“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是很想去学一学呢?以下是小编精心收集整理的锅仔玉米牛腩,带给大家。欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
整根玉米适量,牛腩适量,香菇适量,辣酱适量,火锅调料适量
锅仔玉米牛腩的做法步骤:
第1步玉米切六条,牛腩、香菇切块锅中加冷水,下入牛腩焯过
第2步锅内加辣酱和火锅底料炒香,添水,加葱、姜、蒜和牛腩煮牛腩酥烂,再加入香菇和玉米煮熟,根据口味再调味即可起锅。
小贴士:
私房话:1、辣酱加一汤匙,火锅调料两汤匙即可。 2、牛腩煮烂大约需一个小时,也可用高压锅15分钟,然后再倒入炒锅中,再加香菇的玉米煮熟
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锅仔板鸭
食材明细:
南安板鸭(去头颈)半只,弋阳年糕(量随意),金针菇花30克,姜10克,鲜肉骨头汤1碗,料酒1汤匙
锅仔板鸭的做法步骤:
1.蒸熟板鸭:板鸭切成块,年糕切成小厚块,姜切片,菇花洗净。然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。
2.把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里,摆上姜片,淋上料酒。烧开一锅水,把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。待用。
3.锅仔板鸭:在锅仔里注上鲜肉骨头汤,下年糕块、菇花和熟板鸭(蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油,为了身体健康就不要放进汤里去),加上香菜叶,点燃锅仔底的酒精。
4.盖上锅盖,静等汤开,等汤开了,改小火慢慢加热保温。
小贴士:
板鸭本身咸鲜,盐和味精不必再加了。 烧锅仔的原料最好是经煮的,像年糕越煮越软,不停吸收板鸭的鲜油,非常好吃。 吃锅仔菜不能心急,越到后汤越浓,里面的菜越入味。
锅仔肥肠
食材明细:
猪大肠头500克,大蒜50克,姜片1大匙,青椒、红椒、胡萝卜片各适量,小苏打粉1小匙调料糖醋芡汁适量,耗油2大匙,芽糖2大匙,料酒、白醋适量
锅仔肥肠的做法步骤:
1、将大肠头切块,用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出,再加高汤滚煮20分钟后捞起。
2、用白醋、料酒溶解开芽糖,把肠头浸泡上色,用叉烧针穿起,挂在通风处晾干。
3、把肥肠入热油中炸至红褐色,捞起装入砂锅,撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。
4、离火前加青、红椒块,淋少许蚝油拌匀即可。
贴士
以前用明矾或盐清洗大肠,但容易渗进肠壁内影响口感。面粉具有很强的吸附作用,用面粉揉搓、清洗大肠,不但可以去除异味而且较易漂洗干净。
肥肠具有润肠通便、纾缓口渴身热症状的作用,特别能为痔疮患者纾缓排便时的不适感。
海鲜锅仔
食材明细:
花蟹600克,八爪鱼500克,,海红300克,大虾8支,鳓鱼子100克,豆芽、萝卜各400克,水芹菜150克,鱼是鱼酱汤800克,清酒、大葱各30克,盐8克。汤水佐料辣椒面60克,辣椒酱15克,酱油30克,清水30克,蒜泥30克,姜末、盐各5克。辣根醋料辣根汁、酱油各30克,海带水、食醋各15克,柠檬汁8克,白糖5克,盐2克,凉开水10克。
海鲜锅仔的做法步骤:
1、刷净蟹壳,切去蟹足,用刀背拍几下,揭去蟹壳,切去鳃,剪去小足末端,斩成四块。
2、八爪鱼把头翻过来去内脏,撒盐搓揉洗净(蟹爪要多搓揉几次,因为吸盘里有很多淤泥);海红搓揉干净,拽出露出的须子;鳓鱼子用淡盐水洗净;虾从背部用木签挑去沙线,先用淡盐水清洗,再用清水清洗。
3、水芹菜切长5厘米的段;豆芽去头去尾;大葱切长5厘米的段;萝卜切厚0.5厘米、长3厘米的片;萝卜、大葱、豆芽铺入锅仔内,放入海鲜,倒入烧沸的鱼是鱼酱汤,加清酒小火烧开,放入汤水佐料小火烧开,用盐调味后撒水芹菜,跟辣根醋料食用。
小贴士:
特点
鲜味十足。
备注
鱼是鱼酱汤的制法
鱼是鱼去头去内脏,放入锅内干炒,炒香后倒入清水小火烧开,过滤即成。
蘑菇锅仔
食材明细:
千手磨(一种小蘑菇)100克,口蘑、鲜香菇、鸡腿菇各50克,金针菇150克,鲜蘑菇80克,牛肉100克,小葱50克,苏子面5克,鱼是鱼海带汤1千克,盐8克。调料酱油15克,白糖5克,葱花5克,蒜泥3克,芝麻盐2克,香油2克,胡椒面3克。酱料梨、苹果各25克,洋葱50克,酱油30克,食醋30克,白糖30克。
蘑菇锅仔的做法步骤:
1、千手蘑撕成条;口蘑一分为四;香菇去柄,斜刀切厚0.3厘米的片;鸡腿菇顺长一分为四;金针菇去蒂,切长8-10厘米的段;鲜蘑菇撕重约5克的条。
2、牛肉洗净,切长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的片,加调料抓匀;小葱切长5厘米的段。
3、苹果、梨、洋葱洗净,入搅拌机内搅成泥,加酱油、食醋、白糖调成调味汁。
4、将各类蘑菇、小葱、牛肉放入锅仔内,沿锅边放入苏子面、鱼是鱼海带汤、盐小火烧开,跟调味汁一起上桌。
小贴士:
特点
菌香浓郁,天然滋补。
萝卜牛腩锅
食材明细:
牛腩200克,萝卜500克,八角1颗,料酒2勺,姜2片,大葱葱白1段,香叶2片,桂皮1块,五香粉适量,蚝油适量,味增酱1勺,香菜适量,香醋2滴,白胡椒粉适量
萝卜牛腩锅的做法步骤:
第1步牛腩切大口牛腩冷水下锅烧开,出沫,捞出牛腩
第2步换炖锅倒入半锅清水,放入牛腩。然后加料酒、香叶、八角、桂皮、姜片、葱段。大火烧开烧开后加盖,小火炖1小时。
第3步萝卜切滚刀大口(最好用白萝卜,我家比较偏远,卖菜的小店只找到了青萝卜,将就用,味道一样超级赞)1小时后放入萝卜块,用味增酱、耗油、五香粉、白胡椒粉调味,觉得不够咸可稍微加一点点盐。继续炖40分钟即可。出锅前淋两滴香醋,放上香菜。
第4步大冬天来上一锅,香香的肉汤泡上白米饭,浸满肉味的萝卜块简直秒杀治愈一切不热乎的美食。我靠,这个萝卜太好吃了!
石锅墨鱼仔
食材明细:
主料:小墨鱼1000克,泡椒100克,葱20克,姜20克。调料:盐、味精各5克,胡椒粉3克,色拉油100克。
石锅墨鱼仔的做法步骤:
1、将墨鱼仔去内脏、墨囊,洗净待用,葱切段待用,姜切指甲大小的片。
2、锅内放底油烧六成热,下入泡椒、姜片大火炒香,再下入墨鱼仔小火炒40秒,加入盐、味精、胡椒粉翻炒几下出锅,盛入烧热的石锅内放葱花即成。
小贴士:
特点
红白相间、鲜嫩咸辣。
干锅墨鱼仔
食材明细:
墨鱼仔250g、辣酱 葱 姜 青红辣椒丁少许
干锅墨鱼仔的做法步骤:
1、墨鱼仔洗净,用水氽熟后盛出,尽量沥干水份。
2、炒锅放油烧热,葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱,翻炒几下后根据自己的口味,放酱油、糖、盐。
3、继续翻炒,直到辣椒酱成深红色,放入墨鱼仔,直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱,就可以出锅了。
海鲜茶树锅仔
食材明细:
主料:野生干茶树菇150克,鲜墨鱼50克,基围虾仁30克,火腿30克,鸡脯肉30克,五花肉100克,老母鸡100克,红椒片20克,生茼蒿150克。调料:香辣酱30克,味精5克,酱油8克,白糖8克,蚝油10克,干辣椒8克,高汤500克,色拉油15克。
海鲜茶树锅仔的做法步骤:
1、将茶树菇剪去老根,放入开水中浸泡1.5小时,取出后洗净与老母鸡、高汤小火煲2小时。
2、墨鱼洗净打上十字花刀,切成5克重的块,然后放入沸水中大火汆1.5分钟后取出;基围虾仁、火腿分别放入沸水中大火汆0.5分钟取出;鸡脯肉、五花肉切成重5克的块,放入沸水中大火汆2分钟后取出。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热,放入香辣酱、味精、酱油、白糖、蚝油、干辣椒煸炒出香,然后放入茶树菇、墨鱼块、基围虾仁、火腿、鸡脯肉、五花肉、红椒片小火翻炒5分钟,取出后放入锅仔内,点上锅下面的酒精炉即可上桌,上桌前带上一盘生茼蒿可在吃完肉后放入锅内涮食。
小贴士:
特点
茶树菇清香,口味香辣。
锅仔荷包虾
食材明细:
大青虾600克,鹌鹑脯500克,杏鲍菇50克,芹黄10根,蛋皮、清汤各适量
锅仔荷包虾的做法步骤:
1、将大青虾洗净,去头(留用),改刀成凤尾状,汆水,包入蛋皮中成荷包虾。
2、锅上火,入虾头煸炒,加清汤、杏鲍菇、芹黄、荷包虾,放入锅仔中即成。
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