东北家常菜渍菜粉_菜谱家常菜做法东北

东北家常菜渍菜粉

发布时间 : 2019-10-09

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？下面是小编为大家整理的“东北家常菜渍菜粉”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

食材明细：

酸菜一颗，五花肉适量，酱油适量，盐适量，花椒面适量

东北家常菜渍菜粉的做法步骤：

第1步酸菜切成细丝，然后捏去水分攥成团。粉条用热水泡软，切成适合的长度。锅中放油烧热，放入肉丝煸炒至肉丝变色，加葱姜蒜末炒香，

第2步加酸菜丝，继续翻炒。加粉条、少量酱油、花椒面、盐，翻炒均匀出锅即可。

97Msw.com相关知识

小炒渍菜粉

食材明细：

酸菜丝500克，肥猪五花肉片250克，地瓜粉干的200克，葱，姜，酱油，花椒粉，盐

小炒渍菜粉的做法步骤：

1.酸菜丝要洗三遍以上，将水攥干，但不要过分的去攥。

2.地瓜粉烧开水后煮软，好的地瓜粉要煮几分钟。

3.锅内热油，入花椒粉及葱丝、姜丝，酱油煸炒。

4.炒香后加入五花肉片翻炒。

5.肉变色后加入酸菜翻炒。

6.加入地瓜粉炒几下之后加少量水开盖略炖几分钟。

7.汤汁收干后出锅。

小贴士：

猪肉也可以买猪五花肉回来自己切成肉片，我是用的刨好的肉片；做酸菜是一定要有猪肉才会好吃，所以肉要选肥一点的；地瓜粉不可以选袋装粉丝，那个用炒菜不会好吃；酸菜水不要攥的太干，那样炒出来的酸菜用俺娘的话说发死，不好吃了。如果有老汤添点味道更妙,正宗炒法应该用猪油,我没有用.

炒肉渍菜粉

食材明细：

酸白菜250克，粉丝70克，姜10克，花椒3克，盐3克，植物油30克，味精2克，香油2克，小葱5克

炒肉渍菜粉的做法步骤：

1. 将渍菜（酸白菜）去外皮老叶，洗净，片薄片，切细丝；

2. 将五花肉切丝；

3. 姜洗净去皮切丝，葱切丝；

4. 粉丝洗好备用；

5. 起勺放底油，烧五成热放葱、姜丝和肉丝，炒出香味，瘦肉变色；

6. 再放渍菜丝，翻炒两次；

7. 再放粉丝，同时放入花椒、精盐、味精，淋香油出锅。

小贴士：

1. 炒时要旺火，热锅热油；2. 小料与主料同时下锅，最后放调料，使原料浸透入味；3. 操作要快捷，防止出汤。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

东北家常菜——萝卜大菜饺子

食材明细：

饺子粉，绿萝卜（在我们这不太喜欢吃白萝卜，比较爱吃当地自产的绿萝卜）。粉丝（其实应该用土豆粉条，太难收拾了，就用粉丝替代了）。油炸花生米，虾皮，肥肉，油，盐，糖，花椒粉，

东北家常菜——萝卜大菜饺子的做法步骤：

拌馅：

1.萝卜擦成细丝，放水里焯一下，挤干水放盆里；

2.花生米去皮擀碎，倒入装萝卜丝的盆里；

3.肥肉切小块放锅里小火靠成油脂了，放虾皮炸酥，连油一块倒入装萝卜丝的盆里；

4.粉丝煮熟，过凉水，剪小段，倒入装萝卜丝的盆里：

5.往盆里放花椒粉，糖，盐，拌匀。

面：

饺子粉放盆里，用煮开的加一点油的水先烫一下，稍凉揉成团，下大面剂着，包成大饺子（我们管这叫菜干粮，即当菜又当饭，省事）。锅开大火蒸8分钟（因为面是烫面的，菜也是熟的）。

好吃的家常菜－－东北酸菜

东北酸菜的做法

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。

酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利．