食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“青梅酒(1)”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
青梅500克，白酒500克，冰糖100－200克，盐少许
青梅酒的做法步骤：
第1步步骤（A）：青梅洗干净备用锅里烧开水，
第2步放入一小勺盐，倒入青梅保持大火，
第3步5秒左右捞出沥干水分沥干表面水分的青梅装入瓶中，
第4步分两次倒入冰糖，然后倒入白酒，密封即可！
第5步步骤(B): 青梅洗干净，沥干水分，直接放入干净无油无水的瓶子中分两次加入冰糖
第6步倒入酒，盖盖子密封即可！
小贴士：
1、泡青梅用的白酒，度数可以选择中低度数的白酒，大约在25度-45度左右就可以了。我选用了29.5度的双蒸酒，口感灰常好，酸甜度刚好，也不太刺激！2、冲洗干净的青梅和酿酒的瓶子一定要沥干水分。3、冰糖的选择，有人选择黄冰糖，这样泡出来的酒色金黄漂亮，我的是白色的冰糖粒，颜色偏浅，大家各自喜好选择，口感不会有太大区别。4、最好建议选用广口的玻璃瓶，方便装取，密封性好。5、酿制时间，都说酒是陈酿的好，时间越长越香浓，有一两年年以上口感很醇厚。但如果焦急着想喝上一口的话，至少都要等三个月。第一次没把握的朋友可以先泡少一些。6、冰糖和酒，水的比例，我没有称过，是根据自己的喜好投放，大约是酒：青梅：糖＝5：5：1.5
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梅酒飘香---自制梅子酒（青梅酒）的做法
从前年开始，每年这个季节都要泡梅子酒，不好酒的我，都爱上了这个味道。自家的梅子酒，非市售可比，酸甜、香醇，值得一试！
材料：
青梅870g，九江双蒸酒870g，冰糖500g，2L密封玻璃瓶如:盐1个，
梅酒飘香---自制梅子酒（青梅酒）的做法的做法步骤：
步骤1，青梅洗净，去蒂，在清水中浸泡1-2小时。
步骤2，滤干水分，待青梅表面水分完全干透后再泡。玻璃瓶子洗净，用温水冲一次之后，用开岁烫一下，晾干后备用。
步骤3，瓶中铺一层青梅，撒一层冰糖。
步骤4，倒入酒。
步骤5，盖上瓶口，密封好。第二天拿起瓶口摇一摇，将融化的冰糖和酒摇匀。之后2-3周，每周摇1-2次，保证冰糖和酒融合。
蜜青梅
食材明细：
鲜青梅75千克，白砂糖40千克，食盐9.5千克，苯甲酸钠适量。
蜜青梅的做法步骤：
1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。
4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。
5.糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。
6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。
7.包装：将制品经包装后即为成品。
脆青梅
食材明细：
鲜青梅52.5千克，白砂糖47.5千克，食用色素40克，食盐7.5千克，明矾250克。
脆青梅的做法步骤：
1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。
2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。
3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。
4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。
5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。
6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。
7.发酵：从第七天起，梅坯会发生轻微的酒精发酵，利用这种发酵作用，可去除鲜梅的苦味，增加糖分渗透，改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内，以免过分发酵使梅坯软烂。
8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50％浓度，几天以后糖分可增高至60％，最后达到65％，即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。
9.包装：将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中，浇入原汁糖卤，旋紧瓶盖，置放于阴凉处，可保质1年。
青梅栗子鸡
原料：
鸡半只、栗子一碗、青梅酒半瓶、生抽、盐适量、冰糖少许
做法：
1、栗子清洗干净。
2、用剪刀或者刀剪口。
3、锅子烧开水，将栗子放入，焯水1分钟。
4、捞出栗子，立即投入冷水中。
5、扒皮即可。（扒皮的过程中，栗子要一直浸入水中）
6、鸡半只，洗净。
7、剁成小块。
8、焯水5分钟洗净。
9、砂锅烧热，倒入少许油，将鸡肉放入，煸炒出鸡油。
10、放入葱姜八角，煸炒。
11、倒入青梅酒半瓶。
12、倒入生抽。
13、加入少许盐。
14、放入少许冰糖。（青梅酒本身是甜味酒，糖可以少放）
15、盖上盖子，小火煨炖半小时左右，放入栗子，继续煨炖20分钟。至汤汁粘稠即可。
小贴士：
1、栗子用剪刀剪口比刀要方便，但一定要小心手指。
2、开水后，焯水一分钟左右，太久的话，栗子开始熟烂，扒皮难度增加。
3、焯水后，立即投入冷水中，这样里面的毛皮剥皮。
4、没有青梅酒可以用其他果味酒代替，或者是花雕酒代替。
5、砂锅保温性能好，可以不用放太多的液体。小火煨炖至汤汁粘稠即可。
青梅果冻的做法
材料：
琼脂或明胶粉1杯，梅酒1杯，青梅（浸过梅酒）4个，水1杯，糖35g，，
青梅果冻的做法的做法步骤：
步骤1，琼脂加水泡开
步骤2，琼脂水中加糖，小火煮化，加入梅酒
步骤3，在茶碗内覆盖保鲜膜，倒入果冻水，当中放一颗青梅点缀
步骤4，用保鲜膜包裹住果冻汁，用皮筋扎紧，系在筷子上，并吊起来，以使果冻底部保持圆形
步骤5，冷藏1小时
人参补酒(1)
食材明细：
人参50克，白酒2500克，麦门冬75克，当归75克，淫羊藿75克，五味子50克，熟地黄50克
人参补酒的做法步骤：
1.将上述药物置于净器中，用白酒浸泡，密封七天后即可。
2.每日二次，每次20毫升，饭后温饮。
小贴士：
选用50度白酒；本药膳中的人参是经蒸制处理后的红参。益气养血,适于于气血虚弱,神经衰弱,头晕目眩等症.人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，麦门冬：麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。
插酒蛏(1)
食材明细：
主料：：蛏子500克，
辅料：：白酒30克，姜适量，葱适量，盐适量，
插酒蛏的做法步骤：
1.清洗蛏子后将其放入清水浸泡1小时，加入一勺盐更方便吐沙。
2.准备辅料，将葱切成葱花，姜切丝。
3.蛏子处理完后，一个个竖着插入碗中，再加入姜丝、盐和30克白酒。
5.蒸好后取出撒上葱花即可。
小贴士：
1、姜丝不宜过多，以免盖住蛏子本味。
2、可用大杯子代替碗，更便于插蛏，摆盘也好看。
3、蒸煮时间不宜过久，太久会使蛏子肉质变老。
抗风湿1号酒
食材明细：
南藤250克，青风藤150克，当归40克，防己40克，川乌头60克，桂枝60克，川牛膝60克，海风藤60克，秦艽60克，黄芪80克，红花30克，甘草20克，白酒1000克
抗风湿1号酒的做法步骤：
1. 先将雷公藤、青风藤、当归、防己、川乌、桂枝、川牛膝、海负藤、秦艽、黄芪、红花、甘草切碎后置于砂锅中；
2. 加入5000毫升清水煎1000毫升，再加入250克冰糖，化后待冷；
3. 然后加入白酒装瓶密封备用，用时摇匀。
小贴士：
本品具有益气活血、祛风除湿、通络止痛之功效，适于类风湿关节炎等症患者饮用。防己：防防己恶细辛，畏萆解。川乌头：川乌头反半夏、瓜蒌、川贝母、浙贝母、白蔹、白及，恶藜芦，忌豉汁。黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
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