任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材很感兴趣吧？小编推荐你不妨读一下干煸牛肉丝（8），仅供参考,欢迎大家阅读本文。
主料：牛肉400克
辅料：芹菜100克；干辣椒几个；鸡蛋1个；泡打粉；嫩肉粉
调料：盐；糖；鸡精；香油；酱油；料酒；花椒面；辣椒面；孜然粉；
做法：
1.先看看原料：
2.为了保证成菜漂亮，顺着牛肉的纹路丝切条。
3.为了保证牛肉的软嫩，牛肉丝中加入1克泡打粉；半克的嫩肉粉少许清水保证肉的表面湿润反复抓匀1-2分钟
再加入白糖2克；料酒5克；盐2克；酱油3克；蛋清少许；玉米淀粉5克抓匀备用。
4.水焯牛肉丝最软嫩：
第一张图片是虾眼水大约60度，第二张图片80度，大约80度可以下入牛肉丝。
5.牛肉丝下入锅中后，只要变色，大约半分钟即可捞出。
6.可用清水冲洗干净备用。
7.锅中放香油小火慢慢的煸炒，你认为口感合适了，
就放辣椒面5克；花椒面3克；盐3克；鸡精5克；糖5克；干辣椒；芹菜了。
8.出锅前再加入少许的花椒面；辣椒面；孜然粉；香油炒匀即可。
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煸牛肉丝
食材明细：
主料：：牛里脊肉300克，
辅料：：红尖椒一个，绿尖椒一个，淀粉约40克，
配料：：花生油适量，花椒油10克，糖3克，干红椒约10克，盐适量，酱油2小匙，
煸牛肉丝的做法步骤：
1.牛肉切成细丝。
2.加上干淀粉抓匀。
3.锅入放油，烧至180度，下放肉丝划散。
4.捞出沥油。
5.将准备好的干红椒切段，新鲜的红绿尖椒切丝。
6.将滑牛肉的油倒出，锅中留少许底油，放入干红椒炒香。
7.放入牛肉丝煸炒，加入糖、酱油、盐炒匀。
8.倒入青红椒丝快速翻炒，放入花椒油，炒匀出锅。
小贴士：
滑牛肉时，油锅不可过高，以免炸硬炸老。如果喜欢，可以多放一些干红椒，配点芹菜段也不错。
干煸香酥麻辣牛肉丝
【原材料】
*牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意。
【调味料】
*a料：植物油2大勺、豆瓣酱2大勺。
*b料：生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。
*c料：香油适量、鸡精适量。
【做法】
图1：牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。
图2：再切成细丝，放在碗中。
图3：锅入油烧热，入牛肉丝翻炒。
图4：翻炒会出来一些水分，可以将水分从锅中沥出，再接着干炒。
图5：一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉丝。
图6：干红椒切段，蒜苗切段，姜切丝。
图7：锅洗净再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣酱和姜丝炒香。
图8：再加入牛肉丝和b料继续中火煸炒至牛肉酥香。
图9：最后加入蒜苗和c料炒匀即可。
【小贴士】
*想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
*牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。
*豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。
干煸芋头牛肉丝的做法
材料：
荔浦芋头250克，牛肉150克，鸡腿菇150克，青红椒适量，姜蒜适量，料酒适量，食盐适量，酱油适量，白糖适量，花生油稍多，实耗少，生粉适量，，
干煸芋头牛肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材
步骤2，牛肉切丝用姜丝，油，酱油，盐腌制半小时。鸡腿菇用手撕成丝，芋头切成丝，姜切丝，蒜切片备用。
步骤3，热锅凉油炸芋头丝。
步骤4，炸鸡腿菇丝。
步骤5，炒锅留底油炒牛肉
步骤6，放入姜蒜，青红椒，炸好的芋头丝，鸡腿菇丝，放入盐，酱油，糖翻炒出锅。
干煸牛肉
食材明细：
主料：：牛腱子适量，芹菜适量，
辅料：：花椒适量，干辣椒适量，蒜适量，姜适量，鸡精适量，玉米淀粉适量，郸县豆瓣适量，料酒适量，
干煸牛肉的做法步骤：
1.牛腱子切条—加入适量油-适量淀粉拌匀待用
2.芹菜切丝 （太粗不好入味，太薄太细入味过了会咸）待用
3.小碗一起装入花椒-干辣椒（减小）--姜蒜切片—郸县豆瓣适量（另一小碗装好）都待用
4.热锅上油-牛肉条放入炒—中途会出水—可以倒出一点后继续煸炒至没有水（需要些时间）
5.牛肉条装盘待用 –倒入一点油放入--花椒.. 干辣椒. 姜蒜片炒出香味后，放入郸县豆瓣一起炒
6.出香味后 –放入牛肉条进去煸炒---并放入一丁点料酒。
7.8-9成熟的时候放入芹菜一起炒。--切记别放盐，豆瓣的咸味 已经不用放盐了，可以尝尝 根据口味调整
8.快起锅的时候放入鸡精 ~嘿嘿 装盘咯~~好香啊~~
青椒煸牛肉丝
食材明细：
主料：：牛肉300克，
辅料：：青椒4个，
配料：：油适量，盐少许，生抽少许，黑胡椒粒少许，香葱少许，蒜少许，姜丝少许，
青椒煸牛肉丝的做法步骤：
1.青椒洗净去籽切丝
2.牛肉切丝备用
3.将切好的牛肉丝用适量生抽,盐,姜丝腌制10分钟入味
4.锅内油热后下牛肉丝煸炒
5.待牛肉丝渐渐变色,加入适量黑胡椒粒,继续煸炒1分钟
6.随即加入青椒丝翻炒片刻
7.撒上香葱翻炒两下即可起锅(因为牛肉提前已经腌入味,所以这道菜不用加盐)
小贴士：
因本人喜欢牛肉有些嚼劲,所以适当的多煸了一点时间,如果喜欢嫩滑一点的朋友,应适当减少煸炒的时间
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