食材是组成各种美食的基本原料的统称,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材的看法是怎么样的呢?或许你正在查找类似"青梅煮鸡的做法"这样的内容,希望能为你提供更多的参考。
材料:
嫩仔鸡、青梅、洋葱,番茄酱(不要用番茄沙司、泰式酸辣酱、鸡精、盐、鸡高汤,
青梅煮鸡的做法的做法步骤:
步骤11,、仔鸡洗净,切块,入开水锅焯水后捞出,用流水洗净浮沫备用2、锅内放油,七成热时放入切成粗丝的洋葱,煸炒至软后,倒入番茄酱,炒出红油,下入仔鸡,翻炒均匀,倒入鸡高汤没过菜面,放入青梅,下泰式酸辣酱、鸡精、盐调味,大火烧开后,中火焖四十分钟即可
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青梅酒的做法
材料:
青梅500克,白酒500克,冰糖100-200克,盐少许,
青梅酒的做法的做法步骤:
步骤1,步骤(A):青梅洗干净备用
步骤2,锅里烧开水,
步骤3,放入一小勺盐,
步骤4,倒入青梅保持大火,
步骤55,秒左右捞出沥干水分
步骤6,沥干表面水分的青梅装入瓶中,
步骤7,分两次倒入冰糖,然后倒入白酒,
步骤8,密封即可!
步骤9,步骤(B):青梅洗干净,沥干水分,直接放入干净无油无水的瓶子中分两次加入冰糖倒入酒,盖盖子密封即可!
蜜青梅
食材明细:
鲜青梅75千克,白砂糖40千克,食盐9.5千克,苯甲酸钠适量。
蜜青梅的做法步骤:
1.先料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2.盐渍:把梅果入缸,加盐9.5千克,分层将盐撒入缸内的果实上,腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3.切瓣:把梅果用刀沿缝合线对剖两半,除去果核。
4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时,漂清盐分,取出压滤,去除水分。
5.糖渍:配成浓度为30%的糖液,将梅坯浸入蜜渍,约经12小时左右,然后分批加入白砂糖,经15天以后,连同糖液置于锅中煮沸,随即取出沥去余糖液。
6.晾晒:将糖渍后的梅坯,摊放在竹屉中,晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。
7.包装:将制品经包装后即为成品。
脆青梅
食材明细:
鲜青梅52.5千克,白砂糖47.5千克,食用色素40克,食盐7.5千克,明矾250克。
脆青梅的做法步骤:
1.选料:选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种,一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。
2.盐渍:取食盐7.5千克、明矾250克,加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液,然后将梅果浸入,盐渍48小时待梅色转黄时为止。
3.搠眼:将经腌制的梅坯。用针刺孔,孔深应达果核,这称为搠眼,搠眼后继续盐渍3~5天。
4.漂洗:将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1%)浸漂20小时,其间更换1次溶液,并要经常翻动,以将大部分盐分脱去,而果坯略带咸味为宜。
5.染色:将白砂糖15千克,添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色),加水溶解调匀,连同梅坯倒入浸渍缸中。
6.糖腌:前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动,以后7天内,每天加入砂糖1.5千克,并按时翻动,以使砂糖溶化,渗透一致。
7.发酵:从第七天起,梅坯会发生轻微的酒精发酵,利用这种发酵作用,可去除鲜梅的苦味,增加糖分渗透,改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内,以免过分发酵使梅坯软烂。
8.糖腌:后期糖腌需10~20天,其间每隔1天要加入砂糖1.5千克,并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时,将剩余砂糖全部加入,使含糖量达50%浓度,几天以后糖分可增高至60%,最后达到65%,即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。
9.包装:将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中,浇入原汁糖卤,旋紧瓶盖,置放于阴凉处,可保质1年。
萝卜煮鸡
食材明细:
主料::土仔鸡半只,萝卜400克,
辅料::盐适量,姜适量,胡椒粉适量,
萝卜煮鸡的做法步骤:
1.土鸡解冻后把鸡油切下来,鸡肉砍成小块。
2.电热锅接通电源后放入鸡油煸出油来。
3.鸡油煸出油后放入一块拍散的姜块煸香。
4.放入砍好的鸡肉翻炒至水分干。
5.鸡肉炒干水分后倒入一些热水煮沸,改文火煮鸡肉半小时。
6.萝卜去皮洗净滚刀切小块备用。
7.鸡肉煮半小时后放入切好的萝卜同煮至鸡肉萝卜都熟。
8.萝卜煮熟后放入适量盐和少量的胡椒粉搅匀后即可关火,关火后用余温再焖一会即可食用。
小贴士:
用炒过的鸡肉煮汤时一定要用热水煮。煮鸡肉的时间要看鸡的大小决定。
醪糟煮鸡
食材明细:
主料::鸡大腿适量,醪糟适量,
辅料::龙眼干3个,枸杞8颗,
配料::盐适量,
醪糟煮鸡的做法步骤:
1.超市买了个鸡腿和醪糟甜酒。
2.鸡腿洗净,然后放入电饭煲内胆里面,倒了一半醪糟,加入枸杞和龙眼干,我不太喜欢没味道的,所以这次尝试加了一点盐。比较有味道
3.放在电饭煲盖上锅盖,按下煮饭键,
4.这是第一次和盐一起,一个人吃,醪糟也没下多,打开,有点烧干了,所以还是建议下一整盒醪糟,这样比较水,不容易干
5.其实还是蛮好吃的,这是中秋那天在家电脑值班,慰劳自己的哈!~
青梅酒(1)
食材明细:
青梅500克,白酒500克,冰糖100-200克,盐少许
青梅酒的做法步骤:
第1步步骤(A):青梅洗干净备用锅里烧开水,
第2步放入一小勺盐,倒入青梅保持大火,
第3步5秒左右捞出沥干水分沥干表面水分的青梅装入瓶中,
第4步分两次倒入冰糖,然后倒入白酒,密封即可!
第5步步骤(B): 青梅洗干净,沥干水分,直接放入干净无油无水的瓶子中分两次加入冰糖
第6步倒入酒,盖盖子密封即可!
小贴士:
1、泡青梅用的白酒,度数可以选择中低度数的白酒,大约在25度-45度左右就可以了。我选用了29.5度的双蒸酒,口感灰常好,酸甜度刚好,也不太刺激!2、冲洗干净的青梅和酿酒的瓶子一定要沥干水分。3、冰糖的选择,有人选择黄冰糖,这样泡出来的酒色金黄漂亮,我的是白色的冰糖粒,颜色偏浅,大家各自喜好选择,口感不会有太大区别。4、最好建议选用广口的玻璃瓶,方便装取,密封性好。5、酿制时间,都说酒是陈酿的好,时间越长越香浓,有一两年年以上口感很醇厚。但如果焦急着想喝上一口的话,至少都要等三个月。第一次没把握的朋友可以先泡少一些。6、冰糖和酒,水的比例,我没有称过,是根据自己的喜好投放,大约是酒:青梅:糖=5:5:1.5
青梅栗子鸡
原料:
鸡半只、栗子一碗、青梅酒半瓶、生抽、盐适量、冰糖少许
做法:
1、栗子清洗干净。
2、用剪刀或者刀剪口。
3、锅子烧开水,将栗子放入,焯水1分钟。
4、捞出栗子,立即投入冷水中。
5、扒皮即可。(扒皮的过程中,栗子要一直浸入水中)
6、鸡半只,洗净。
7、剁成小块。
8、焯水5分钟洗净。
9、砂锅烧热,倒入少许油,将鸡肉放入,煸炒出鸡油。
10、放入葱姜八角,煸炒。
11、倒入青梅酒半瓶。
12、倒入生抽。
13、加入少许盐。
14、放入少许冰糖。(青梅酒本身是甜味酒,糖可以少放)
15、盖上盖子,小火煨炖半小时左右,放入栗子,继续煨炖20分钟。至汤汁粘稠即可。
小贴士:
1、栗子用剪刀剪口比刀要方便,但一定要小心手指。
2、开水后,焯水一分钟左右,太久的话,栗子开始熟烂,扒皮难度增加。
3、焯水后,立即投入冷水中,这样里面的毛皮剥皮。
4、没有青梅酒可以用其他果味酒代替,或者是花雕酒代替。
5、砂锅保温性能好,可以不用放太多的液体。小火煨炖至汤汁粘稠即可。
酒酿红枣煮鸡
食材明细:
主料::酒酿适量,鸡腿适量,红枣适量,姜片适量,油适量,水适量,
辅料::鸡粉适量,盐适量,胡椒粉适量,生粉适量,
酒酿红枣煮鸡的做法步骤:
1.各材料,鸡腿需用所有调料腌 15分钟左右
2.热锅,下油爆香姜片
3.下掩好的鸡肉炒至变色
4.下适量的水与酒酿、红枣
5.加盖煮15分钟左右,如不够咸在这时可下点盐
6.关火,装碗即可食用
小贴士:
酒酿不能下太多,会过甜,吃起来味道很怪
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