这道菜背后冬季养生,鱼类必不可少。黄花鱼味鲜美,可增进食欲。此外,黄花鱼,具有大补真元、调理气血的功效,对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等均有较好疗效。这款干炸黄花鱼,在饭店点击率非常高,喜欢的看看:的故事~(选填)
材料:
黄花鱼700克,盐1小勺,料酒10克,葱5克,姜5克,玉米油700克,干淀粉50克,,
干炸黄花鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼处理干净
步骤2,盐,料酒,葱姜腌制20分钟入味,然后将多余的水分倒出去,挑出葱姜。
步骤3,鱼里面直接加干淀粉,让每条鱼都粘上干淀粉
步骤4,锅里加多点的油,我用的是玉米油炸出的颜色比较浅,最好是豆油,炸出来是金黄色的。
步骤5,油温一定要高,七成油温炸鱼。炸鱼之前,鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸,避免油温过低。
步骤6,第一遍炸好捞出备用
步骤7,第二次炸的时候,一定要等油温再次升高的时候,才能将鱼下锅,否则鱼不酥脆。
步骤8,第二次炸鱼,还是分次下鱼炸。
步骤9,炸好的鱼吸油纸处理一下,装盘。
步骤10,成品
食材明细:
小黄鱼2斤(5条一斤),姜末4片,料酒1-2勺,食盐6g,玉米淀粉20g,葱末25g,低筋面粉80g,牛肉粉15g,十三香5g,黑胡椒粉5g
干炸黄花鱼的做法步骤:
第1步小黄鱼去头内脏,加入白酒或料酒,葱末,姜末,牛肉粉,食盐拌匀,煨1小时左右。煨鱼的时候开始做干粉,加入面粉,淀粉,黑胡椒粉,十三香粉,食盐。
第2步干粉搅拌均匀。热锅倒入色拉油。
第3步持续中火。先煎一面,3分钟左右。火候见下图。
第4步再煎另一面,3分钟。外焦脆,里鲜嫩。
小贴士:
中火煎制,外焦里嫩,小火煎制,干酥可口,大火煎制,黑糊黑糊。哈哈
食材明细:
小黄鱼500克,盐5克,鸡精3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,花椒3克,花生油50克
炸黄花鱼的做法步骤:
1. 将黄花鱼洗净,盛入大碗中,放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒,腌制2小时。
2. 拣去葱段、姜片,盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀备用。
3. 将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中,炸至金黄色捞出。
4. 调大火,油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍,待外皮焦脆时即可捞出装盘。
小贴士:
1. 要选用新鲜的黄花鱼。2. 黄花鱼裹面粉时一定要压紧,以防炸制时面粉脱落。3. 小火逐一炸熟,旺火高温复炸至外皮焦酥。 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。苹果富含果胶,有止泻的作用。与清淡的鱼肉搭配,更加美味可口。小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。
食材明细:
主料::黄花鱼500g,黄瓜丁50g,圆葱丁50g,泰椒圈50g,
辅料::盐适量,味精适量,鸡精适量,蚝油50g,海鲜酱油适量,红抽适量,葱50g,姜50g,
黄花鱼的做法步骤:
1.将黄花鱼用冷水解冻,备用
2.将鱼的两面用刀切三个口,为了腌制入味
3.倒入 耗油 姜丝 葱丝 腌制10分钟即可
4.放入 盐 味精 鸡精 搅拌均匀,腌制10分钟
5.在漏勺上 平铺 摆好
6.下油锅 炸至深金黄色 外皮酥脆 即可
7.锅内留少许色拉油
8.放入事先准备好的 葱丁 姜丁 黄瓜丁 圆葱丁 泰椒圈
9.放入海鲜酱油 和红抽少量,不断翻炒
10.放入500g水,小火炖3分钟
11.放入炸好的小黄鱼炖至剩余少量汁即可
12.出品后放一根香菜,点缀一下
13.色香味俱佳 口味鲜 辣
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