食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材，美食文化才有根，你对哪些食材了解较多？在此，你不妨阅读一下腌腊排骨、腌腊鱼，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
【原材料】
**杀好剥开的草鱼2条约10斤、排骨3条约3-4斤。
【调味料】
**a料：干辣椒随意、花椒15克、八角2个、桂皮1小片、丁香2个。
**b料：盐400克、白酒适量。
【工具】食品料理机、刷子、棉绳、大针、s型挂钩、剪刀、竹片。
【做法】
图1：将a料用食品料理机打细碎些。
图2：净锅入盐，加入打碎的a料。
图3：小火翻炒几分钟，直至飘出些椒香味，盐炒微黄就关火。
图4：将排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每个角落都要刷到。
图5：用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落，稍涂厚点，不留死角。
图6：将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封。
图7：将杀好的鱼不要清洗，表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下，表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐。
图8：再翻面将鱼表面也抹一层，注意不留死角。
图9：将鱼放进大塑料袋中，放入大盆中。
图10：盖上一层保鲜膜或塑料袋，压上重物（鸟儿压的是lc的锅盖，比较重），再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次，并倒掉里面的血水，接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中。
图11：取出鱼将表面稍清洗一下，在适当位置用大针引棉线穿洞并打结，再取一节竹片，撑在两片鱼之间，以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。
图12：排骨、猪肉、鸡腿不用清洗，直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风避雨处风干20天左右。
【小贴士】
**肉和盐的比例：婆婆的用量是10斤肉3两盐，鸟儿的用量是10斤肉4-4.5两盐。这个量不是定的，各地比例也不尽相同，最多的用到10斤肉6～7两盐，甚至1斤盐的。
**刷白酒有增香和消毒的作用，花椒则有防腐和增香的作用哟！涂抹的时候要每个部位都抹到，不留死角，以免肉变质。
**鱼、肉在腌制前后是否清洗，各地方法不同。鸟儿是不洗的，尤其是肉。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下，也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。鱼的话腌前是不洗的，腌好后因为杀好的鱼太脏太腥了，所以还是略冲了一下水再穿绳风干。因为水洗会影响风味，也容易变质的。
**密封放置的容器最好是陶瓷或砂锅的材质。鱼太大了，没有那大的盆，只好先把鱼用塑料袋装好再放进塑料大盆里了。
**不管是鱼还是肉都不宜放在太阳下久晒，刚腌好的时候选太阳好的天气晒一两天，余下的时间就阴凉风干就行了。腊肉的味道要半个月以上才会出来，否则腊味不浓，吃起来不香。腌好的腊鱼腊肉改小块些，放进冰箱冷藏，长时间就冷冻存放。
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选择腌腊食品的时候有很多注意事项，不可买有霉点的，不可买无弹性的肉，不可买表面暗淡无光的，还有很多注意点。下面，本网站带大家一起去挑选美味的腌腊食品吧！
在选购腌腊食品时，肉眼看腊肉色彩鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈现乳白色。表面无盐霜、肉身干爽、肉质光洁结实，有弹性，肥肉金黄透明。凡肌肉灰暗无光，脂肪呈黄色，表面有霉点，抹拭后仍有痕迹；肉质松软，无弹性，指压后凹痕不易恢复，肉表附有粘液的则不要购买。优质香肠、灌肠其肠衣干燥、无霉点，富有弹性，肉馅与肠衣紧紧贴住，不易分离，肉质坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色，具有香灌肠固有的芳香味，无酸腐味。凡肠衣表面湿润有粘性，甚至有少数霉点，有破裂的肉馅与肠衣分离现象，肥肉丁呈淡黄色，肉馅松散，四周光泽灰暗，有褐色斑点，香味消失，有酸腐味的则不要购买。
优质板鸭体表光洁，呈白或乳白色、淡红色，腹腔内壁干燥、有盐霜，肉切面呈酱红色，切面致密结实、有光泽，具有板鸭特有的气味。凡体表发红或深黄色，有大量油脂渗出，腹腔潮湿发粘，有霉斑，肉切面带灰白、淡绿色，切面松散、发粘，有哈剌味和腐败酸气的，则不购买。
优质香肠、灌肠其肠衣干燥、无霉点，富有弹性，肉馅与肠衣紧紧贴住，不易分离，肉质坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色，具有香灌肠固有的芳香味，无酸腐味。
莲藕排骨腌笃鲜
食材明细：
主料：：排骨500克，莲藕200克，
辅料：：胡萝卜50克，咸肉70克，
配料：：盐适量，料酒适量，醋适量，姜适量，葱适量，
莲藕排骨腌笃鲜的做法步骤：
1.排骨洗净，焯好。
2.莲藕去皮洗净，胡萝卜与咸肉洗净切片。
3.莲藕切厚片，浸入清水待用。
4.烧锅放入适量清水，放下排骨。
5.放入咸肉。
6.放葱结，姜片。
7.放点醋。
8.大火煮开，小火炖60分钟。
9.放入莲藕。
10.放入胡萝卜，加料酒，大火煮开，小火炖至莲藕熟。
11.加盐调味。
12.撒些葱段即可。
小贴士：
1.水要一次加足.
2.是否要加盐，应该根据情况而定.
3.此汤够鲜，不用加鸡精。
4.如能放点醋,可使骨头中的磷、铁等矿物质溶解出来,被充分利用,营养价值更高。此外,醋还可以防止食物中的维生素被破坏
腌蘑菇
食材明细：
主料：：花菇适量，双孢菇适量，金针菇适量，白玉菇适量，圣女果适量，
辅料：：香菜适量，
配料：：味极鲜适量，陈醋适量，芝麻油适量，
腌蘑菇的做法步骤：
1.准备材料
2.蘑菇改刀备用
3.将所有蘑菇放到微波炉蔬菜档烤5分钟
4.沥净水分备用
5.放入香菜，加味极鲜、陈醋和芝麻油调味
6.将应该入菜的圣女果装饰在菜上即可
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