“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食有什么心得体会吗？由此，有请你读一下以下的“两吃油扣鱼”，还请多多关注我们网站！
食材明细：
油扣鱼一斤半，料酒适量，盐适量，面粉适量
两吃油扣鱼的做法步骤：
第1步油扣鱼一斤半，去掉头和内脏，这个鱼肚子很干净的，也很好收拾。收拾好的鱼用盐和料酒腌半小时。
第2步锅里加油烧热，鱼两面沾上面粉下油锅炸至两面金黄。
第3步第二顿的时候，取出高压锅，锅底放上厚圆葱片和姜片，这样做一是为了调味二是为了鱼糊锅底。把炸好的鱼错开摆在锅里，然后锅里放花椒大料，盐、糖、醋、酱油、老抽，最上面挤一些番茄酱。因为这个鱼比较薄，高压锅压20分钟就可以了。自然放凉后，就可以盛出来吃了，鱼骨头都可以轻松咽下去了。
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刀鱼炖干豆腐扣
食材明细：
带鱼500克，干豆腐250克，酱油10克，花椒4克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，植物油25克，醋5克
刀鱼炖干豆腐扣的做法步骤：
1. 将刀鱼（带鱼）收拾干净，剁成段；
2. 干豆腐切成条，套成豆腐扣状；
3. 将锅置于中火上，放入植物油烧至六七成热时，放入刀鱼段，两面煎成金黄色，烹入醋，添入高汤（500克），加入葱段、姜片、蒜片、酱油、精盐、花椒水、味精；
4. 将干豆腐扣放入，烧开，转用小火炖透即可。
小贴士：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
黄骨鱼两吃
食材明细：
主料：黄骨鱼适量，冬瓜适量，葱适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，醋适量，芝麻油适量，花椒适量，白胡椒粉适量，辣椒油适量，番茄适量，姜适量
辅料：荆芥适量
黄骨鱼两吃的做法步骤：
1，半斤左右的黄骨鱼一条，让店家杀好，回家清洗干净，时间充足的情况下可以用淡盐水泡一会儿，然后放在小锅中。一次性加足水，放三粒花椒，几片姜几段葱，花椒去腥，但一定不要放多了，三粒到五粒就可以了。
2，大火烧开转小火慢炖二十分钟。
3，炖鱼的时候准备下汤的材料，西红柿切片，荆芥清洗干净，黑木耳提前泡好。黑木耳不是必须的，我是刚好有，就放了，如果特别喜欢加入汤中，提前泡发就好了。
4，鱼汤煮好了，鱼有些不太好看，能看得出汤很好哦。
5，用漏勺将鱼捞出，放在大碗中。将切好的葱碎放在鱼上，用生抽、醋、辣椒油 和盐调味，顺手再舀小半勺鱼汤浇上，好吃的凉拌鱼就做好了。
6，将之前备好的菜下入汤中，开火煮几分钟，
7，用芝麻油、盐、胡椒粉调味，关火放上荆芥叶，一道鲜美的汤就煮好了。
8，配上米饭，有汤有菜，开吃吧。
9，还有一碗鲜汤可以喝，真好！
外婆两江鱼
食材明细：
草鱼500克，魔芋100克，芹菜50克，青椒30克，植物油40克，豆瓣酱15克，料酒15克，白砂糖8克，淀粉(玉米)10克，花椒5克，百里香5克，盐5克，味精3克，泡椒15克，大葱10克，姜5克
外婆两江鱼的做法步骤：
1. 将草鱼宰杀、去鳞、内脏、鳃洗净，剁下鱼头劈成两半，鱼肉剔下片成片，加入精盐、料酒、淀粉拌匀；
2. 魔芋改刀成片；
3. 葱、姜、蒜切细末待用；
4. 芹菜择洗干净切成段；
5. 青辣椒、野山椒（百里香）去蒂籽洗净均切成末；
6. 泡椒切末；
7. 炒锅注油烧至四成热，放入鱼片滑熟，捞出控油；
8. 炒锅留底油烧热，放入豆瓣酱、泡椒茸、葱姜蒜末炒香，放入青花椒粒、野山椒末、青辣椒末翻炒，加适量水，再放入鱼头、料酒、味精、精精、白糖烧开；
9. 煮至鱼头七分熟时放入魔芋、芹菜段、鱼片煮至鱼片熟透即可。
瘦肉薏米扣
食材明细：
猪瘦肉，薏米和糯米，香菇，鸡蛋
瘦肉薏米扣的做法步骤：
1、取薏米和糯米1比1淘洗干净后水浸2个小时，上笼蒸熟成薏米饭。
2、香菇以热水泡开待用。
3、猪瘦肉（约二两）剁成肉糜。
4、将薏米饭与猪肉糜合在一起加适量料酒、盐、白糖、生抽、葱花等拌匀。
5、取碗一个，涂上少许油，将泡好的香菇盖朝下铺于碗底，然后放入拌好的瘦肉薏米饭，稍稍压实后中间掏一小洞，打入鸡蛋一个，然后上蒸笼蒸30到40分钟。
6、将蒸好的瘦肉薏米倒扣在大碗或汤盆里，然后做一个鲍鱼汁淋在上面即可。
小贴士：
薏米又名薏仁、苡仁，具有世界禾本科植物之王的美称，被称为生命健康之禾。薏米可入药、可作饭，药食兼优，在药膳中应用广泛。薏米含有丰富的蛋白质、脂肪以及维生素、氨基酸、薏苡素等营养成分，特别是B族维生素非常丰富。薏米容易消化吸收，具有健脾止泻、滋阴润肺、除烦安神、祛风胜湿、清热利尿消肿的作用。本膳以瘦肉配薏米，营养、口感俱佳，特别适合体质及脾胃虚弱者食用。
天目扣鸭舌
食材明细：
天目山笋干50克，鲜鸭舌250克，西兰花1OO克调料鸡精、味精、盐、火腿汁、清汤、姜葱水各少许
天目扣鸭舌的做法步骤：
1、天目山笋干用水浸泡好，鸭舌用姜葱水腌透，捞出备用。
2、拿一只小碗，把鸭舌垫底排好，上面放笋干。
3、把清汤、火腿汁调味，浇在鸭舌碗中，蒸30分钟。
4、把蒸好的鸭舌倒扣在盘中，边上围焯过水的西兰花即成。
小贴士：
特点
色彩艳丽，口味鲜爽
扣三丝
食材明细：
鸡胸肉适量，金华火腿适量，冬笋适量，香菇适量，豆苗适量，清鸡汤适量，盐适量
扣三丝的做法步骤：
第1步将鸡胸肉放入锅里，加清水、姜片、料酒煮15分钟，晾凉后取出鸡肉撕成细丝；金华火腿隔水蒸15分钟后晾凉，先切成薄片，再切成细丝；
第2步冬笋去壳后放入清水煮10分钟晾凉，先切成薄片，再切成细丝；香菇用水泡发后剪去根蒂，豆苗掐去老梗留嫩头洗净；
第3步取一小碗，先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底；再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上；
第4步然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧；加入少许请鸡汤后包上保鲜膜，入蒸锅隔水蒸10分钟，取出扣碗倒扣在盆中，小心取出扣碗；
第5步清鸡汤烧热后加少许盐调味后沿盆边倒入，最后用豆苗在周围点缀即可。
陈皮扣排骨
食材明细：
猪排骨(大排)600克，大蒜(白皮)50克，陈皮3克，淀粉(豌豆)10克，腐乳(红)5克，白砂糖10克，味精3克，料酒10克，酱油8克，甜面酱5克，植物油35克，香油5克，红曲5克
陈皮扣排骨的做法步骤：
1. 将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀；
2. 旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出；
3. 蒜瓣热油中一促捞出；
4. 锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中；
5. 把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成。
小贴士：
原料中植物油35克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
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