“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编收集并整理了“彝乡锅仔(2)”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：豆腐，黄瓜，豆芽，豌豆尖，云南火腿，普通火腿，香菇，米线。盐，葱，姜，胡椒粉，鸡精，料酒，酸辣椒，番茄酱，食用油，高汤。
彝乡锅仔的做法步骤：
1、将豆芽、豌豆尖洗净放入锅仔的底部，上面铺上米线；
2、黄瓜洗净切成片，火腿、香菇、豆腐切片放在米线上；
3、坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜煸出香味，加入酸辣椒、番茄酱、高汤、料酒、盐、鸡精、胡椒粉，开锅后倒入锅仔中即可。
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锅仔肥肠
食材明细：
猪大肠头500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、红椒、胡萝卜片各适量，小苏打粉1小匙调料糖醋芡汁适量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋适量
锅仔肥肠的做法步骤：
1、将大肠头切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮20分钟后捞起。
2、用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。
3、把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。
4、离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可。
贴士
以前用明矾或盐清洗大肠，但容易渗进肠壁内影响口感。面粉具有很强的吸附作用，用面粉揉搓、清洗大肠，不但可以去除异味而且较易漂洗干净。
肥肠具有润肠通便、纾缓口渴身热症状的作用，特别能为痔疮患者纾缓排便时的不适感。
海鲜锅仔
食材明细：
花蟹600克，八爪鱼500克，，海红300克，大虾8支，鳓鱼子100克，豆芽、萝卜各400克，水芹菜150克，鱼是鱼酱汤800克，清酒、大葱各30克，盐8克。汤水佐料辣椒面60克，辣椒酱15克，酱油30克，清水30克，蒜泥30克，姜末、盐各5克。辣根醋料辣根汁、酱油各30克，海带水、食醋各15克，柠檬汁8克，白糖5克，盐2克，凉开水10克。
海鲜锅仔的做法步骤：
1、刷净蟹壳，切去蟹足，用刀背拍几下，揭去蟹壳，切去鳃，剪去小足末端，斩成四块。
2、八爪鱼把头翻过来去内脏，撒盐搓揉洗净（蟹爪要多搓揉几次，因为吸盘里有很多淤泥）；海红搓揉干净，拽出露出的须子；鳓鱼子用淡盐水洗净；虾从背部用木签挑去沙线，先用淡盐水清洗，再用清水清洗。
3、水芹菜切长5厘米的段；豆芽去头去尾；大葱切长5厘米的段；萝卜切厚0.5厘米、长3厘米的片；萝卜、大葱、豆芽铺入锅仔内，放入海鲜，倒入烧沸的鱼是鱼酱汤，加清酒小火烧开，放入汤水佐料小火烧开，用盐调味后撒水芹菜，跟辣根醋料食用。
小贴士：
特点
鲜味十足。
备注
鱼是鱼酱汤的制法
鱼是鱼去头去内脏，放入锅内干炒，炒香后倒入清水小火烧开，过滤即成。
蘑菇锅仔
食材明细：
千手磨（一种小蘑菇）100克，口蘑、鲜香菇、鸡腿菇各50克，金针菇150克，鲜蘑菇80克，牛肉100克，小葱50克，苏子面5克，鱼是鱼海带汤1千克，盐8克。调料酱油15克，白糖5克，葱花5克，蒜泥3克，芝麻盐2克，香油2克，胡椒面3克。酱料梨、苹果各25克，洋葱50克，酱油30克，食醋30克，白糖30克。
蘑菇锅仔的做法步骤：
1、千手蘑撕成条；口蘑一分为四；香菇去柄，斜刀切厚0.3厘米的片；鸡腿菇顺长一分为四；金针菇去蒂，切长8-10厘米的段；鲜蘑菇撕重约5克的条。
2、牛肉洗净，切长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，加调料抓匀；小葱切长5厘米的段。
3、苹果、梨、洋葱洗净，入搅拌机内搅成泥，加酱油、食醋、白糖调成调味汁。
4、将各类蘑菇、小葱、牛肉放入锅仔内，沿锅边放入苏子面、鱼是鱼海带汤、盐小火烧开，跟调味汁一起上桌。
小贴士：
特点
菌香浓郁，天然滋补。
石锅墨鱼仔
食材明细：
主料：小墨鱼1000克，泡椒100克，葱20克，姜20克。调料：盐、味精各5克，胡椒粉3克，色拉油100克。
石锅墨鱼仔的做法步骤：
1、将墨鱼仔去内脏、墨囊，洗净待用，葱切段待用，姜切指甲大小的片。
2、锅内放底油烧六成热，下入泡椒、姜片大火炒香，再下入墨鱼仔小火炒40秒，加入盐、味精、胡椒粉翻炒几下出锅，盛入烧热的石锅内放葱花即成。
小贴士：
特点
红白相间、鲜嫩咸辣。
干锅墨鱼仔
食材明细：
墨鱼仔250g、辣酱 葱 姜 青红辣椒丁少许
干锅墨鱼仔的做法步骤：
1、墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。
2、炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。
3、继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。
锅仔玉米牛腩
食材明细：
整根玉米适量，牛腩适量，香菇适量，辣酱适量，火锅调料适量
锅仔玉米牛腩的做法步骤：
第1步玉米切六条，牛腩、香菇切块锅中加冷水，下入牛腩焯过
第2步锅内加辣酱和火锅底料炒香，添水，加葱、姜、蒜和牛腩煮牛腩酥烂，再加入香菇和玉米煮熟，根据口味再调味即可起锅。
小贴士：
私房话：1、辣酱加一汤匙，火锅调料两汤匙即可。 2、牛腩煮烂大约需一个小时，也可用高压锅15分钟，然后再倒入炒锅中，再加香菇的玉米煮熟
海鲜茶树锅仔
食材明细：
主料：野生干茶树菇150克，鲜墨鱼50克，基围虾仁30克，火腿30克，鸡脯肉30克，五花肉100克，老母鸡100克，红椒片20克，生茼蒿150克。调料：香辣酱30克，味精5克，酱油8克，白糖8克，蚝油10克，干辣椒8克，高汤500克，色拉油15克。
海鲜茶树锅仔的做法步骤：
1、将茶树菇剪去老根，放入开水中浸泡1.5小时，取出后洗净与老母鸡、高汤小火煲2小时。
2、墨鱼洗净打上十字花刀，切成5克重的块，然后放入沸水中大火汆1.5分钟后取出；基围虾仁、火腿分别放入沸水中大火汆0.5分钟取出；鸡脯肉、五花肉切成重5克的块，放入沸水中大火汆2分钟后取出。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热，放入香辣酱、味精、酱油、白糖、蚝油、干辣椒煸炒出香，然后放入茶树菇、墨鱼块、基围虾仁、火腿、鸡脯肉、五花肉、红椒片小火翻炒5分钟，取出后放入锅仔内，点上锅下面的酒精炉即可上桌，上桌前带上一盘生茼蒿可在吃完肉后放入锅内涮食。
小贴士：
特点
茶树菇清香，口味香辣。
锅仔荷包虾
食材明细：
大青虾600克，鹌鹑脯500克，杏鲍菇50克，芹黄10根，蛋皮、清汤各适量
锅仔荷包虾的做法步骤：
1、将大青虾洗净，去头(留用)，改刀成凤尾状，汆水，包入蛋皮中成荷包虾。
2、锅上火，入虾头煸炒，加清汤、杏鲍菇、芹黄、荷包虾，放入锅仔中即成。
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