食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材很感兴趣吧？小编特别从网络上整理了干煸香酥麻辣牛肉丝，相信一定会对你有所帮助。
【原材料】
*牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意。
【调味料】
*a料：植物油2大勺、豆瓣酱2大勺。
*b料：生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。
*c料：香油适量、鸡精适量。
【做法】
图1：牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。
图2：再切成细丝，放在碗中。
图3：锅入油烧热，入牛肉丝翻炒。
图4：翻炒会出来一些水分，可以将水分从锅中沥出，再接着干炒。
图5：一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉丝。
图6：干红椒切段，蒜苗切段，姜切丝。
图7：锅洗净再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣酱和姜丝炒香。
图8：再加入牛肉丝和b料继续中火煸炒至牛肉酥香。
图9：最后加入蒜苗和c料炒匀即可。
【小贴士】
*想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
*牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。
*豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。
97msw.coM精选阅读
干煸牛肉丝（8）
主料：牛肉400克
辅料：芹菜100克；干辣椒几个；鸡蛋1个；泡打粉；嫩肉粉
调料：盐；糖；鸡精；香油；酱油；料酒；花椒面；辣椒面；孜然粉；
做法：
1.先看看原料：
2.为了保证成菜漂亮，顺着牛肉的纹路丝切条。
3.为了保证牛肉的软嫩，牛肉丝中加入1克泡打粉；半克的嫩肉粉少许清水保证肉的表面湿润反复抓匀1-2分钟
再加入白糖2克；料酒5克；盐2克；酱油3克；蛋清少许；玉米淀粉5克抓匀备用。
4.水焯牛肉丝最软嫩：
第一张图片是虾眼水大约60度，第二张图片80度，大约80度可以下入牛肉丝。
5.牛肉丝下入锅中后，只要变色，大约半分钟即可捞出。
6.可用清水冲洗干净备用。
7.锅中放香油小火慢慢的煸炒，你认为口感合适了，
就放辣椒面5克；花椒面3克；盐3克；鸡精5克；糖5克；干辣椒；芹菜了。
8.出锅前再加入少许的花椒面；辣椒面；孜然粉；香油炒匀即可。
香酥麻叶
食材明细：
主料：：面粉200g，鸡蛋1个，白糖1勺，
辅料：：黑芝麻1勺，清水适量，
香酥麻叶的做法步骤：
1.200克面粉打入一个鸡蛋，加入一勺白糖。
2.放一勺黑芝麻。
3.加适量水。
4.和成硬一点的面团。
5.擀成薄片。
6.切成长方形。
7.取两个长方形面片摞在一起，中间划上三刀。
8.面片的两端其中一端从中间向下，另一端从中间向上翻，如图。
9.全部做好。
10.油温五成热下入炸。
11.炸制金黄色即可，成品图。
干煸牛肉丝的做法
牛肉营养丰富，多吃身体健康。干煸干香鲜辣，下饭佐酒最佳。
材料：
牛里脊肉300g，香芹2根，红椒1个，干尖椒5个，姜、蒜适量，食用油适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量，味精少许，
干煸牛肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，牛里脊肉洗净沥干水，斜纹路切粗丝。红椒去籽切细丝，香芹去叶切合适小段。姜切丝，蒜切片，干尖椒用剪刀剪开去籽剪成细长段。
步骤2，热锅放适量油，把牛肉丝下入划散。
步骤3，牛肉丝出水后，把火开中小状态，用锅铲把牛肉丝不断煸炒。
步骤4，煸至水将干尽时，加入适量料酒炒匀，再加一勺豆瓣酱一起翻炒均匀。
步骤5，把牛肉丝扒到锅边，下姜蒜干尖椒丝炒香。
步骤6，大火一起翻炒，下入红椒丝继续翻炒，同时尝一下咸度是否放盐，我放了豆瓣酱一般没放盐。
步骤7，炒至椒丝变软，下入芹菜段翻炒，加少许生抽，见芹菜段变软立即关火，趁热洒几颗味精拌匀即成。
步骤8，味道香辣咸鲜，牛肉干香不柴，入口即化。
步骤9，成品图。
煸牛肉丝
食材明细：
主料：：牛里脊肉300克，
辅料：：红尖椒一个，绿尖椒一个，淀粉约40克，
配料：：花生油适量，花椒油10克，糖3克，干红椒约10克，盐适量，酱油2小匙，
煸牛肉丝的做法步骤：
1.牛肉切成细丝。
2.加上干淀粉抓匀。
3.锅入放油，烧至180度，下放肉丝划散。
4.捞出沥油。
5.将准备好的干红椒切段，新鲜的红绿尖椒切丝。
6.将滑牛肉的油倒出，锅中留少许底油，放入干红椒炒香。
7.放入牛肉丝煸炒，加入糖、酱油、盐炒匀。
8.倒入青红椒丝快速翻炒，放入花椒油，炒匀出锅。
小贴士：
滑牛肉时，油锅不可过高，以免炸硬炸老。如果喜欢，可以多放一些干红椒，配点芹菜段也不错。
干煸芋头牛肉丝的做法
材料：
荔浦芋头250克，牛肉150克，鸡腿菇150克，青红椒适量，姜蒜适量，料酒适量，食盐适量，酱油适量，白糖适量，花生油稍多，实耗少，生粉适量，，
干煸芋头牛肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材
步骤2，牛肉切丝用姜丝，油，酱油，盐腌制半小时。鸡腿菇用手撕成丝，芋头切成丝，姜切丝，蒜切片备用。
步骤3，热锅凉油炸芋头丝。
步骤4，炸鸡腿菇丝。
步骤5，炒锅留底油炒牛肉
步骤6，放入姜蒜，青红椒，炸好的芋头丝，鸡腿菇丝，放入盐，酱油，糖翻炒出锅。
香酥麻酱烧饼
食材明细：
主料：：面粉240克，
辅料：：酵母3克，水130克，
配料：：芝麻酱50克，盐5克，五香粉2克，花椒粉2克，芝麻30克，酱油5克，
香酥麻酱烧饼的做法步骤：
1.面粉、酵母、温水和成面团，饧10分钟。
2.擀成长方形面片。
3.芝麻酱、盐、五香粉、花椒粉加水拌匀。
4.均匀涂抹到面片上。
5.从一边卷起来，边抻边卷。
6.揪成均匀大小的剂子。
7.制成饼坯。
8.用手按扁。
9.刷上酱油水，粘上芝麻。
10.烤盘上铺上油纸，把饼坯放入盘中。
11.放入预热好的烤箱中。
12.200度烤18-20分钟即熟。
13.取出来稍晾。
14.放入盘中，就可以吃了。
香酥麻团(1)
食材明细：
主料：：糯米粉300克，
辅料：：温水240克，
配料：：红豆沙馅200克，熟白芝麻100克，
香酥麻团的做法步骤：
1.将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用。
2.将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状。
3.取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅。
4.收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅。
5.将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻。
6.重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻。
7.炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动。
8.炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份。
9.装盘即可食用。
食材大全《干煸香酥麻辣牛肉丝》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了干煸牛肉丝专题，希望您能喜欢！
