有人说，生存的目的是为了能吃到美食，人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你的家乡美食有哪些呢？下面的内容是小编为大家整理的楚乡扣鸭，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料： 鸭肉 1250克，
辅料： 红枣 80克，
调料： 食盐 10克， 葱 20克， 姜 20克， 番茄酱 5克， 白糖 20克， 江米酒 25克，
楚乡扣鸭的做法步骤：
1.将鸭剁成块，加入盐、生姜片、米酒、大葱叶腌制8小时
2.锅烧油至七成热，入鸭块小火炸3分钟至皮酥色金黄时，捞出沥油
3.白糖加400克清水熬成糖色，入鸭块、番茄酱烧沸，然后捞出鸭块
4.取大扣碗，放一只鸭腿摆入碗底，鸭块整齐摆在四周
5.将洗净的小枣，放入步骤3中的鸭汤中烧沸，捞出摆在扣碗中的鸭块上，将锅中余汁倒入扣碗中，上笼旺火蒸约45—50分钟至鸭熟烂时取出扣盘
6.将蒸鸭余汁倒出勾芡，浇在鸭块上，撒上葱花即可
菜品特色
枣香扣鸭，滋补美味。
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八宝碎扣鸭
食材明细：
光鸭1只(重约350克)，湿薏米750克，湿百合50克，湿莲子100克，湿香菇25克，猪肉50克，白果酒50克，粟子肉50克，火腿15克，精盐3茶匙，姜末2茶匙，二汤2杯，上汤3杯，味精2茶匙，花生油1汤匙。
八宝碎扣鸭的做法步骤：
(1)将光鸭洗净，入烧沸的汤缶中煨至七成热，捞起，待凉后斩成块，排放在钵内（皮在底）。猪肉、火腿、湿香菇均切成粒。
(2)炒锅内放花生油烧三成热，下姜末，再下猪肉粒、湿香菇、湿百合、湿薏米、湿莲子、白果肉、粟子肉、火腿粒，煸炒几下，再下精盐、味精炒匀，放在鸭块上，加二汤，入蒸笼中中火蒸炖至稔。
(3)出笼后倒出原汤，复放在汤盆里。炒锅置旺火上，加入原汤、上汤烧沸后，撇去浮沫，调入精盐和味精，倒入汤盆内即成。
扣蒸干贝
食材明细：
干贝100克，萝卜100克，黄酒10克，盐3克，味精2克，小葱5克，姜5克
扣蒸干贝的做法步骤：
1. 先将干贝洗净，浸涨后去掉硬筋，直排于碗内；
2. 干贝内加黄酒、葱结、姜块，添清水至浸没，上蒸笼用旺火蒸2 小时左右，拣去葱结、姜块，滗出汤汁待用；
3. 将萝卜洗净去皮，削成圆筒形，切成与干贝相同的块；
4. 将萝卜块在沸水锅中焯一下，盖在干贝上面；
5. 将萝卜与干贝上蒸笼用旺火蒸酥，取出扣在汤碗里，使干贝朝上，萝卜垫底；
6. 将汤汁倒入炒锅中，加入精盐和清水，在中火上烧沸，放入味精，浇在干贝上即成。
小贴士：
扣蒸干贝一菜，选料是关键，宜选用质地细嫩、洁净、沙线等，经处理后，呈肉白的干贝为佳品。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
石山扣羊肉
食材明细：
带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克，芝麻油250克，南(腐)乳15克，柱候酱2克，老抽5克，盐3克，糖3克，味精3克，胡椒粉2.5克，绍酒25克，姜50克，葱100克，蒜子30克，棕榈油1500克，二汤150克.。
石山扣羊肉的做法步骤：
１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。
４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
豆豉扣腊肉
食材明细：
主料： 腊肉 1000g，
调料： 食盐 适量， 葱 适量， 姜 适量， 花椒 适量， 干辣椒 适量， 调和油 适量， 豆豉 适量，
豆豉扣腊肉的做法步骤：
1.湖南豆豉备用
2.袋装腊肉温水泡洗，加水煮10分钟
3.腊肉切片摆到碗底
4. 锅中加少许油，放入花椒，干辣椒，葱姜蒜爆香
5. 放入豆豉，加些清水炒散炒匀备用
6.将炒好的豆豉均匀铺在腊肉上，上高压锅中中火压10分钟
7.取出碗倒扣在盘子上
8.成品，开吃
红扣牛鼻
食材明细：
牛鼻子700克，配料：水发冬菇，干贝各50克，香菜12根，樱桃两粒。精盐，葱，姜各6克，酱油15克，胡椒3克，甜酱油5克，蜂蜜，味精各2克，肉汤50毫升，湿淀粉20克，菜籽油1000克(约耗100克)，芝麻油30克。
红扣牛鼻的做法步骤：
1、牛鼻入热水锅氽烫，刮洗干净，拔净鼻毛，切片，入汤锅煮熟。干贝蒸发。香菜洗净。冬菇用菜籽油(50克)烩制，刀放入上汤，精盐(4克)，甜、咸酱油，胡椒。葱姜洗净拍松。
2、炒锅上旺火，注入菜籽油(950克)，至四五成热时，将鼻抹上蜂蜜—卜油锅炸成黄色捞出，沥油，切为人薄片，整齐扣人碗内，碗边用干贝镶嵌成圆状，放上冬菇，再撒上葱姜，上笼蒸二三小时，至灶烂，捡去葱姜。
3、炒锅上火，将蒸牛鼻的汤汁滗人锅中，牛鼻扣人盘中心。锅中汤汁加盐(2克)、味精，淋人湿淀粉后再淋上芝麻油，起锅浇在牛鼻上，盘边摆上香菜，在两朵冬菇上各放一粒樱桃点缀即成。
扣烧牛肉
食材明细：
牛肉(瘦)250克，香菜15克，料酒10克，醋10克，酱油15克，味精2克，香油40克，花生油40克，淀粉(玉米)15克，大葱20克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克，盐3克
扣烧牛肉的做法步骤：
1. 熟白牛肉抹匀酱油，用热油炸至呈金黄色，捞出晾凉；
2. 白牛肉切成9厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内；
3. 香菜切成2厘米长的段；
4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
5. 加入料酒、白汤、酱油、盐、味精烧开，倒入肉碗内，上锅蒸烂；
6. 将蒸好的牛肉扣入汤盘内，原汤滗倒在勺中；
7. 上火，加入白汤、料酒、盐、味精、蒜米烧开；
8. 用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上面，再撒上香菜段即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
感谢您阅读“97美食网”的《楚乡扣鸭》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
