“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你看过这类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？经过收集，小编整理了熬炒鸡，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
鸡子，绿豆粉皮，葱，姜，蒜，八角，盐，料酒，酱油，胡椒粉，味精
熬炒鸡的做法步骤：
1.鸡子洗净，剁块；粉皮泡软，撕成片；葱、姜、蒜切大片
2.葱姜蒜炒出香味，将鸡块放入炒至断生，加料酒、高汤、盐、酱油、胡椒粉，大火烧沸，转小火熬炖20分钟
3.将粉皮放入，继续熬5分钟，加味精调好口味，ok
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熬虾油
食材明细：
新鲜的大虾适量
熬虾油的做法步骤：
第1步原料：新鲜的大虾。一定买有膏的虾，这样熬出的虾油颜色和味道比较好。虾的处理：用剪子将虾头剪下。将虾背部剪开，剥出虾仁，虾皮待用。
第2步特写：虾头里的膏。锅内倒油。油量根据虾的多少来确定，这些油大概是平时做菜的5-6倍。
第3步油烧至3成热，放入虾头小火炸制10分钟，用铲子尽量的将虾头里的膏挤出。放入虾壳，小火炸制。我用的小火就是电磁炉的是低档---60度。
第4步小火炸制15分钟之后将电磁炉调至于120度档位炸制2分钟后小火炸制15分钟。关火之后待油温降低时将虾皮和虾头控净油捞出，虾油滤去渣后装进干净容器。
第5步虾油自然放凉，密封后放入冰箱冷藏。盛取时一定要干净的勺子。
小贴士：
一定买有膏的虾，这样熬出的虾油颜色和味道比较好。
炒鸡
食材明细：
鸡半只，姜适量，蒜头适量，蒜苗适量，香芹适量，生抽适量，老抽适量，盐适量
炒鸡的做法步骤：
1.将鸡斩件汆水待用。
2.起油锅，爆香姜蒜，下鸡煸炒。
3.待鸡肉炒熟后，加入香芹和蒜苗一起炒熟，加适量的盐，一点点生抽，老抽调好味道。
4.美味的炒鸡装盘了。
怎么熬猪油？熬猪油的常用方法，熬锅猪油好过冬
猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。熬锅猪油好过冬。这话要放二十多年前，应该改为：熬锅猪油好过年！
大家视猪油而不见，弃猪油而不用，大部份的理由就是怕胖怕三高。可事实上，哪怕是植物油，也含有不饱和脂肪酸，如果摄入过多一样会在体内积累脂肪，而多余的脂肪能在人体形成过氧化脂质，对健康一样不利。
曾经看过一篇报道，说是按照植物油与动物油中含有的不饱合脂肪酸和脂肪酸量来计算，两种油以10：7的比例搭酸着来用最健康。也就是说每吃1000克植物油就搭配700克动物油最合理，这样两种油可以相互补充不足，而且这样的话，基本上不用考虑高胆醇。
报道还说，每个人每月食用植物油250克，动物油175克最为健康。所以，事实上不是不吃猪油就好。而是合理的，搭配着，少吃，巧吃，甭管什么油都要注意【食用量】。
事实上，吃饼干，吃西点，其中都会含有一定量的黄油。黄油也是动物性油脂的一种。
熬猪油的常用方法
熬猪油的原料：猪板油、清水、盐、白糖。
熬猪油的做法：
1、猪板油用流动的清水冲净，改刀成小块。
2、入锅，加半碗清水。
3、大火煮至水干。
4、当板油开始出油时，转小火，不时用锅铲翻翻锅。
5、慢慢熬至全部出油，油渣变金黄。
温馨提示：
1、熬猪油的原材料首选猪板油，就是猪肚子上的那块白色的大的油脂块，用它熬油，油渣少出油量高。
2、猪油放凉后加入少许白糖和盐不仅能增加猪油的风味，还能防变质。
3、熬成金黄的油渣也别浪费了，撒点椒盐直接吃也行。炒个青菜什么的也很不错。
在气温低的时候，熬好的猪油彻底放凉后，就会自然凝固。
家熬带鱼
食材明细：
主料：带鱼400g
辅料：油适量，盐适量，白糖适量，醋适量，酱油适量，料酒适量，葱适量，大料适量，姜适量，蒜适量
家熬带鱼的做法步骤：
1，带鱼去腮去肠洗干净，切成段。
2，滚上小麦粉。
3，起油锅，入锅煎，双面煎至金黄后盛出。
4，用盐、白糖、醋、酱油、料酒勾兑成汁。
5，起油锅，葱姜蒜、大料入锅煸香。
6，煎好的带鱼入锅。
7，倒入调味汁。加适量水，盖上锅盖烧。大火烧开，改小火烧，其间适时轻轻推动鱼。
8，收汤入味，关火即可出锅装盘。
小贴士：
喜欢辣口，可以加些辣椒或辣椒酱。
感谢您阅读“97美食网”的《熬炒鸡》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了青椒炒鸡胗专题，希望您能喜欢！
