吃到向往的美食是一件令人高兴的事,不同的地方,美食特点也不一样。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,在外想家经常想起也是这些美食。有没有一些地方美食让你难以忘记?也许以下内容“拨烂子”合你胃口!还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料: 马铃薯丁(脱水) 500g,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 蒜 适量, 调和油 适量, 豇豆 适量,
拨烂子的做法步骤:
1.先将土豆洗净,去皮。
2.然后擦丝,擦成粗丝。
3.擦好的土豆丝,里面不要放水。
4.撒入面粉,面粉要分着撒,撒一点,拌一点,让每个土豆丝都裹上面粉,如果看到面粉裹不上土豆丝了就说明面粉够了,就不必再撒面粉了。
5.拌好的样子。
6.放入笼屉大火蒸20分钟。
7.蒸好后立刻倒入干净的盆内晾凉。
8.准备里面的配菜,我用了豆角炒片。炒好后放入盘子里备用。
9.准备炒拨烂子。锅里放油,油多放一点,再放葱花和蒜。
10.再放入拨烂子。
11.不停翻炒,里面再放入盐调味。
12.最后放入炒好的豆角肉片,再一同翻炒一下就可以出锅了。
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香芹拔烂子
食材明细:
主料: 欧芹 1把,
辅料: 面粉 适量, 苦荞麦粉 少许, 红椒 半个,
调料: 食盐 4克, 醋 少许, 葱 5克, 蒜 5克, 辣椒油 适量,
香芹拔烂子的做法步骤:
1.芹菜洗干净,晾干水分
2.把叶子揪下来装入食品塑料袋,不用扎紧口把口折叠过去就可以;芹菜杆切成一厘米长的段
3.抓少许面粉,以小麦面粉为主,豆面,荞面和燕麦粉各参和了一点点。全用小麦面粉也可以
4.将面粉与芹菜杆搅拌均匀,让芹菜杆都滚粘上面粉,最后下面会留下少许的面粉,蒸的时候都倒上去
5.锅中的水大开后,锅中放一块笼布,将拌好的芹菜放在上面,大火蒸10分钟
6.将放入塑料袋的香芹叶子放入微波炉加热1分钟,如果芹菜叶较多就加热两分钟加热后取出,将蒜泥,醋,盐,辣子油调和的酱汁浇上去
7.取出蒸好的芹菜,搅拌几下
8.锅中倒适量的油,煸香葱蒜和辣椒,放入蒸好的芹菜,翻炒至稍微有些焦黄,最后加点盐
凉拌芹菜叶:
菜品特色
1、香芹拔烂子是山西人和陕西人的一道家常饭,山西人叫它拔烂子,陕西人称它为麦饭。这道饭可以用各种蔬菜制作,如土豆,豆角,大白菜,杨槐花。
2、还有两种吃法:一种是蒸好后用调料拌着吃。另外一种是蒸熟后炒着吃。我是用第二种方法,但是我把芹菜叶子用蒜泥辣椒凉拌上,来搭配香芹麦饭,两种吃法都享用上了,香味浓郁,十分爽口!
拨鱼
食材明细:
面粉。菠菜,牛肉末。葱,姜,鸡精,料酒,盐,胡椒粉,香油,酱油。
拨鱼的做法步骤:
1、将菠菜去根后切成段,姜葱切成末;
2、面粉加水后拌匀搅上劲;
3、把牛肉末先煸炒一下,放入葱姜末、料酒、胡椒粉、酱油、盐,把烧好的开水倒入油锅内,继续烧开;
4、用筷子粘水后,拨刚才和好的面粉,放入菠菜,出锅撒上香油即可。
炒干烂豆腐
食材明细:
豆腐(南)450克,香油35克,小葱3克,酱油15克,味精3克,姜3克,盐3克,黄酒5克
炒干烂豆腐的做法步骤:
1. 将炒锅放在旺火上烧热,倒入香油,烧至六七成热后放入豆腐,用手勺翻搅捣碎,炒5 至6 分钟;
2. 待豆腐已成碎末,水分慢慢炒干,呈金黄色时,放入葱末、姜末、精盐,再炒2 分钟;
3. 最后,加入酱油、黄酒、味精和香油10克炒匀即成。
小贴士:
炒豆腐时,要掌握适当火侯。如火太旺,油太热,豆腐会炒糊,这时可将锅端到微火上炒,等油温下降,再端到旺火上继续炒,并淋一点油。如此随炒随放油,使油慢慢浸入豆腐中。豆腐的营养价值很高。《本草纲目》载,豆腐具有“宽中益气,和脾胃,消腹满,下大肠浊气,清热散血”的功能。
糯米子糕
食材明细:
主料: 糯米 , 鸡蛋 4个,
调料: 花生油 , 食盐 适量, 白糖 ,
糯米子糕的做法步骤:
1.把泡发后的糯米上锅先蒸八成熟;
2.倒在器皿里,打入四个鸡蛋,适量盐、白糖、白胡椒粉、花生油拌匀后,使劲揉搓;
3.在空盘上铺开绿棕叶,倒入揉搓好的糯米,压平,表面插入柠檬糖,再次隔热水蒸第二道;
4.40分钟后端盘,切成均匀的小三角块。
绍子海参
食材明细:
海参(水浸)500克,猪肉(瘦)100克,冬笋50克,猪油(炼制)75克,料酒10克,酱油20克,大葱15克,姜10克,味精2克,白砂糖10克,盐5克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克
绍子海参的做法步骤:
1. 将发好的海参片成大片,放在沸水锅里氽烫除去异味;
2. 猪肉剁成细末;
3. 冬笋切末葱姜洗净,葱切段,姜切指甲片;
4. 锅置火上烧热放猪油,烧至四成热时下入肉末煸炒;
5. 散开后加葱姜、冬笋片、鸡汤、海参、料酒、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒面,烧开后改用微火20分钟再勾芡盛盘食用。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
烹子鱼
食材明细:
凤尾鱼1000克,丁香0克,肉桂1克,花生油60克,酱油25克,香醋25克,料酒100克,小葱35克,盐15克,姜25克,白砂糖50克,八角0克,香油10克
烹子鱼的做法步骤:
1. 葱洗净,25克挽成结,10克切末;
2. 姜洗净,切片;
3. 将凤鲚鱼(凤尾鱼)去头、鳞、内脏,洗净沥干;
4. 沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐,浸泡1 小时,再洗净,将鱼整齐地排放在竹筛上晾干;
5. 将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至七成热时,投入凤鲚鱼,炸至金黄色捞起;
6. 另取锅置火上,舀入花生油25 克,投入姜末、葱末、丁香、大茴香(八角)、肉桂略炸,加入料酒50 克、酱油、白糖和适量清水,烧至稠浓;
7. 将炸好的凤鲚鱼放入锅内,颠翻炒锅,烹入香醋,淋入香油,晾透后再改刀装盘。
小贴士:
1. 子鱼个小体薄,不可久炸,色黄即捞出沥油。2.“烹”不同于“焖”或“煮”,可加适量上汤,烧至浓稠,再加入子鱼,颠勺2~3 次,挂匀汁即出勺,晾后作冷碟上席。3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。丁香:丁香不可见火,畏郁金。肉桂:用桂忌用诸葱。
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