食材明细:
肥嫩野鸭2只约重1500克,鸽蛋12个,葱姜2.5克,五花猪肉500克,净冬笋300克,料酒15克,精盐5克,芝麻油50克,味精5克,酱油7.5克,白糖克。
芦笋炖野鸭的做法步骤:
1、先剥野鸭皮,剁下野鸭头与蹼,开膛除去内脏,剁成核桃块,洗净放凉水中泡30分钟,再放开水锅内氽透,捞出洗净,滗去水。
2、将火腿切成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片。芦笋开水锅内煮20分钟剪去老根撕成条,切成5厘米长的段;葱、姜均要拍松。
3、锅内放入鸡汤,再放芦笋条、鸭块肉、火腿片,加料酒、精盐、味精、姜、葱旺火烧开后撇净浮沫,微火炖2.5个小时。然后,拣出葱段、姜块,盛入汤盅(钵)即成。
食材明细:
鸭2000克,猪肉(瘦)60克,金华火腿30克,冬虫夏草10克,大葱10克,姜10克,黄酒15克,盐5克,猪油(炼制)20克
虫草炖野鸭的做法步骤:
1. 将野鸭宰杀,去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨;
2. 将野鸭投入沸水锅中氽半分钟,取出用冷水清洗干净;
3. 火腿切成5粒,猪肉切成6块;
4. 猪肉另用沸水氽半分钟,加入火腿粒,稍滚即成一并捞出,沥去水分;
5. 葱切段,姜切片,备用;
6. 将铁锅烧热,下油及葱段、姜片;
7. 放入野鸭爆炒;
8. 烹姜汁、料酒,加入沸水,煨半分钟;
9. 捞起野鸭,沥去水分,去掉葱、姜;
10. 在炖锅内放入火腿、猪肉、野鸭、虫草和适量姜、葱、盐、料酒、开水,入蒸笼蒸2小时;
11. 取出野鸭,捞去姜、葱,撇去浮沫,野鸭去除胸骨和锁喉骨;
12. 加入奶汤,再蒸1小时即成。
小贴士:
补肾益阴,利水消肿。用治肾阴亏虚、阳痿、早泄、遗精、耳鸣、水肿、腰膝酸软。
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