食材明细:
主料::中筋面粉适量,
辅料::胡萝卜一小节,牛奶适量,酵母适量,小苏打适量,白糖适量,
金银小馒头——营养美味早餐系列的做法步骤:
1.黄色面团:面粉+酵母+小苏打+胡萝卜汁(事先用料理机把胡萝卜打成汁)+白糖搅拌均匀,和成面团(这个阶段要把面团揉搓的时间要长一些,直到感到面团有劲道为止,这样做出来的馒头才会细腻好吃)。再擀成团圆形的。
2.白色面团:等量面粉+牛奶+酵母+小苏打+白糖搅拌均匀,和成面团。再擀成团圆的,与黄色面团的大小差不多一样。
3.把黄色的面皮放在最下,上面盖上白色的面皮,压一下,往上卷起成条状,再揉一下,把它拉长一些。
4.切成宽度相等的小段子,我大概是3厘米这样切一刀。
5.锅中放水煮一下,水水开后关火,在盘子上涂点油,将做好的馒头胚子均匀的码在蒸锅上面,盖上锅盖醒半个小时后大火蒸煮10分钟,关火,焖3分钟。就可以出锅了。
6.我的蒸锅只有一层,嫌麻烦,就把所有的馒头一次蒸了,所有地方不够,它们就粘在一起,不过这不影响它的美味~吃的时候可以轻松的掰开。有条件的可以一次少放点,给每个馒头的空间多些,整出来就好看一些。
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小贴士:
1.这次做法跟以往传统的发面方法不一样,以往都是先把面发好,发到两倍大之后再开始做胚子。这次的方法直接先做胚子,再放入锅中利用锅里的蒸汽使得面更容易发起来,所用的时间也大大的减少了。而且做出来的馒头口感也很好。
2.面粉里加了少量的小苏打,可以使得馒头做出来更加的柔软富有弹性呢。一个面团(150g面粉)用了三分之一小拇指头盖的量。
食材明细:
马铃薯粉135克,低筋面粉20克,白糖30克,鸡蛋65克,泡打粉5克
小馒头的做法步骤:
第1步拿一个大碗,称出马铃薯淀粉。再加入奶粉、泡打粉、低筋面粉。
第2步鸡蛋称好,加入白糖打碎。倒入刚刚称好的粉类m里拌匀即可。
第3步这就是拌好的样子。醒发20分钟再开始做。
第4步用手搓成大约0.1公分的圆粒。摆放在烤盘里的时候注意留下空隙,因为烤的过程会膨胀的。烤箱预热180度,中层,烤30分钟(具体时间根据自家的烤箱定),看到表面和底部微黄拿出来放凉就可以了。
第5步出炉。
小贴士:
就是在整型的时候比较难成型,要有耐心。
平时我们吃到的馒头多数面团较硬,组织绵密,口感劲道。今天,这款馒头添加了炼乳和白砂糖,松软可口,香甜软糯,一听名字就知道必是奶香四溢。这种口感的馒头妹纸们绝对喜欢!
原料:
中筋面粉500克,炼乳50克,清水250克,酵母粉3克
做法:
炼乳与清水混合,加入酵母粉,搅匀。
(喜甜可以适当加入白糖调味)
加入面粉。
(如果我不特意说明,面粉用的就是中筋面粉,适合做馒头包子的。面包用的是高筋面粉,饼干和蛋糕用的是低筋面粉)
用筷子搅匀,成絮状。
(如果你没有电子称,就先放面粉,慢慢倒入液体,边倒边搅拌,至无干粉状态即可)
揉成团,放入盆内,盖保鲜膜,静置温暖处,发酵至2倍大。
发酵完成的面团。
(发酵完成的面团,体积明显增大,扒开表皮,会发现蜂窝状组织。我这个是放冰箱冷藏发酵的,所以看着有点湿润)
将发酵好的面团取出,揉匀。
(想要馒头光洁,组织细腻,就使劲的揉吧)
将面团搓长,揪成小面剂。
(约60克一个)
取一个面剂,用手搓匀。
(由于面团较小,所以选择用手搓的方法来揉面。这一步是馒头光洁、组织细腻的关键。将面团里面的气泡全部搓出来,这样组织才会细。经过充分揉搓的面团,面团会非常柔顺,表面光亮)
用手收拢截面,将截面朝下,滚圆。
截面朝下放置,双手四指并拢,来回搓,将馒头顶面搓高。
(整形时,将馒头略搓高,因为馒头发酵后会软趴,变矮)
馒头做好,将其码入蒸锅内,底部垫玉米皮。
(不沾的方法多种,可以抹油,垫玉米皮,蒸笼布、油纸等。由于馒头面团软,天气热,所以馒头整形好可以直接码入,天冷的话,放锅中静置20分钟左右开火,天热可以直接开火)
开火,将水烧开,自出热气开始计时,15分钟关火,焖3-5分钟开盖即可。
(小馒头,大约蒸12-15分钟,关火后不要着急开盖,略焖一会。有很多童鞋说馒头表面会有很多点点影响美观,那是水汽滴落导致的,不锈钢蒸锅的玻璃锅盖尤其容易造成,提起玻璃锅盖时要尽量快速。或者,干脆换一个草编锅盖)
小贴士:
1、所有的馒头都是适合北方人口感的,但这款馒头松软可口,香甜软糯,是南方妹纸更喜欢的口感吧?
2、今天这款炼乳馒头,添加了50克的炼乳,增加了奶香,甜味适中,喜欢甜食的可以适当增加少许的白砂糖和面。
如何蒸出更好的,更香甜的馒头?这里看!》》》蒸馒头秘籍好女人该学学
蒸馒头秘籍好女人该学学
如何做好馒头,这里面也有不少学问,比如:做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香;蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香;如果蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟便可变白。蒸馒头是不是有很多学问呀,贤妻良母们不要总是给家人买外面的馒头吃,自己学着做做,好吃又健康的家庭馒头。
1、蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
2、怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?
1)夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2)和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3)当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4)馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5)笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6)蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
3、如何用安琪酵母发面?
1)按说明用量,冬天可稍多些。
2)酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。
3)做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
4)水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。
4、蒸馒头用开水还是用冷水?
特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
5、蒸馒头怎样知道生熟?
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1)用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
6、怎样蒸出暄松的馒头?
制作馒头的关键是发酵。
酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的烤饼;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。
如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的开花馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
7、如何发面才又松又大?
做馒头的方法很多。选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
温馨提示:括号内可加可不加,加了口感好很多.
做法:
1)面粉与发酵粉混合均匀。
2)用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.
3)其他的水溶解糖。水温不能太低,30度左右这好。
4)1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。
5)面团静置10分钟,成型。
6)醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好。最好不要让表面风干了。
7)水开后蒸15分钟即可。
8、如何快速发面?
酵母用量适当加大些,面粉的2%。用之前,用5倍的30多度的温水浸泡十分钟,让它们活化一下。
温度最重要,30度左右最好,更高虽然块,但是面团质量会下降。面要揉匀,适当加些糖。
温度控制可以用装有热水的蒸锅,暖气,发酵箱,有热水的微波炉,有热水的烤箱,温度保持基本稳定,还要保证必要的湿度。
9、发面做馒头用什么面粉?
做馒头的方法很多.选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉。
比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉。
这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
括号内可加可不加,加了口感好很多。
做法:
1)面粉与发酵粉混合均匀。
2)用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉。
3)其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好。
4)1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。
5)面团静置10分钟,成型。
6)醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了。
7)水开后蒸15分钟即可。
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