万能的秘制辣酱_如何制作饭团

万能的秘制辣酱

发布时间 : 2019-10-08

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特别为你收集的“万能的秘制辣酱”，希望对大家有所帮助。

食材明细：

美人椒100克，线椒70克，干红辣椒粉20克，蒜2头，炖肉包1包，郫县豆瓣酱适量，花椒适量，生抽适量，耗油适量，葱油适量，香油适量，花椒油适量，浓缩鸡汁适量

万能的秘制辣酱的做法步骤：

第1步这是材料，都剁碎就行锅放油，加入材料包里的各种材料（其实自己放点大料，香叶啥的也可以，我这不图省事直接放料包，啥都有了）炸香，把材料捞出

第2步放入蒜末，炸出香味放豆瓣酱炸香

第3步放辣椒粉，别糊了，炸香放入生抽，再放入耗油，加点白糖，放点葱油，煮开加入红椒碎，等两分钟在加青椒碎，煮开关火就好了。在放点鸡汁，放点香油放点花椒油，大功告成，吃的时候直接放一勺，味道太棒了，也可以直接拌凉菜

小贴士：

其实真的还不错

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万能麻油

食材明细：

花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量

万能麻油的做法步骤：

第1步将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。放入葱姜末，小火慢慢炸。炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。

第2步炸至葱姜蒜微黄。倒入用水泡好的花椒，油中炸制5秒钟。关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。

小贴士：

花椒味辛，性温；归脾、胃、肾经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒痛风，齿痛等症。花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

万能卤水汁

食材明细：

主料：鸭爪20个，鸭翅20个

辅料：姜1块，甘草片20克，花椒10克，干辣椒15克，陈皮1个，小茴香10克，草果3个，丁香20粒，八角20克，山楂片15克，清水3000ml，珠江生抽500ml，老抽50ml，红冰糖150克，盐10克，桂皮1小块，红曲米100克

万能卤水汁的做法步骤：

1，香料。

2，姜小火干煸干，尽量没有水分。

3，小火炒到冒烟、慢慢烘干，，，想要卤水香这一步千万不能偷懒……这跟直接放水里面卤差很多。

4，炒好的香料打包。

5，用60度左右的温水泡肉半小时可以逼出血水倒出来、再用冷水下锅煮开。

6，用60度左右的温水泡肉半小时可以逼出血水倒出来、再用冷水下锅煮开。

7，用水冲洗干净。

8，红曲米是做颜色的。

9，可以加点洋葱青葱下去……我女儿不太喜欢这些、我就没有加。

10，成品。

小贴士：

卤东西没有必要开着火一直滚……浪费电、土豪随意吧！！！卤汁调好放卤的肉类下去烧开关火，然后盖上盖子闷，闷到卤水自然冷了！在把卤水烧开这样连续两次基本都差不多了！这样卤出来的东西不容易脱皮保证食材的完整性卖相比较好。

万能香菇酱

食材明细：

新鲜香菇250g，泡发香菇四朵，盐少许，五花肉150g，甜面酱100g，豆瓣酱或者海天辣黄豆酱100g，郫县豆瓣1汤匙，花生米适量，白糖2汤匙，姜和蒜适量，料酒2汤匙，白胡椒粉1茶匙，淀粉2汤匙

万能香菇酱的做法步骤：

第1步姜蒜切成沫状，肉切成丁，然后加入淀粉和料酒。拌匀后腌制十五分钟；香菇切成丁花生放入油锅用中火内炸，要不停的翻炒否则会糊锅；熟的花生米凉凉后剥去花生皮，放入保鲜袋内，然后用擀面杖碾碎（如果有熟的瓜子仁也是可以一起备用的）

第2步油锅内放入姜蒜炒香然后放入腌制的肉继续翻炒至颜色变白

第3步紧接着放入香菇丁，翻炒。待香菇丁缩水（很明显比刚入锅时“变少”）捞出待用。锅内放油，然后放入郫县豆瓣炒出红油，然后加入甜面酱和豆瓣酱（或者海天辣黄豆酱），充分搅匀然后放白糖。继续翻炒。

第4步加入香菇料接着中火翻炒加入花生碎继续炒，炒成粘稠状就可以出锅啦

第5步一份现在吃，一份凉凉后用密封饭盒装起来。

万能柠檬蜜

食材明细：

柠檬2颗，蜂蜜适量，桂花适量，盐少许

万能柠檬蜜的做法步骤：

第1步食材准备齐全，准备一个蜜封罐，一张厨房纸巾，注意全程要避水避油将盐洒于柠檬表皮，因为柠檬皮有很多坑洼，利用盐的颗粒带出藏匿的灰尘也起到杀菌作用

第2步将盐铺均匀尽情开始扭搓它吧然后放入清水中冲洗干净。注意(先用盐搓洗过后再过水，不然先沾了水盐容易化不好搓)用厨房纸巾吸干水分，砧板刀具都要吸干水分保持无油无水

第3步将柠檬切成薄片(要选新鲜硬一点的柠檬方便切)切的时候刀要快，利用刀的锋刃切口，不要用力下压，不然容易压出柠檬水瓶底倒入一层蜂蜜，开始一片片平铺柠檬片

第4步一层柠檬，少许桂花，再淋入蜂蜜，一层一层叠加用勺子进行调整，蜂蜜要没过柠檬片，把勺子可以放入罐子作为专用取用勺，因为后期取用工具也是不可以有水的

第5步放入冰箱冷藏，随时可以取用。

小贴士：

1.全程一定要无油无水2，蜂蜜，柠檬是基础配方，可以根据喜好添加花茶，百香果等3，冲水的时候放一片柠檬再舀两勺汁水，满满的VC都跑出来了，超好喝4.蜜渍过后的柠檬是酸甜味道的，可以直接当果脯吃，可以拌入沙拉里吃5，可以跟各种果蔬汁一起调味，记得要舀汁水一起，汁水里都是营养

万能凉拌汁的做法

今天为大家分享一道家庭版万能凉拌汁的家常做法，凉拌汁顾名思义，主要是用于做凉菜时用来调味用的，想必很多人都一直好奇，为什么饭店里拌出的凉菜那么好吃，而自己在家做时却不理想，原因很简单，在饭店无论是拌凉菜，还是给菜品调味，可不单单是只放盐与调味品那么简单，而是用食材与调料调配出来的，下面就为大家详细的分享一下做法与食材的搭配，喜欢的朋友快来学习一下吧，一碗凉拌汁在手，帮你拌尽天下凉菜。

图

万能凉拌汁的做法步骤：

1.首先我们准备一下食材,大蒜几粒，用力拍散以后剁成蒜末，小米椒几个切成小段，小葱两根切成圈，香菜一小把切成小段。

2.再准备一个小盆，加入辣椒面4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺，倒入切好的蒜末搅拌均匀备用。

3.锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在盆中激发出蒜香味，加入食盐5克，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀把食盐化开，再倒入小米辣、葱花、香菜搅拌均匀即可。

好了，这道简单又美味的凉拌汁就做好了，喜欢的朋友快来试一下吧。

香辣肉酱（万能酱）

食材明细：

肉末(肥瘦1:9)500g，辣椒面15g，红尖椒8根，红泡椒5根，蒜蓉500g，郫县红油豆瓣30g，南泉麻辣鲜10g，糖6g，花椒粉5g，细辣椒粉5g，粗辣椒粉10g，京葱1根，姜2块，小米辣5根，草果1粒，肉蔻1粒，白蔻3粒，香菜5根，菜籽油650g，猪油50g，干辣椒20个，花椒1小把，无渣型火锅底料15g，干豆豉15g

香辣肉酱（万能酱）的做法步骤：

第1步菜籽油加入猪油。放入葱段，姜块，小米辣，香菜炸香炸干捞出。

第2步放入冷水泡过的干香料(辣椒花椒大料)炸至微焦捞出。下蒜蓉，不停翻炒，至微微金黄变干。

第3步下葱碎炒匀。下辣椒碎炒两分钟。

第4步下豆豉炒香，豆豉稍切碎下更香。下两种酱炒出红油和麻辣味。

第5步加入粗，细辣椒粉和花椒粉慢炒3分钟。放入醪糟炒匀。

第6步加入肉末。炒至变色且肉末粒粒分明，沁出油香。

第7步加入熟芝麻炒匀。加入一小块火锅底料，炒2分钟关火，晾凉装瓶保存。

第8步完工。万能酱。