生活的意义，一定程度是吃好，人生的活着的意义，其实和美食密切相关，美食让我们的感官充分体验了美妙的刺激，所以美食在人心中的地位是很高的。你有什么想与我们分享的吗？也许以下内容“不想炖出“黑”茄子有妙招”合你胃口！希望能帮助到你的学习和工作！
许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。 炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素c和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?首先是油放得太少;其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了!
不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
97msW.com相关推荐
教你炒出不黑的茄子
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。
这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。
这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。
油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。
再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。
这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
为什么还是会变黑
但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?
首先是油放得太少;
其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近;
再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。
若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了!
不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
果仁去皮有妙招
曾听过不少好妈妈抱怨，像红枣、蚕豆、莲子、栗子这些果仁，虽然好吃，但剥皮却是一件相当麻烦的事。又是蒸又是砸，但效率并不见提高，实在是很浪费时间。其实，处理这些“害羞”的果仁是需要一些小技巧的。以下这些小妙招，希望为大家提供一些帮助。
枣皮：把干枣放入水中浸泡3小时后，放入锅中煮沸，等大枣完全泡开发胖后，再捞起来剥皮就容易了。
土豆皮：土豆皮很难削，但是它皮薄，可在水龙头下一边淋水，一边用洗涤用钢丝球擦，很快就可以擦去土豆皮。
莲子皮：莲子皮薄如纸，剥除很费时间，剥莲子皮的正确方法是将莲子洗一下，放入刚烧开的滚水中，加入适量的碱，稍焖片刻，将莲子倒出，用力揉搓，莲子皮就会很快脱落。
蚕豆皮：把干蚕豆放在陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水焖上几分钟即可将蚕豆皮剥下，但其豆瓣要用水冲，以除去其碱味。
核桃皮：将核桃放在蒸笼内用大火蒸8分钟取出，放入冷水中泡3分钟，捞出逐个破壳，就能取出完整的果仁。把去壳果仁放在开水中烫4分钟，用手轻轻一捻就能把皮剥下。
栗子皮：先用滚烫的水把栗子泡一下，这样可使内膜和栗壳粘在一起，敲开栗壳便可得到干净的栗子；也可将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡后用筷子搅拌几下，栗膜就会脱去。还可将生栗子洗净后放入器皿中，加入精盐少许，倒入开水淹没，盖上盖捂5分钟后，取出栗子切为两瓣，栗衣即随栗子皮儿一起脱落。
核桃壳:将核桃放在蒸笼内用大火蒸8分钟，然后取出放入冷水中泡3分钟，捞出后逐个破壳，就能取出整个果仁。把果仁放在开水中烫3~5分钟，用手轻轻一捻，果仁的皮就立即脱落了。
西红柿蛋汤浓淡有妙招
番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，还有保护心血管、延缓皮肤衰老、增强免疫力等功效。清汤西红柿含油脂较少，更适合血脂较高的人群。
西红柿鸡蛋汤可谓是家常菜中最色、香、味俱全的一道，不仅制作方便，而且营养丰富。一般家常制作西红柿鸡蛋汤有以下两种方法：
做法一是将西红柿洗净切成块，鸡蛋在碗中打匀。起油锅，将西红柿块倒入用锅铲压碎;翻炒成西红柿泥状;加入水，待水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，切记蛋液要细细地打螺旋倒入，这时不要搅动汤，待鸡蛋成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀;西红柿鸡蛋汤即成。
做法二是将西红柿洗净切块或片，鸡蛋打匀;锅中加水，生姜切碎一起煮;水开后加西红柿，再开后，勾芡，转小火把鸡蛋倒入，加少许盐，关火(关火前可点入几滴香油)，西红柿鸡蛋汤即成。
第一款做出来是浓汤西红柿，第二款是清汤西红柿，这两款汤，不仅口味有很大区别，营养上也有所不同。浓汤西红柿是将西红柿过油先炒，这样更利于西红柿中的脂溶性营养素的溶解和吸收，比如番茄红素。番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，还有保护心血管、延缓皮肤衰老、增强免疫力等功效。清汤西红柿含油脂较少，更适合血脂较高的人群。
做饭减少油烟的妙招有哪些
虽然我们现在基本上家家都是有抽油烟机的，但是我们在做饭的时候的油烟还是不少的，所以其实我们要是从做饭的时候就开始减少油烟，也许我们就能让我们的生活更加的健康，下面我们就给大家说说做饭减少油烟的妙招。
减少油烟第1招：
改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。
减少油烟 第2招：
最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。
减少油烟第3招：
尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。
减少油烟第4招：
一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。
如果你想在做饭的时候有效的减少油烟，我想那么我们上面给大家介绍的就是不错的方法，你可以选择其中的跟一个来试试。
肉丸炖茄子怎么做好吃 肉丸炖茄子
肉丸炖茄子
方便快捷的菜谱哦
食材配方
主料：
炸肉丸
8个茄子
1个辅料：葱姜蒜
适量盐
适量青椒
0.5个西红柿
2个鸡精
适量
做法 共7个步骤
1.圆茄子一个去皮切成滚刀块
2.青椒切块
3.西红柿切块
4.锅内放油，葱姜蒜炒香，然后放入茄子翻炒
5.放入西红柿翻炒，让茄子均匀裹上茄汁
6.放入肉丸翻炒一下，添入2碗水，大火烧开，小火炖至茄子软烂
7.出锅前撒上青椒，调入适量盐和鸡精即可
家庭主妇做汤有妙招
汤变鲜
熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
只有一次加是冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，酱油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感，其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓。汤变淡 只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。汤变爽 有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。
汤变美
买50至100克稍肥一点的猪肉(肉馅也可以)，先将猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，将猪肉或猪肉馅烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料，如做豆腐白菜煲，可将豆腐及调料放入，加盖炖10来分钟后，再放入白菜，待锅开时，就可以起锅食用了。
2020炖茄子怎么做好吃 炖茄子的做法,步骤
炖茄子
我原来做茄子都是烧茄子吃，由于烧茄子油太大对身体不好，所以我就改成炖茄子吃。炖茄子也非常的好吃也非常下饭。
食材配方
主料：
五花肉
200g茄子
1000g辅料：油
适量盐
适量酱油
适量葱姜
适量面酱
适量八角
适量做法 共12个步骤
1.肉馅放调料拌好
2.茄子洗净切不断的片
3.把肉馅夹在茄子里
4.八角放在油锅里炸出香味
5.放葱炝锅
6.放面酱炸一下
7.再放酱油
8.倒水
9.再把茄子码在锅里
10.盖盖炖半小时
11.放盐和味精在撒一点香菜
12.出锅装盘
过年就要新鲜的，挑选鱼肉蛋有妙招
新春将至，买鱼、买肉、买鸡蛋都有哪些诀窍？“望闻问切”各种方法齐齐上阵。
春节临近，都免不了去市场买鸡蛋、猪肉、水产等各种生鲜产品，在购买过程中，需要提防些什么呢？
5招挑选新鲜鸡蛋
鸡蛋营养丰富，价格亲民，含有丰富的蛋白质等，是家常食用较多的食物，鸡蛋虽然常见，但是你会挑选鸡蛋吗？
购买散装鸡蛋时，可通过以下步骤判断鸡蛋是否新鲜。
一看，观察鸡蛋外壳是否干净完整，有没有破损的痕迹、发霉的污点。
二摸，不要选择那些摸上去过于光滑，表面过于光亮的鸡蛋，要选择鸡蛋壳上面有一层白粉的鸡蛋。
三晃，拿起鸡蛋，放在耳边轻晃，听不到蛋壳里蛋清摇晃声音的鸡蛋才新鲜。
四照，对着亮光处照明，看看有没有气室，气室大的，不是新鲜鸡蛋。
五泡，把鸡蛋放入水中，沉底的一般是新鲜鸡蛋，彻底漂起来就是坏鸡蛋了。
此外，鸡蛋相对容易受到沙门氏菌和其他致病微生物感染，因此，生食需要谨慎，提防消化系统疾病的发生。同时，鸡蛋也不适合过度加热，会导致蛋白质过度凝固，不利于消化吸收。
“望闻问切”挑选健康猪肉
农历明年就是猪年了，而猪肉是许多家庭餐桌上的常客，但不时曝光的各种问题猪肉让人看得心惊肉跳，那么，怎样才能挑一块放心猪肉呢？现在就和大家讲讲初级的“望闻问切”法。
望：观察猪肉的红与白
先从外观上查看猪肉和猪皮的颜色。新鲜瘦肉颜色均匀，呈浅红色，切面微干或稍湿润，但无黏性、无水滴。
如果猪肉颜色晦暗，呈暗红色或黑红色，很有可能是放血不全造成的，这种猪肉是病死猪肉的可能性极大，不建议购买。此外，如果只是想挑选瘦肉，那么也要看看上面附着的肥肉，因为好猪肉应该有一层厚、白、粉、有光泽的白肉。
闻：是否无异味
正常猪肉应为微腥，有香味，无异味。如果有哈喇味，则提示肉里的脂肪已经氧化变质。有臭味，则表示猪肉已经腐败变质。
切：是否有弹性
用手触摸一下猪肉，健康的猪肉应该是油腻、湿润、有弹性的，而且质地紧密，手指按压后造成的凹陷会立即复原，切口会有少量油脂溢出。如果感觉切口部位发黏，则说明猪肉已经变质。
挑鱼有绝招
年年有余，年年有鱼，过年买鱼当然是少不了的。挑鱼买肉也是生活技能之一，在选购鱼类时，如何挑到新鲜的鱼呢？
看鱼眼：新鲜鱼类眼球透明、微凸，黑色色泽分明；不新鲜的鱼类眼球瞳孔内凹、色泽浑浊。
摸鱼鳞：新鲜鱼类鱼鳞完整、富有光泽，不易脱落；不新鲜的鱼类鱼鳞不均匀，颜色暗淡，稍有触碰便会脱落。
抓鱼身：新鲜鱼类鱼身挺而不软。富有弹性；不新鲜的鱼类鱼身软化无力。
掀鱼鳃：新鲜鱼类鱼鳃呈淡红或深红色；不新鲜的鱼类鱼鳃为灰绿色或灰褐色。
看鱼腹：新鲜鱼类鱼腹坚实、色泽鲜亮；不新鲜的鱼类腹部裂开、颜色变红。
吃肉有何讲究
春节期间，食物更为丰盛，在吃肉这件事情上，尤其有些讲究。
少吃冻肉：冬天气温低，食物相对不易腐烂，家中冰箱也可能会储存不少冻肉。实际上，应尽可能依据食量来购买鲜肉，吃多少买多少，因为肉类在解冻的过程会容易出现细菌感染。
尽量选择清淡烹调方式：尽量采用蒸、煮、炖的方法烹调肉，避免煎炸熏烤，因为煎炸熏烤过程中所用油类较多，会引入更多脂肪，对身体健康造成影响。
多搭配蔬菜菌类：肉类和蔬菜、菌类是好伙伴。色彩丰富的蔬菜不仅可以丰富菜品的感官，也可以丰富菜品的口味。蔬菜、菌菇类中所含的膳食纤维，还有助于帮助消化。
【豆角炖茄子怎么做好吃】豆角炖茄子的做法,步骤
豆角炖茄子
可能是爱吃炖菜的缘故，觉得夏天很适合做炖菜，因为炖菜操作虽然比较简单但营养却很丰富，还少油低脂。这道普通的豆角炖茄子，味道香浓，令食客食欲大增。
食材配方
主料：
豆角
200g茄子
200g辅料：油
适量盐
适量酱油
适量黄豆酱
适量葱
适量姜
适量大料
适量
做法 共11个步骤
1.将豆角摘洗干净掰成段。
2.将茄子洗干净切成块。
3.备好大料、葱姜。
4.用黄豆酱、盐、酱油调制成调味汁。
5.炒锅放油加热，大料入锅炸香。
6.葱姜入锅煸香。
7.将豆角入锅煸炒。
8.将调味汁入锅后翻炒。
9.翻炒均匀后加适量水，盖上锅盖炖。 用文火炖。 其间适时翻炒。
10.豆角炖至6、7分熟时，茄子入锅，与豆角一起炖。 用文火炖。 其间还要适时翻炒。
11.炖至汤少了，豆角、茄子熟了，也很有味道了即可出锅装盘。
鱼炖茄子怎么做好吃 鱼炖茄子的做法大全
鱼炖茄子
鱼炖茄子是一道东北风味的家常菜。其营养丰富 ，味道鲜美，还很下饭哟。。。菜中我运用的是鲫鱼，鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质
食材配方
主料：
鲫鱼
300g茄子
300g辅料：油
适量盐
适量葱
适量姜
适量蒜
适量酱油
适量醋
适量糖
适量做法 共10个步骤
1.准备好所需食材。
2.鲫鱼去鳞去内脏后洗净。
3.葱切段，姜切片 蒜去皮。
4.茄子洗净切成块备用。
5.锅中注入油，下入茄子煎炸至金黄后捞出沥油。
6.锅中留底油，烧热下入鱼。煎制两面金黄。
7.加入葱姜蒜炒香。
8.烹入料酒 加入醋 酱油 糖 盐和适量的清水。
9.大火烧开，下入炸好的茄子。
10.大火烧开，下入炸好的茄子。
烹饪小妙招
烹饪小妙招，做菜时稍微放些盐，有调节色、香、味的作用。
做肉菜时为了颜色好看，经常先要炒点糖色，比如红烧肉、红烧排骨等。这是因为糖经过加热发生焦糖化反应，产生了漂亮的深红色。肉类含有的蛋白质，在高温下会和糖发生一系列复杂的反应，这些反应会给菜肴带来诱人的香气。糖的甜味和盐的咸味结合，还可以促进菜肴的鲜味，让炖肉更加香醇浓鲜，并起到解腻的作用;糖醋类菜肴中糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口。
做菜放糖的顺序和时间也很有讲究。炒菜应该先放糖后加盐。虽然糖和盐都有“脱水”作用，但糖的作用比食盐小得多，所以糖可以先放。但是，放糖也不可过早，否则会出现黏锅糊底现象，颜色也变得灰暗。有经验的厨师在烹制烧焖类的菜肴时，都是两次放糖。第一次加少许糖，让调味品充分渗入原料;第二次加糖使卤汁稠浓，色泽美观。
但是不是所有的菜都适合加糖，对于自身风味清淡的蔬菜如西兰花、荷兰豆等，糖的厚重味道会掩盖这些菜的清香，用少量的油盐清炒更好。
黑鱼炖茄子怎么做好吃 黑鱼炖茄子的做法大全
黑鱼炖茄子
我是第一次用茄子和鱼一起炖着吃的，没想到这道菜这么受欢迎，一顿饭好几个菜这个菜是全被吃完了，茄子里都是鲜鱼的味道
食材配方
主料：
黑鱼
500g茄子
500g辅料：油
适量盐
适量葱
适量姜
适量蒜
适量味精
适量做法 共14个步骤
1.茄子洗净
2.茄子去皮
3.把茄子切大块
4.用水洗净备用
5.葱姜蒜备齐
6.黑鱼处理干净
7.洗净
8.葱姜蒜爆锅，放入酱油
9.鱼放入油锅内两面煎
10.把茄子放进锅里
11.轻轻的翻炒茄子
12.锅里放姜精盐蒜再加水
13.盖锅炖8分钟
14.开锅放味精葱花入味即可
健康食疗《不想炖出“黑”茄子有妙招》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了咸鱼炖茄子专题，希望您能喜欢！
