食材明细:
主料::龙虾一只(1500g),
辅料::姜几片,白胡椒一点,盐少许,辣椒一些,酱油少许,
龙虾两吃的做法步骤:
1.龙虾一只,要活的
2.处理龙虾,放尿很重要,接着去虾腮,虾头切碎和虾脑一起装碗熬粥备用。虾身切两半,裹淀粉备用
3.铸铁锅烧热入油,下姜片爆香,下切碎的虾头,虾脑直接放入装粥的另一口锅里。我用staub的汤锅熬的粥,口感非常好,感兴趣的朋友可以试试。将虾头爆香,下少许料酒
4.粥里放入炒好的虾头以及炒锅里的少许油,加入少许现磨白胡椒去腥。我喜欢这一种,味道不错。出锅前加适合你口味的盐,我不喜欢太咸,只放了一点点
5.虾头虾脑粥成品
6.虾尾裹淀粉入热油锅炸二十秒,为了锁住龙虾水分。然后就可以红烧了,想要辣就按烧小龙虾的方式烧,盐少放,龙虾本身有咸味。步骤图没照,直接上成品。
食材明细:
猪里脊肉200克,油皮100克,荸荠25克,黄瓜25克,木耳(干)10克,大葱2克,姜2克,大蒜(白皮)2克,醋25克,香油15克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)30克,料酒10克,酱油25克,白砂糖75克,盐2克,植物油110克
两吃里脊的做法步骤:
1.将葱、姜洗净均切成丝,蒜去皮切片,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将里脊剔去筋,洗净,切成柳叶片;豆腐皮切成大象眼片;去皮的南荠切成0.3厘米厚的片;黄瓜洗净切木碴片;木耳摘洗净,大的改刀。
2.将南荠片用沸水焯一下,控出水分;里脊片放碗内,用盐、水淀粉35克、蛋清搅拌均匀浆好。
3.旺火坐油勺,放入油烧至三四成热,将里脊片拨散滑透,控出油;原勺留少许底油,炝葱、姜、蒜,烹料酒、酱油、醋、高汤,放里脊片、白糖、南荠、黄瓜、木耳,用水淀粉勾流芡,盛入大碗内。
4.另起油勺放入净油,置旺火烧至七八成热时,将豆腐皮下勺烧至酥脆,马上捞出,放入汤盘内。
5.上桌时,将大碗里脊和芡汁,倒入豆腐皮的汤盘中(均匀淋开浇入),发出吱吱的响声。
小贴士:
调料中的植物油大部分作炸肉片用,所以宜准备比实际用量多一些木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
主料::鲟鱼1条,豆腐1/2个,
辅料::胡萝卜丝适量,青笋丝适量,鲜黄花适量,洋葱丝适量,姜适量,蒜适量,葱花适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,泡辣椒适量,豆瓣适量,水豆粉适量,醋适量,白糖适量,
鲟鱼两吃的做法步骤:
1.鲟鱼一条
2.清水烧到快开的时候,烫鱼身,剥鱼皮,切头尾!鱼身切断放料酒盐腌制
3.锅入油爆香姜葱加入清水
4.水开后放入鱼头和鱼尾,放入料酒和胡椒粉和洋葱
5.鱼头熬开后小火在熬几分钟,加入豆腐(豆腐先汆水)在熬几分钟加入黄花菜
6.最后加入红萝卜丝和青笋丝煮几秒加盐起锅!萝卜丝和青笋丝脆脆滴汤鲜鲜滴,嘻嘻好吃好喝都有了!
7.热锅入油,放入姜葱蒜可爆香后放入泡辣椒翻炒
8.加入少量豆瓣同炒片刻后放入清水,水开后放入鱼段,加入料酒
9.等汤汁在开后煮几分钟鱼肉熟捞出装盘锅留汤汁,放盐、醋、白糖,水豆粉勾芡汤汁收浓后浇在鱼身即可
10.装盘成菜!!!嘻嘻简单吧好吃喔!
小贴士:
如果清蒸要鱼皮就用面粉粘鱼身那个粘液
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