉25克,胡椒粉25克,醋70克,花生油70克,大葱10克
酥炸肉脯的做法步骤:
1.葱洗干净去头尾,切成细末;红腐乳盛小碗中,用汤匙压碎搅匀成浆状。
2.烧一锅沸水,放入整块猪肉,沸煮约10分钟,捞起,切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1.6厘米的长方形肉块,盛大碗中,加五香粉、黑胡椒粉、精盐、细砂糖和葱末等混合均匀,腌约半小时。
3.把4个鸡蛋打开,盛碗中,徐徐加入淀粉混合均匀,再加醋、酱油和压碎的红腐乳浆,搅匀后,加腌好的猪肉块,拌匀。
4.用大火烧红锅,把花生油全部倒入,等油沸后,把火调小,把猪肉一块块夹入油炸,约炸5分钟,当猪肉外呈金黄色时,即可捞起,盛碟中。
小贴士:
食时蘸椒盐和辣椒油,味道更美;因有过油炸制过程,需准备花生油750克左右。
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酥炸肉卷
食材明细:
猪肉(瘦)500克,小白菜50克,鸡蛋150克,冬笋30克,香菇(鲜)30克,木耳(水发)30克,花生油40克,酱油10克,盐3克,发酵粉5克,大葱5克,姜2克,淀粉(玉米)15克
酥炸肉卷的做法步骤:
1. 将猪瘦肉切成丝;
2. 鸡蛋磕入碗内,加精盐、淀粉、水打散,煎成蛋皮,切成小块;
3. 面粉、发酵粉、油、水搅匀成发酵糊;
4. 冬笋、冬菇、木耳均洗净切丝备用;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 葱、姜去皮切细丝;
7. 小白菜择洗干净切末;
8. 炒锅注油烧热,放入葱姜丝、肉丝、冬笋丝、白菜末、冬菇丝、木耳丝、酱油煸炒,加精盐烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油炒匀即成馅料;
9. 将熟馅分放在蛋饼上,逐个卷成卷,有发酵粉粘住口;
10. 炒锅注油烧至八成热,将蛋卷逐个蘸匀发酵糊,下入锅内炸成金黄色,捞出控油装盘;
11. 食时佐以椒盐。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
酥炸肉丸怎么做好吃 酥炸肉丸
酥炸肉丸
做丸子,需掌握以下要领 1.选料时,按七成肥肉、三成瘦肉的比例。 2.肉绞的或者剁的不要太细,一般呈米粒碎状即可。 炸好的肉丸老公回来吃了,居然很捧场的说好吃~
食材配方
主料:
猪肉
500g辅料:
油
适量盐
适量荸荠
适量红萝卜
1个饼干
1袋葱姜
适量火腿肠
1根淀粉
适量鸡蛋
2个
做法 共8个步骤
1.葱、姜、荸荠、火腿肠、萝卜切末(尽量切细些)
2.将肉末、鸡蛋、少许生粉和所有切碎的材料放入大点的容器中顺时针方向搅拌(搅啊搅,搅啊搅,手酸了换另一只手继续搅O(∩_∩)O)
3.肉馅加入擀成粉末状的酥性饼干(也可用干馒头末代替)继续搅
4.搅好的肉馅
5.手上沾些水开始做肉丸
6.起锅加入油烧至三成热一个个下入肉丸,待肉丸成型不散后即可捞出
7.这时的肉丸颜色还很浅,因为还要复炸一次,这样的肉丸做成后才会外酥里嫩
8.复炸好的肉丸出锅咯,趁热吃口感最好,也可放凉后放入冰箱冷冻,吃火锅的时候下在里面。
软炸肉
食材明细:
猪肉(瘦)150克,鸡蛋100克,盐2克,植物油50克,小麦面粉10克
软炸肉的做法步骤:
1.瘦肉切成薄片。
2.鸡蛋打在碗内,加入少许盐、水和适量面粉,搅打成糊状。
3.将肉片放在蛋面糊内拌匀。
4.油锅烧至八成热后改为文火,把拌上蛋糊的瘦肉放入油锅,炸成微黄捞起沥油放入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油300克左右。
炸肉圆
食材明细:
主料:猪前腿肉500克,香葱碎适量
辅料:姜粉2小勺,五香粉2小勺,盐适量,黄酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,清水半小碗,菜油适量
炸肉圆的做法步骤:
1,猪肉清洗干净,剁成肉馅。
2,肉馅中加入黄酒、姜粉、生抽、老抽拌匀,分次加入清水搅拌均匀,每一次水完全吸收加下一次,直至加完半碗清水,用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶,加入盐、五香粉调味,腌制15分钟入味。
3,加入葱花搅拌均匀。
4,将肉馅在手掌虎口处挤成丸子。
5,挤好的肉圆摆在平盘上。
6,炒锅烧热加入菜油。
7,油温烧至七成热,逐个下入肉圆,炸至一面金黄翻面。
8,炸至肉圆表面金黄,熟透后沥油捞出。
9,炸好的肉圆,放凉后冷冻保存。
小贴士:
1、肉馅中加入清水搅打上劲,口感不老。
2、不喜欢五香粉的味道可以不加。
3、炸肉圆的油温七成热即可,用筷子插入油冒泡的状态即可。
4、炸好的肉圆冷冻保存。
炸肉饼
吃汉堡的话最喜欢吃里面的肉饼,后来觉得还不如自己做肉饼吃呢,然后再蘸上番茄酱,再来杯可乐,好享受的生活,喜欢吃的朋友也学着做吧。
炸肉饼
材料:牛肉馅110克、猪肉馅50克、黄瓜30克、苹果30克、卷心菜15克、西红柿15克、鸡蛋1个
调料:油适量盐适量黑胡椒粉适量白朗姆酒1小勺玉米淀粉适量面包糠适量沙拉酱适量
制作:
1.将牛肉馅和猪肉馅混合均匀,放入盐。
2.放入黑胡椒粉。
3.放入白朗姆酒、蛋清1大勺、淀粉。
4.抓拌均匀,在肉的表面抹少许油,涂匀,静置20分钟。
5.卷心菜切丝,洗净,沥去水。
6.黄瓜洗净,切小段。
7.苹果去皮,切小段。
8.将黄瓜和苹果加沙拉酱拌成沙拉。
9.炒锅中倒入少半锅油,待油温升至约六成热。等待油温升高的时候将肉馅分成重量相同的几块,揉压成圆饼,沾满蛋液。
10.沾满面包糠。
11.放入热油中,中小火,炸至肉饼颜色深黄,表面微鼓即熟。取出后沥去油,再用吸油纸吸一下。
12.将卷心菜、沙拉、西红柿、炸肉饼摆入盘中即可。
小贴士:
1.剧中的作法是牛肉和猪肉按7:3,也可以根据喜好改变。
2.沙拉酱自己用的是千岛酱和烘焙芝麻沙拉酱混合的,可根据喜好搭配。
3.炸肉饼时要中小火,火不要太大,否则面包糠变糊变焦。
小编有话说:小编做的炸肉饼是外面酥脆,里面鲜嫩多汁,真的是非常的香,不喜欢番茄酱的朋友也可以蘸其他的酱来吃也会很好吃的。
炸肉怎么做好吃 炸肉
炸肉
这道炸肉做好久了,这还是在女儿强烈要求下做的。很不喜欢在家里炸东西,虽然好吃,但很容易上火,主要是后期清理工作难清理。 猪瘦肉性平味甘咸,入脾胃肾经,有滋养脏腑
食材配方
主料:
里脊肉
油
盐
香油
淀粉
黑胡椒
蛋清
做法 共10个步骤
1.里脊肉冲洗一下。
2.然后切条。
3.把肉条放到碗里用水泡去血水。
4.沥干水分后,研入黑胡椒。
5.滴入香油。
6.放盐及蛋清,拌匀
7.最后放淀粉拌匀。
8.锅倒油,油热后放入肉条。
9.炸至上色后,捞出沥干油。
10.待油锅再次热起,倒入肉条进行复炸,炸制金黄色时捞出,ok!
猪肉脯
食材明细:
瘦猪肉250g,生抽10g,蚝油10g,老抽20g,蜂蜜15g,白砂糖20g,盐2g,黑胡椒适量,白芝麻适量
猪肉脯的做法步骤:
第1步里脊肉切薄片,剔除白筋剁成肉沫,越细腻越好
第2步加入盐,白砂糖,黑胡椒粉,搅拌均匀,再加入生抽,老抽,蚝油,再次搅拌至上筋在烤盘上铺好锡纸,在表面轻轻刷一层油,同时170度预热烤箱。
第3步将搅拌好的肉沫平铺至烤盘上,在上面铺一层保鲜膜,用擀面杖擀平至合适厚度,揭去保鲜膜,在表面刷一层蜂蜜水,再撒上白芝麻,入烤箱170度烤25分钟,再拿出翻面刷一层蜂蜜水,撒白芝麻,再入烤箱烤10分钟切片,放凉。
炸肉排
食材明细:
猪里脊肉300克,鸡蛋50克,小麦面粉50克,面包屑150克,料酒5克,葱汁8克,姜汁7克,花椒2克,盐3克,味精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克
炸肉排的做法步骤:
1. 将猪肉片成0.8厘米厚的大片,在两面轻轻剞上花刀;
2. 放容器内用料酒、葱姜汁、花椒水、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌渍入味;
3. 将鸡蛋打散;
4. 面粉、面包渣分别放在平盘内;
5. 将入味的肉片沾匀干面粉,拖匀蛋液,再拍匀面包渣,按实;
6. 下入五成熟油中炸成金黄色捞出;
7. 改刀成条,整齐摆入盘内即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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