中国人历来重视口腹之欲的满足，美食充分地体现了地域的差异。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，其实外地游子回家的动作也是一样的。你的旅游美食经历是什么？下面，小编为大家整理的“楚乡鸡(2)”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料： 母鸡 1500克，
调料： 花生油 80克， 食盐 3克， 味精 2克， 姜 60克， 料酒 10克， 香油 20克， 小葱 60克， 胡椒粉 2克，
楚乡鸡的做法步骤：
1.将母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干；
2.葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝；
3.姜洗净，去皮，切成块；
4.鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味；
5.老卤汤350毫升下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味；
6.待鸡熟透起锅，沥干卤汁；
7.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸10分钟捞起；
8.趁热复放入老卤中浸泡10 分钟；
9.将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁；
10.将老卤中的鸡捞出，沥干汁水；
11.沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面；
12.炒锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。
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菠萝鸡(2)
食材明细：
新鲜菠萝半个，鸡肉，红萝卜，白菜，青菜各180克，白芝麻50克，红椒丝，嫩姜丝，葱白，酸甜咸菜少许，姜汁，盐，糖适量，花生酱，鱼露(虾油)各1汤匙。
菠萝鸡的做法步骤：
1、菠萝一分两半，用小刀挖出肉切丝，果壳备用。
2、鸡肉等均切丝，鸡肉用姜汁等腌10分钟，白芝麻炒香。
3、炒菠萝丝、鸡丝、酸甜菜丝、嫩姜丝，加入盐和花生酱等调味，放入果壳内，撒下白芝麻，饰以红椒丝等即可。
翰林鸡(2)
食材明细：
主料： 母鸡 1千克，
辅料： 蘑菇 20克， 虾仁 150克， 火腿 20克， 冬笋 20克，
调料： 食盐 1克， 酱油 10克， 味精 1克， 姜 5克， 黄酒 3克， 胡椒粉 1克， 大蒜 10克， 小葱 5克， 蚕豆淀粉 8克， 江米酒 30克， 猪油(板油) 30克，
翰林鸡的做法步骤：
1.将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内；
2.鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味；
3.腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时，至七成熟取出；
4.取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂；
5.大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用；
6.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
7.熟火腿切丝；
8.冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；
9.将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50毫升稍煮入味；
10.虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个；
11.虾球相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5 分钟取出；
12.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。
左宗棠鸡(2)
食材明细：
鸡腿600克，辣椒(红、尖)15克，鸡蛋清40克，大蒜(白皮)5克，姜3克，芡粉10克，香油5克，植物油50克，酱油10克，味精1克，醋10克
左宗棠鸡的做法步骤：
1. 鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米*2厘米块状，加蛋白、酱油10克拌匀；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜头、姜切末。
2. 将炸油200克烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。
3. 锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。
小贴士：
鸡腿和蛋白均含优质蛋白质，可提供生长发育所需的能量，经常食用，有益于健康。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红焖鸡(2)
食材明细：
主料： 鸡肉 1200克，
调料： 花生油 100克， 食盐 10克， 八角 10克， 花椒 2克， 砂仁 6克， 肉豆蔻 6克， 白术 6克， 白酒 15克， 陈皮 10克， 高良姜 6克， 肉桂 5克，
红焖鸡的做法步骤：
1.将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，鸡腿剁成8 块，鸡头剁成4 块，两扇各剁8 块，剩中间剁成2 块；
2.先将鸡块在凉水中浸泡3～5 分钟，再用开水焯一下，捞出沥干水；
3.将花生油烧热，放入鸡块，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；
4.再加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟；
5.食时扣入汤盆中，加以整形；
6.将滗出的原汤汁拣去所有调配料，入锅上火，勾入粉芡，浇在鸡块上即成。
香酥鸡(2)
食材明细：
鸡1000克，精盐7.5克，葱10克，丁香5克，姜10克，八角5克，酱油10克，糖30克，绍酒20克，花椒3克，花椒盐5克，花生油1500克(实耗油100克)。
香酥鸡的做法步骤：
鸡洗净，从脊背劈开剔去筋骨，用刀背砸断鸡翅大转弯处，剁去鸡爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，然后用花椒、精盐腌拌鸡身，葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内，腌渍2小时后，放入盘内，加酱油、糖，绍酒、清汤上笼蒸烂取出，去葱姜、花椒、丁香、八角，鸡身抹上酱油，放入九成热（约225℃）的油锅中炸至金黄色时，捞起沥油，剁成长条，照鸡原样摆入盘内，外带花椒盐上桌即可。
常熟叫化鸡(2)
食材明细：
主料： 鸡肉 10只，
辅料： 虾仁 250克， 猪肉 1500克， 火腿 250克， 干香菇 250克，
调料： 食盐 适量， 酱油 1500克， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 八角 适量， 料酒 适量， 香油 适量， 甜面酱 适量， 白糖 250克， 丁香 适量，
常熟叫化鸡的做法步骤：
1.选料：选用每只重在1.7千克以上的健康鹿苑鸡或三黄鸡，以未生蛋的嫩母鸡为佳。鹿苑鸡为当地优良鸡种，肌肉发达，肥度适中，是制作叫化鸡的理想原料。
2.宰剖：将活鸡宰杀，放净血，浸烫后煺净鸡毛；斩去鸡爪；再于翼下开口，取出内脏、气管、食管，洗净鸡身内外，沥干水分。
3.浸渍：用茴香、料酒、酱油、白糖、味精、葱花调制成卤汁，将白条鸡的鸡胸脯用刀背拍平(拍断胸骨，但不要弄破鸡皮)。然后将鸡坯一一入卤汁中浸渍30分钟左右(亦可只在酱油中浸渍)，取出晾干。
4.烹制馅料：将炒锅烧热，放入熟猪油，油热后下葱、姜、大料、玉果等调料略加爆炒，即投入切好的鸡肫、肉丁、火腿、肉片、香菇、虾仁等馅料，陆续调入食盐、料酒、酱油等，炒至半熟，加上味精即出锅。
5.填料包扎：将炒好的馅料(不带汤汁)、从鸡翼下的刀口处一一填入鸡腔内，再将鸡头颈窝回，塞住刀口，在每只鸡的两腋下各放一粒丁香，鸡身上洒少许细盐。然后用猪网油或鲜猪皮将鸡坯包裹起来，再用浸泡软的荷叶把鸡坯再包裹成卵圆形，用绳子扎紧。最后，将用酒脚、盐水和成的瓮头泥糊涂在外面，厚度约1.5厘米，两头可略厚些。涂好后，用水抹光表面，再包上一层纸即可。
6.煨制：煨烤可用炭火，亦可用烤炉。先用旺火烤40分钟左右，基本将裹鸡的泥糊烘干，再改用小火，每隔20分钟，将鸡体翻转一次，共翻转四次，最后用微火焖烤约1小时即可(煨烤时间应根据鸡体大小灵活掌握)。一般需煨烤4～5小时。
小贴士：
食用时，除掉泥巴，剪断绳子，去掉茶叶、网油，装盘上席，佐甜面酱、葱白食用。色泽金黄光亮，香味诱人，肉质肥嫩，鲜美异常。此食应现制现吃，趁热食用方有特色。
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