生活中令人高兴的事就是吃到好吃的,地方差异化常常体现在地方美食上。游客们下车后的第一目标是吃遍美食,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你旅游中对哪些美食印象最深刻?也许"麻溜野鸭(2)"就是你要找的,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料: 野鸭 300g, 莴笋 200g,
辅料: 豆腐皮 100g, 干香菇 10g, 蚕豆淀粉 20g,
调料: 酱油 20g, 姜 10g, 小葱 10g,
麻溜野鸭的做法步骤:
1.把野鸭宰杀,干拔毛除去内脏,放锅内用中火煮熟,切成薄片;
2.用淀粉勾成芡汁;
3.青笋(莴笋)、香菇洗净、切片,调入葱、姜、酱油;
4.将豆油皮过油炸好,盛入盘内上桌;
5.上桌后乘热在豆油皮上迅速放上鸭片,浇料汁,听声响食用。
小贴士:
1. 勾芡汁与炸豆油皮同时进行,先在盘中浇少许热油,再放炸酥的油皮,上放鸭,跟芡汁上桌,当客浇汁,可听见声响,旧时所谓“堂茶”,增加宴会气氛;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克。
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醋溜木须(2)
食材明细:
牛里脊。黄瓜,鸡蛋,葱,姜。鸡精,白糖,醋,胡椒粉,香油,料酒,酱油,水淀粉。
醋溜木须的做法步骤:
1、将牛里脊切成片,加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆,黄瓜切片,葱姜切末;
2、取一小碗,倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用;
3、坐锅点火倒入油,待油热后放入肉片滑熟,倒出控油,倒入鸡蛋炒熟后,再放入肉片、黄瓜片大火翻炒,浇入调好的汁,淋香油出锅即可。
金葱烧野鸭(1)
食材明细:
主料: 野鸭 1500克,
辅料: 虾 5克,
调料: 豆油 20克, 酱油 50克, 味精 2克, 姜 5克, 桂皮 5克, 料酒 35克, 香油 15克, 小葱 150克, 白砂糖 20克, 蚕豆淀粉 5克, 猪油(板油) 60克,
金葱烧野鸭的做法步骤:
1.鸭宰杀,去内脏,上炭火燎掉绒毛,用刀在脊背剖开挖尽内脏;
2.鸭肫剖开撕去肫皮,洗净;
3.鸭肝摘去胆,洗净;
4.鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5 分钟;
5.将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下,挤尽淤血,用清水漂洗后待用;
6.取砂锅放竹垫,野鸭和肫肝一起放入,加清水、熟猪油、酱油、葱白段15 克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒,上旺火烧沸,再移微火焖2 小时至酥烂待用;
7.炒锅上旺火烧热,放豆油,至八成热投入葱白段炸,呈黄色捞起,理齐摆入碗的一边;
8.再将肫肝从砂锅捞起,切成薄片,摆在碗的另一边;
9.然后取出焖烂的鸭剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗;
10.鸭骨、鸭头均剁断,复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁;
11.再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下,翻身入盘;
12.将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
小贴士:
1、拆鸭时不要破皮,以免影响菜型;2、勾芡时,不要稠,能挂住菜肴即可;3、因有过油炸制葱白段的过程,需准备大豆油500克。
溜鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条(约1000克),瘦猪肉50克,罐头竹笋50克,松蘑50克,大葱50克,鲜姜25克,胡椒粉1克,鸡汤100毫升,料酒25克,酱油25克,白糖35克,醋35克,湿淀粉15克,豆油75克。
溜鲈鱼的做法步骤:
1、将鲈鱼去鳞和内脏,洗净,去头,脊骨,在鱼身两侧斜剞数刀,放在盘里淋入料酒,放入姜片腌渍入味。
2、再将瘦猪肉去筋膜,洗净;罐头竹笋、水发松蘑摘洗干净,均切成小丁
3、把腌渍入味的鲈鱼,放上葱段,用旺火蒸5分钟,取出葱段、姜片,滗去汤汁。
4、炒锅烧热,放入豆油,烧热后稍凉,放入猪肉丁、竹笋丁、松蘑丁稍煸炒,加入酱油、糖、鸡汤煮开,用水淀粉勾芡,加醋拌匀。
5、另取一炒勺放火上烧热,放入50克豆油,烧至八成热时,将前一炒锅中的肉菜芡汁倒入炒勺内,急翻几下,出锅,烧在蒸熟的鲈鱼上,撒上胡椒面,即可。
溜丸子
食材明细:
牛肉(瘦)175克,鸡蛋30克,冬笋25克,木耳(水发)15克,菠菜25克,淀粉(玉米)50克,香油25克,花生油75克,料酒10克,酱油25克,味精2克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克,盐2克
溜丸子的做法步骤:
1. 将冬笋片成小片;
2. 菠菜开水烫透,冷水过凉,切成3.3厘米长的段;
3. 把牛肉剁馅;
4. 牛肉馅加入鸡蛋、料酒、酱油、精盐、味精、淀粉、姜米、香油调拌均匀;
5. 将料酒、酱油、味精、淀粉、姜米、蒜米、直葱丝、冬笋片、木耳、菠菜段、清汤放一碗内,调成冷芡;
6. 炒勺上火,放入花生油烧热,将肉馅挤成丸子,放入油中炸透;
7. 呈焦黄色,捞出用手勺拍松;
8. 丸子再放入油内稍炸,倒出沥油;
9. 将丸子回勺上火,倒入冷芡,颠炒至汁料挂匀;
10. 淋入香油,出勺装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
溜松花
食材明细:
主料: 松花蛋 4个,
调料: 食盐 3g, 醋 5g, 味精 1g, 葱 5g, 姜 5g, 蒜 少许, 料酒 12g, 水淀粉 10g, 植物油 600g, 面粉 6g, 鸡汤 适量,
溜松花的做法步骤:
1.将松花蛋剥掉外壳,切成西瓜形状6块,放在面粉中滚拌,使其外裹一层。
2.将少许葱丝、蒜片、姜水、酱油、醋、味精、盐、湿淀粉及适量鸡汤,调成芡汁。
3.炒勺放在旺火上,倒入植物油,烧到5~6成热,将拌上面粉的松花蛋瓣外面再裹上一层湿淀粉糊,下油炸成金黄色,使其挺实起来,倒入漏勺控净油。
4.炒勺留些底油再回旺火上,倒入芡汁,炒几下成稠卤汁后,再倒入炸好的松花蛋瓣,翻几下,使芡汁均匀地包裹外层,滴入几滴明油即成。
菜品特色
颜色金黄油亮。蛋瓣柔软酥香,佐酒食之素雅,深受宾客欢迎。
溜蟹黄
食材明细:
蟹黄200克,植物油40克,醋15克,料酒10克,味精5克,盐2克,淀粉(玉米)5克,大葱3克,姜8克
溜蟹黄的做法步骤:
1. 炒勺上火,放油烧热,葱姜末炝勺;
2. 然后下蟹黄煸炒,加醋、料酒、高汤、味精,焖五分钟;
3. 用水淀粉勾芡,淋明油出勺装盘,撒上姜末即成。
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