“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你会多少菜品的烹饪方法呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“鱼头杂锅煮”,还请多多关注我们网站!
食材明细:
鱼头,海带结,红枣,豆腐,玉米粒,盐,味精
鱼头杂锅煮的做法步骤:
1、爆锅后,放鱼头煎一会。
2、然后放入足量热水,煮开。
3、加各种食材,开始煮30分钟。
4、加盐、味精调味,出锅。
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鱼头杂菜汤
食材明细:
鱼头二只,丝瓜一根,速冻贡园几只,番茄适量,莲子适量,黑木耳适量,姜片适量,无糖牛奶适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量
鱼头杂菜汤的做法步骤:
第1步鱼头二只洗净。(实际只用了一只)丝瓜一根
第2步丝瓜刨皮,切长条块。速冻贡园几只。
第3步番茄、莲子、黑木耳。(黑木耳泡发洗净)起油锅,煎鱼头。加生姜片。
第4步加热水,盖上盖烧滚。加料酒,再加些无糖牛奶,把贡园加进去烧。
第5步最后把黑木耳、莲子、番茄、丝瓜烧滚再加盐、鸡精调味那可。吃时再洒些胡椒粉味道更赞。
日式杂煮
食材明细:
主料:白萝卜500克,胡萝卜200克,土豆1个,甜不辣6个
辅料:柴鱼片30克,海带1块,盐1勺,淡口酱油3勺,味琳2匙
日式杂煮的做法步骤:
1,准备好主要的食材,昆布,柴鱼片,土豆胡萝卜,甜不辣等
2,萝卜切段,约1.5cm
3,削皮,最好有棱角的地方也削圆滑,碰撞时不容易碰烂
4,文火煮昆布
5,加入柴鱼片,继续文火煮
6,过滤干净,加入味琳,淡口酱油,下萝卜,胡萝卜炖煮30~40分钟后,加入魔芋,丸子之类食材,熟后继续在汤汁中浸泡约1小时,就完成喽。肉食动物,可以加排骨和排骨汤,萝卜会更香
干锅鱼头
食材明细:
鱼头1个(1000g左右),五花肉100g,姜15片,蒜20瓣,芹菜2根,红葱头15粒,指天椒6个,白糖半茶匙,白酒1茶匙,生抽1茶匙,味噌酱2茶匙,紫金椒酱1茶匙
干锅鱼头的做法步骤:
第1步洗净主料并吸干水分,鱼头剁小块,五花肉去皮切片;洗净辅料,姜去皮切片,蒜、红葱头去掉外皮保留原粒,指天椒切圈,芹菜去老叶切成小段;
第2步取一空碗,将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料;用调好的酱料将鱼头拌匀,腌制30分钟;
第3步鱼头腌好后,取钻石锅,下五花肉煎出油;将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味;
第4步将鱼头连同酱料平铺在锅中;盖上锅盖,先中火焗3分钟左右,待锅中发出咕咕声后,转小火继续焗5分钟;
第5步时间到,揭开锅盖,倒入芹菜和指天椒;。沿锅边淋入白酒,盖回锅盖再焗2分钟;
第6步焗好后,关火,揭开锅盖即可食用
小贴士:
1.姜、蒜、红葱头的量以铺满锅底适量增减;2.酱料可按自己的口味调制;3.指天椒不仅是调味还取到装饰的作用,不能吃辣可换成红彩椒或者红肉椒;4.五花肉爆油能增加此菜的香味,不喜欢可换成别的食物油;5.此菜并非一定要用钻石锅做,但得是密封性好的锅,如:砂锅、铸铁锅等。
沙茶鱼头锅
食材明细:
主料:鲢鱼头半个,金针菇75克,鲍鱼菇3朵,生香菇6朵,大白菜1棵,海带结3片,豆腐1块,粉丝1把,鱼板6片,葱1根,姜5片,红辣椒2个。沙茶酱1大匙,酒1大匙,盐2茶匙。
沙茶鱼头锅的做法步骤:
1、鲢鱼头洗净,放入炒锅内,煎至两面呈金黄色。
2、金针菇切除根部;鲍鱼菇与生香菇切小块;大白菜用手撕成片状;豆腐切小块,煎至两面金黄;粉丝泡软;姜切片;葱与红辣椒切成马耳状。
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒;放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外);最后加入可覆盖过材料的清水,以小火熬煮半小时。
4、起锅前,加入粉丝及其余调味料即可。
Tips:鳃盖内的鳃片及其他杂质,一定要清除干净,才不会有腥味。
锦绣鱼头锅
食材明细:
鲢鱼头1250克,肥牛500克,金针菇300克,辣白菜350克,茼蒿400克,魔芋丝200克,鱼卷(市场有售,用鲅鱼肉
锦绣鱼头锅的做法步骤:
调料
大蒜粉25克,日本白酱(一种白酱油,酱香味浓郁,色泽似白醋)100克,日本味素(口味比普通味精要柔和,不会产生淡淡的苦头)50克,桂林辣酱50克,沸水2500克,味口林350克,花生油100克,葱花、姜、蒜片各15克。
制作
1、鲢鱼头治净,一剖为二,加桂林辣椒酱腌10分钟;水发木耳撕成5厘米见方的小块;金针菇入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;豆腐入沸水中中火汆1分钟,捞出切长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的片;辣白菜切长5厘米、宽4厘米的片;肥牛切长3厘米、宽2厘米的片。
2、锅入50克花生油,烧至五成热时放入豆腐小火煎2分钟,将豆腐翻过来再小火煎1分钟出锅。
3、锅入剩余的花生油,烧至五成热时入鱼头小火煎2分钟,将鱼头翻过来再煎2分钟,入沸水中火烧开,放葱、姜、蒜片、白酱小火熬开,将鲜豆腐、鱼卷、魔芋丝、辣白菜、木耳、肥牛放入汤中小火炖15分钟,加日本味素调味,将炖好的原料和汤一同倒入沙锅内。
4、把金针菇、茼蒿、肥牛、柠檬片摆放在沙锅上面,淋味口林,撒大蒜粉即可上桌。食用时点燃酒精灯即可。
小贴士:
特点
此菜中、日、韩合璧,味道咸鲜微辣、微酸。
制作关键
1、鲢鱼头从中间切开以后,加料酒、葱段、姜片腌渍10分钟左右,即可祛除泥腥味。
2、柠檬片可以减缓鱼头的腥味。
3、大蒜粉要在菜肴上桌前放入,否则长时间放置香味散失。
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