现在,我已习惯在下班时兜到市场,找到那个卖鱼的老伯。看看还有没有什么新鲜的小鱼卖,若有合适的就把他们带回家,给自己,给家人煮一份鲜美无比的海鲜。这也是一种幸福,每天都可以吃到鲜美的海鲜。在我住的这个海滨城市,如果你愿意的话,可以天天吃不同品种的海鱼,数不胜数。今天,先来亮相的是树叶鱼、沙尖鱼与红花桃。这几种鱼的鱼肉均鲜甜嫩滑,而且只用芹菜与盐调味,更是保持了鱼的原汁原味,喜欢吃鱼的人一般都是停不下筷子的啊。
上汤煮杂鱼
食材:树叶鱼250g、沙尖鱼250g、红花桃250g、盐1茶匙(约5g)、鸡汤1/2碗、芹菜1把
上汤煮杂鱼的做法
1、准备好树叶鱼,去除内脏。
2、准备好沙尖鱼,去除内脏。
3、准备好红花桃,去除内脏。
4、将所有的鱼洗净。
5、将盐均匀地涂抹在鱼上。
6、准备好上汤(我用的是老母鸡汤)。
7、将芹菜洗净,切段。
8、准备好平底不粘锅,放入大部分芹菜。
9、开火,将涂好盐的各种鱼摆放在芹菜上。
10、沿着锅边,淋入鸡汤。
11、大火煮开,转中火煮5-6分钟,至鱼变熟。
12、加入剩余的芹菜段,熄火即可食用。
特别提示
没有鸡汤,也可以用其他上汤代替,如猪骨汤,再没有也可以用清水,但味道就逊色了许多。
盐涂抹在鱼上,即可下锅了,不需要进行腌制。因为鱼涂抹着盐,味道已经足够咸了,不需要再加调味品了。
食材明细:
羊头肉800克,羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克,大葱60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克
煮羊杂汤的做法步骤:
1.把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。
2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片。
3.将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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